Истражувачите се во потрага по нови сорти за производство на класичен Бордо вина во време на климатски промени. Дали е можно дека во следната деценија големиот Бордо ќе се потпира повеќе на Touriga Nacional, од Каберне Совињон?
Во периодот на жетвата 2015 година истражувачите почна да sbravati мали количини на вино од грозје од пилот-сајт во Бордо, засадени со 52 сорти кои се користат во регионот. Целта е да одберете сорти кои ќе произведуваат вино во Бордо стил, кога ако климатските промени ќе се префрлат на локалната жетвата, така што на традиционалните сорти и популации од регионот се надвор од игра.
Спроведена од страна на Националниот Институт за Земјоделски Истражувања со поддршка од Виното Советот на Бордо експеримент во исто време и смели и прагматични. “Тие изгледаат смело напред, не закопување својата глава во песокот, вели за своите клиенти, раководител на проектот Проф Случајот van Leeuwen. – Ако по неколку децении во Бордо има за воведување на нови сорти, тие ќе бидат подготвени за тоа.”
Треба да бидат подготвени стана евидентно во август 2003 година, кога продолжен топлина опфатени француски земји. Дел од грозјето во Вино се практично caked на виновата лоза, давање на вината на оваа гроздобер на aromatics на над-зрели плодови, ниска киселост и пократок капацитет на складирање.
Ако клима во Бордо ќе продолжи да се менува во насока на сегашните трендови, на винарите треба да се подготви за повеќе бурна влажна зима и топло и суво лето и жетвата, кои се случуваат пред оптимална прозорец кога бобинки се зрели, на танини зрела и киселоста не се паднати.
“Ние знаеме дека најдобрите вина се добијат ако на грозјето зрела помеѓу 10 септември и октомври 10,” вели van Leeuwen. Почетокот на зреењето сорти, како и Мерло и Совињон Бланк, особено се ранливи, но во Принцип сите овластени службени прописи на ознака сорти ризик за замена во повеќе топла и сува Бордо.
Истражувачите одеше преку топло вино земји како Грција, Шпанија, Италија и Португалија, има 52 избрани сорти на кандидатот и падна нив во 2009 година на експериментални лозови насади на ознака Pessac-Leognan. Многу од нив се веројатно запознаени за вас, како што се Sangiovese, Touriga, Xinomavro и Assyrtiko – ѕвезди во нивните региони, но егзотични за Бордо.
Првата задача ќе биде да го добиете максимумот од овие сорти кон новите услови. “Ние никогаш не сум го сторил во Бордо вина од овие сорти”, вели истражувањето инженер на проектот.
Од 2012 година, податоците се собрани за содржината на феноли во грозјето и созревањето на секоја фаза на сорти. Околу 20 беа избрани за микро-производство во 2015 година, сортен вина од 30 килограми на грозје за секоја.
На готовиот вино ќе биде внимателно изучува од страна на тим на experimenters. Потоа податоците ќе бидат објавени и врз основа на нив, Здружение на производители на многу appellations на Бордо ќе го избере оние сорти кои, во нивното мислење, тоа ќе биде можно да се добие вина со типична локалните карактеристики. “Ние нема да имаат ништо за да се определи, изборот ќе биде целосно нивно” велат организаторите на проектот.
После тоа, волонтерите од овие appellations ќе бидат поканети да расте во одбраната експериментални сорти, и покрај фактот дека виното тие не можат да се продаваат под локалните AOC, тоа само може да се класифицираат како Vin de France.
Во основа овој проект е тоа што има за цел да се зачува, а не да се промени: да се чува на типичен профил на Бордо вина. Bortoluzzi вина се осудени од нивната способност да расте убаво. На тој начин, дали потрошувачите да ги чувате своите вино со децении – прашање за нив е средно. Овој пристап кон квалитетот е дел од Бордо менталитет.
И тогаш, постои систем на appellations, контролирана од страна на INAO (Институт National des Appellations d’origine). Ознаката е доделен само за виновен, може да се покаже уникатните квалитети кои се врзани за одредена територија. И иако INAO се признае дека климатските промени се бара да пребарувате за други соодветни видови, тие се додаде дека “ова покренува прашања на зачувување на typicality на вина од регионот, без која да се зборува за контролирано потекло на вина да го направи тоа.”
Вклучувањето на нови сорти во правилата на ознака – прашањето не е брз. Неопходно е да се анализираат резултатите од примена на класата за да се види реакцијата на пазарот и потрошувачите, за да предадете посебни дегустација на Комисијата, која дава заклучок дека виното е уште “карактеристично за регионот.” И потоа да се преземат за формални процедури на измени во прописите.
Но, и покрај сите комплексност, истражување ќе продолжи, бидејќи во иднина тие може да го спаси економијата на целата вински регион, која произведува 600-800 милиони шишиња вино годишно и снабдувањето со нив во повеќе од 100 земји.