Сето тоа започнува со бобинки на лозата: важно е дека тие се доволно Зрели. На неподготвен или overripe грозјето ќе излезе лошо вино. Жетвата на грозјето го одредува потенцијалот на виното: што може да се направи лошо вино од добро грозје, но никогаш не направи добро вино од лоши грозје.

Колекцијата тимови кои се пратени на лозови насади. Ова е возбудлив период од годината. Сите winegrowers се надеваме на добри временски услови во жетвата период. Лошите временски услови може да го уништи сè.

Рака бере овошје, и се натоварени во половина тон тело.

Сепак, повеќе се собрани со машини. Тоа е поевтино. Покрај тоа, во топла региони, за да се одржи квалитетот на жетвата, тоа е подобро да се соберат во текот на ноќта, и тоа е многу полесно да се направи со користење на технологијата.

Sweeper зема плодови од винова лоза и ги испраќа на колектор за транспорт на винарската визба. Сликата – подигање на грозје во Бордо.

Собрани автомобил плодови се распоредени надвор за одбивање на несоодветна.

Плодови, собрани од страна на страна, ќе пристигнат на визба, целата гроздови.

Тие, исто така, се средиме квалитетот. Сите скапани и куцам бобинки, заедно со остава и рачките што треба да се отстранат.

Подредени грозје банката на федерални резерви во машина за одделување на гребени. По тоа може да биде распарчена: малку или целосно.

Она што е лево по полно одделување на бобинки.

Приемот област во мала визба. Scroogey грозје тука гасовод влегува во резервоарот и од таму да ферментација резервоарот.

Ова е разликата во производство на бели и црвени вина. Црвениот се шета со кора, и бела бобинки се првите гмечи, одвојување на сок од кожи пред ферментација.

Во фото – мал камен ферментација Lagar во португалски Дуро регионот. По пополнување, плодови ќе биде темелно прегазени од страна на нозе, да наситен сок, боење и ароматични материи од кожите на грозјето.

Но тоа е реткост за овој ден пример на традиционалното производство на вино, карактеристика на португалски Дуро. Squashed со нозете на грозје почнува да ферментира природно. Овие луѓе раце меша со жолт многу пати на ден за да се обезбеди добар екстракција и да се спречи развојот на бактерии на површината на кожата, на бобинки, кои неизбежно се Појавува, формирање на ззп.

Во современи винарски визби, тоа стана рутина додавање на сува, специјално образован квасец, што им овозможи на многу подобра контрола на процес на ферментација. Сепак, многу се уште останува винарски визби, каде жолт ferments од диви мувли кои живеат на лозови насади или во визба.

Плодови во оваа слика се шета во нерѓосувачки челик vats. Во текот на ферментација јаглерод диоксид е пуштен на слобода, па нормално е дека Чан останува отворен, така што јаглерод диоксид може да избега во атмосферата. Но, тоа се случува дека ферментација резервоарот е затворен, а потоа јаглерод диоксид е разнесени надвор од вентилација.

Тука во мали Чан капа на целулоза protoplanets на жолт роботски клипот. Некои винарски визби го направи тоа рачно, со помош на специјални столбови. Процесот на периодични peretaplivanii капи пулпа се нарекува pizhazh (FR. pigeage).

Алтернатива за peretaplivanii капи е нејзиниот наводнување на жолт, со подигање од долниот дел на ДДВ.

Тука можете да го видите скитници црвено жолт е исцедена од ДДВ и истури назад. Поентата е да се збогати со кислород за да им помогне на квасец да се развие. Во другите фази на производство на вино се обидува токму спротивното – да се заштити од кислород, но во оваа фаза тоа е потребно.

Кога ферментацијата е завршена, најчесто црвено вино се истури во дабови буриња да ја заврши својата созревање. Форми и големини на буриња – многу. Во фото – еден од најчестите: 225-250 литар. Традиционален француски барел 225л нарекува barrique (FR. barrique), заеднички во Бордо.

Потеклото на дрво, како и фактот дека употребата на нови или да се користат буриња се многу важни фактори за формирање на стил и карактер на виното. Во описите на вина може да се дојде преку фразата “стареење во нови barriques”: ова значи дека виното ќе се изрече и дабови ѕвонење во букет. Стареењето во буриња, кои се користат, тоа не е секогаш заштеда на буриња за некои вина нагласена дабови тон пожелно.

Еве еден пример на цевката е поголем, во која таа му кажува на вината на најмалку “даб” карактер. За некои вина, оваа опција е многу посоодветно мали буриња.

Ова е кошница притиснете: еднаш ферментацијата е завршена, кога виното е исцедена од целулоза, тоа е притиснат за да се извлече и остатоци од вино.

И ова е pneumapress. Тоа се користи во производството на некои црвени и речиси сите се бели вина. Внатре – големи комора која го исполнува со воздух и полека зголемувањето на притисокот нежно се притиска на содржината на садот.

И ова е она што останува по сите манипулации: на оброк кој може да се стави на производство на ѓубриво.

Содржината на ДДВ, кои талкаа бело вино: слоевита на мртвите квасец. Понекогаш вино да се направи тоа oabgo букет дополнително да се задржи ова на талог за некое време, тоа се нарекува стареење sur лага (FR. sur лага).

Една визба со буриња уште ги задржат нивните традиционални изглед. Ладна средина под нивните сводови се идеални за созревање на младите вина, која обично трае од три месеци до три години.

Произведувач на вино, се зема примерок од буриња со црвено вино редовни интервали и произведува врвот за да се компензира губењето на вино evaporates текот на стареењето.

Понекогаш има потреба за претекување на вино од еден барел на друг, или од барел во ДДВ направени од не ‘ рѓосувачки челик. Во оваа слика, користете азот за да се движат на вино без несакани контакт со кислород. Азот е исто така се користи во чување на отворен шишиња вино се продаваат од страна на стаклото во ресторани и кафулиња.

И тука е спротивно: overflow се врши со намерно контакт на вино со воздух за да се забрза процесот на зреење.

Некои вино во процесот на неговото раѓање и живот не знаат контакт со дабови: тие се чуваат во не ‘ рѓосувачки челик за да ја зачуваат својата свежо овошје карактер.

И конечно, виното е подготвен и може да се полни. Често тоа е пред се филтрирани во тој беше чиста и транспарентно, и да се спречи микробиолошка spoilage. Фотографијата на правото вино да филтрација, лево по.