• Господар-класа sommelier дегустација

Само пијалок (вода) е физиолошка потреба, пиење вино е забавно, и тоа може да биде повеќе или помалку силна зависност на вино, условите за земање, чувствителност на дегустатор.

Постојат неколку типови на вино, од кои секоја има свои цели:
дегустација технички, аналитички, споредбени, триаголен, итн. кои се земени од професионалци.

Една од формите на земање на мостри, изненадувачките многу neophytes, е извршна во многу ресторани ритуал вино провери за дефекти во текот на која келнер тура малку во чаша на вашата избрана за вино треба да се проба. Ова ви овозможува да се осигура дека, прво, тоа има право температура, и, второ, тоа нема очигледни недостатоци, најчесто се поврзани со корк. Да се откажат од вино, само затоа што не ми се допаѓа, не сте во право.

За познавачите на вино целта на дегустација е да се земе суштината на вино, и така да се биде во можност за тоа, а потоа да се зборува и да се развие на acuteness на миризливи и вкус сензации.

Дегустација на вино би требало да не поминуваат Бог знае каде и некои како. Собата треба да биде пријатен, добро осветлена (светлината треба да биде или физички, или не го нарушуваат бои, т.н. “ден”), доколку е можно светлина во бојата. Тоа не треба да биде ваше мириси, како што се парфем, со мирис на чад (тутун или камин), мирисот на храна или миризливи цвеќиња, итн. Температурата треба да биде медиум (од 18 до 20 °C).

Важно да го изберат правото стакло. Тоа треба да биде безбоен и тенки да се облекуваат на вино е јасно видлива. Неговата форма мора да биде во форма на Лале, дека не е отворена, како што тоа често се случува, но наместо тоа, малку се затворени. Телото на стакло се одвои од својата основа нога. Оваа форма овозможува да се избегне загадување на вино со вашата рака (стакло држи страна на стеблото) и го олеснува ротациона движење на стакло кои се неопходни со цел да се забрза сатурација на вино со кислород (и оксидација), со цел да ја покаже својата букет.

Обликот на чашата така влијае на миризливи (мирис) и gustatory перцепција на вино што француските Здружение за стандардизација (AFNOR) и во меѓународните тела за стандардизација (ISO) го усвои, по завршувањето на студиите стандарди за стакло и дегустатор гаранции на потрошувачите на максимална ефикасност. Овој тип на стакло се нарекува “стакло INAO” и се примени не само на професионалци. Тоа може да се купат во некои специјализирани продавници. За некое време на француски, германски и Австриски glassmakers нудат избор на потрошувачот и еден широк избор на очила.

Дегустација употреба вид, мирис, вкус и допир. Се разбира. ние не зборуваме за чувството на допир на прстите, и уста, кои се исто така чувствителни на механички влијанија, како што се температура, текстура, растворени гас, итн.

Изглед

Првиот контакт со виното потрошувачки групи, набљудување на својот изглед. Еден поглед на облеката на вино (зборуваме за тоталитетот на визуелните импресии), кој во голема мера зависи од сорти се користи, дава многу информации. Појавата на вино доведува до првичната евалуација. Без оглед на нејзината боја, виното треба да биде јасно, нејзината боја е единствен. Turbidity е симптом на болест, ова вино треба да биде напуштен. Дозволено присуство на мали нерастворливи кристали на tartaric acid, т.н. “гробови” – слоевита што се случува во некои вина од хипотермија, иако. ова не влијае на нивниот квалитет. Со цел да се тестира на јасност на вино, се стави на стакло во една линија помеѓу очите и извор на светлина, и транспарентноста на црвени вина тестирани на бела позадина (a tablecloth или на лист хартија), кој треба да малку навалување на стакло.

Диск (површината на виното во чаша) добива форма на елипса и следење дава информации за возраст и услови на чување на виното. После тоа, го цениме нијанси на нејзината боја. Младите вина треба да биде транспарентен, но тоа не е секогаш предуслов за квалитетни вина на стариот.

Примери на зборови кои се користат во опишувањето на визуелна анализа на вино.
Детали: виолетова, гранат, ruby, виолетова, цреша, peony.
Интензитетот: светлина, стабилна, богата, длабоко, интензивно.
Сјајот: мат, досадна, тажен, сјајна, блескавата.
Јасност и транспарентност: нетранспарентно, на дожд, магла, јасно, совршен.

Од визуелни евалуација на вино треба да се обрне внимание на неговите рефлексии или, како што велат тие, искра. На вино, која има рефлексии, убав и весел, досадна, виното е веројатно тажен… Анализа на појавата на вино е дополнета со евалуација на боја сатурација. Тоа не треба да се мешаат со т нијанси и тонови.

Визуелна анализа на стаклени ѕидови, исто така може да се “нозе” или “солзи” – ленти на вино формирана на ѕидовите од чашата кога вино во тоа пресврт со цел да се подобри мирис тоа. Нозете укажуваат на сатурација ниво на вино алкохол: на коњак секогаш е на нозе, и локалните вина – ретки.

Носот

Миризливи (миризливи) проценка е втората фаза за дегустација на вино. Одредени мириси веднаш да се отфрли, како што се испарливи киселини (souring, оцет) мириса на кората на плута даб (вкус цевка), но во повеќето случаи, букет комплексни мириси кои зрачи со една чаша – произведува повеќе и нови искуства.

Ароматични компоненти се појавуваат во зависност од нивната нестабилност. Тоа е вид на испарување на виното, па температурата е толку важно. Ако виното е премногу ладно, за вкусови не се ако премногу топло, испарувањето оди премногу брзо, со комбинирање на оксидација, уништување на испарливи вкусови и идентификување на неприродна тешки ароматични елементи.

На тој начин, како што велат тие “носот” на вино, тоа е бесконечен поток на менување на вкусови; тие се појавуваат еден по еден, во согласност со температура и оксидација го оценувате на вино воздух.

Примери на речникот што се користи во описот на миризливи анализа на вино
Цвет: виолетова, вар, Јасмин, elderflower, acacia, ирис. peony.
Овошје (овошје): малина, black currant, слатка цреша, цреша, црвена currant.
кајсија, Јаболко, банана, сливи.
Растенијата: тревни, папрат. мов, undergrowth, влажна земја и креда. различни габи. Зачини: сите видови, од пиперка да ѓумбир, не сметајќи ги каранфилче и оревче.
Balsamic: смола, бор, терпентин.
Животни: месо, застоена месо, venison, диви животни, мошус, крзно.
Enviromatics: изгорена, печено, пржени леб, тутун, овошје слама и разни нијанси на torrefaction (кафе, итн.)

Затоа, ротација на чашата кога дегустација е толку важно. Првиот направи за да дишат во мириса на стационарни стакло, тогаш таа се ротира и воздухот се произведува својата сила, и се манифестира на различни вкусови.

Квалитетот на виното се директно поврзани со интензитет и комплексност на својот букет. Мали вина обично се малку или воопшто не букет, тие се едноставни и повторувачки и лесно да се опише со еден збор. Голема вина, во споредба со тоа, има широк, длабоки и комплексни букет.

Речник опишуваат букет е практично неограничен, бидејќи овој опис може да се заснова само на аналогии. Постојано предложени различни систем на класификација на мириси, но за едноставност, потребно е да се сетам како генерализирање карактер на букет аналогија како флорални, овошен (овошје), зеленчук (билни), зачини, balsamic, животно, вуди (буре), empiremarine (кои се однесуваат на огнот) и хемиски.

Устата

По вино има успешно ја поминаа две оценки – појавата и миризливи (мирис), тоа треба да трае во вашата уста.

Мала количина на вино земени во устата, но не проголта. Вовлечени мал здив на воздухот на вино се шири во текот на усната шуплина. Или само “џвакање”. Во устата на вино е загреан, и зрачи со нова ароматични соединенија кои се заробени од страна на носната пасуси. Познато е дека вкус пупки на јазикот може да се разликуваат само четири основни вкусови – горчлив, кисел, слатка и солена. Тоа е причината зошто едно лице страда од течење на нос, не се во можност да вкус на вино (или јадење).

Ако премногу киселина, виното е агресивен, ако не – тоа е рамна.
Ако премногу сладост – виното е тешка, дебели, ако не – тоа е посно, bezizražajno.

Во прилог на погоре четири основни вкусови, устата е во можност да ги анализираат вино на температурата, дебелината (вискозност), присуство или отсуство на јаглерод диоксид и astringent сензации (сензорна впечатоци поврзани со недостатокот на wettability на јазикот со плунката и контракција на слузницата на устата, под влијание на танини – дека “knits” уста).

Во устата тоа се манифестира рамнотежа, хармонија, или обратно, лош дизајн грешка (што значи дека не треба да се купат).

Примери на речникот што се користи во описот на “уста” (вкус анализа) на вино.
Критичко вреднување: а shapeless, мало, рамна, тенка, водени, ограничен, транспарентен,
сиромашните, тежок, голем, груб, дебела, се неурамнотежени.
Здрав оценување: структуриран, со полно работно тело, рамка (sturdily изградени), избалансиран, позитивни, полни, елегантен, нежен, зрнеста (врежана), богати.

Бело и розе вина се карактеризираат со добра рамнотежа на киселина и сладост. За црвени вина е врз основа на билансот на киселина, сладост и танини (“задолжителни” соединенија).

Добро вино е на точка на рамнотежа на горенаведените три компоненти. Значи дека е придружен со тоа и ароматични богатството; голема вино е различна од само добра строги и моќна структура (иако омекнат) и ароматични обемот и комплексноста.

Крај

По вкус анализа на вино се проголта. Во овој момент на вино работам свртува своето внимание за да се утврди колку долго ароматични сензации – “заврши”. На должина е обично изразени во “caudelac” – термин што, и покрај нејзините разговори, едноставно значи… една секунда. На подолг вкус, толку повеќе ќе ви се допадне вино. Само една од неговата должина е параметар со кој да се изгради хиерархиска скала на вина, од мали до најголеми.

Се мери во секунди за време на траењето на вкус е и проста и сложена работа, како единствена мерка должина вкусови, но не и основни елементи на структурата на вино (киселост, горчина, шеќер и алкохол). Дегустација на овие параметри не треба да се мешаат.