Пред да истражувам во сите совети на совршена комбинација на вино и храна, тоа може да биде корисно да се потсетиме на неколку важни препораки за најдобар избор на вино на масата. Секој сад навистина има своја совршено подреден во средина со него, вино-придружба, служел во точната температура.

Треба да се земе во предвид различните видови на вино – црвена и бела боја, пенливо вино, ликери, вино, суво грозје, жива бело вино, структурни црвена, розе, мекото бело вино, со вкус, и-на возраст од црвена, секој со нивото на изложеност и значење – да се биде во можност да им понуди на оптимална комбинација на храна и вино на менито. Со цел да се избере вистинската комбинација, потребно е искуство и одредена техника.

Најпознатите и најчесто користена е техника на Mercatini. Методот на Mercatini во врска со комбинација на храна и вино е врз основа на принципите на сличност или разлика на вкусови на храна и вино.

Постојат четири главни вкус, како вино и храна: сладок вкус на јазикот, кисело и солено на двете страни и жестока во дното, плус чувство мрсна и мрсна се две тактилни сензации од различна природа: двете покрие јазик и инхибираат нашата способност сензорни во устата (во случај на подмачкување, речиси целосно, и маст – само делумно).

Потоа треба да се земе во предвид природниот вкус на храна, која може да се зголеми во сиров или варен со ароматични билки, зачини и зачини кои секогаш ја вршат функцијата на криење на вкус или збогатување, или хигиенски заштита затоа што го уништи бактериска флора, што може да се користи на прехранбени производи.

Конечно, да ги земе предвид вкус-миризливи упорност, односно колку долго, по џвакање и голтање, вкусот на храната останува во устата. Постојат јадења, вкусот на кој останува толку долго што ни присилува да ја исплакнете ја устата, за да се преместите на друга храна, и има и други чиј вкус исчезнува речиси веднаш. Во Принцип, овој аспект има тенденција да одговара на избалансиран начин со комбинација на храна и вино.

Важно е да се разрешат компоненти на вкусот на храната, за да се разбере што да се нагласи и што да се компензира со вино. Слатка, горчлив, солено, кисело, зачинета, вкусен – ова се само некои од вкусови кои би можеле да имаат јадење.

Исто така, со вино ќе треба да го разрешат компоненти и главни карактеристики. Важно е да се одлучи како за храна и вино, како само на доминантниот вкус, дали да се користи гастрономски комбинација која ги истакнуваат или ублажување на овие преовладува аспекти.

Во потрага по најдобрите комбинации

Во секој случај, без разлика дали ќе изберете вино врз основа на храна или храна е вино-базирани, правилата не се менуваат, бидејќи совршена комбинација предвидува дека два елементи мора да бидат во служба на друг, а не еден доминираат над другите, и дали избор во корист на комбинација од друга страна или од страна на аналогија.

Според трендови, усогласеноста на виното мора да бидат пропорционални на структурата оброци, и обратно, богата црвени вина тврдат дека доста комплицирани јадења. Комплексна сад за готвење типот на готвење, количината или вредноста на состојки треба да се комбинираат со истиот комплекс и силна вино, добра изложеност, што е, што не ќе се потиснати индивидуалност оброци. Комбинација од богата вино со светлина и деликатни јадења убива како виното и сад.

Комбинацијата на контраст и сличноста

Станува збор за комбинација на juxtaposition, кога некое чувство од виното рамнотежа сензации на спротивен знак од храна. Всушност, повеќе префинета комбинација се добива кога вино изразува карактеристиките спротивни карактеристики на храната. Во овој случај, виното треба да контраст или до некоја мера го исклучите доминантна храна, или да се Дополни она што недостасува
со цел да се создаде совршена хармонија.

Во случај на комбинација од сличноста исто така да пребарувате за хармонија, меѓутоа, овој пат во задоволство.
Тоа е главно случај на слатки јадења кои користат слични слатки вина.
Небото, навистина, по прилагодување за слатки, го зголемува чувството на сите дека е кисело и ја искривува вкусот не е слатки вина.