Навивачите на шампањ расправаат за денот на disgorging (на degremona). Нормалните луѓе на овие спорови не се разбере. Можеби поради тоа што тие не знаат што disgorging, и она што постои да се расправаат. Вино гикови сега ќе побара трпение, како што и јас им даде помош на neophytes.

Накратко: degorgeage disgorging (или dégorgement degirmen) – е отстранување на квасец слоевита од шише во последните етапи на производство на пенливи вина од страна на шампањ метод.

Во производство на пенливо вино со шампањ метод на ферментација се случува два пати. Прва во продукција на база на вино. Второ, што резултира во формирање на меурчиња се одвива во шише. Во тоа време, тие ги привремената цевка и се става во визбата да го смири проток. Ако го оставите шише сам за долго време, виното ќе биде во можност да се развие интересна вкусови.

Кога квасецот се направи, пред произведувач на вино добива слабо задача да се ослободи од silty квасец слоевита, без губење на меурчиња.

За ова шише, полека, во прва и постепено се претвори наопаку (на овој процес има име – remuage) да се соберат сите слоевита во вратот, кој потоа се потопува во гликол за замрзнување. На слоевита во внатрешноста на шишето се претвора во ледена капа, шишиња се uncorked, и парче мраз со замрзнати слоевита пука надвор од шише. Тоа прелиена изгубени кога овој износ на вино (околу 2%) и тоа е запечатен со постојан затка.

Погоре опишан процесот на отстранување на замрзнати слоевита од шампањ подготвен и е наречен disgorging.

“Добро, тоа е тоа, ви велам, што е контроверзии потоа?” Да, во Принцип… можете да заборавите за неа, веднаш по читањето, ова нема да ве спречи да уживате во шампањ. Но фанови многу е важно да ги знаат сите детали, кои многу не можам да кажам за вкусот и квалитетот на одреден примерок.

Еве нешто.

Кога шампањ е подложена на неговата првата фаза на стареење во шишето пред да disgorging, квасец одговорни за секундарна ферментација, по ферментацијата, умре. Започнува процесот на autolysis post – mortem распаѓање на квасец клетки, формирајќи матна талог во шише. Оваа фаза е исто “стареење на талог”, која се споменува во многу описи на шампањ.

Ако овој процес продолжува доволно долго – од 20 месеци до 10 години или повеќе, тогаш резултатот е посакувана и сложени aromatics, добра шампањ, со карактеристична жито белешки и деликатна букет.

Остатоци од потрошени квасец, згора на тоа, се апсорбираат кислород, зачувување на свежината на вкусот и аромата на шампањ.
Сепак, по disgorging другиот тип на изложеност. Сега во отсуство на мртвите квасец (не autolysis) и нов дел на кислород (направени за време на отстранување на замрзнати слоевита), често со микро-дози на додаден шеќер за вкус (види доза) – втората фаза од процесот на стареење во шишето.

Ако тоа трае повеќе од две години – што е 15, а потоа сите на 20 – е посложен букет со навестувања на лешници, бисквити, понекогаш smoky.

Времетраењето на оваа фаза зависи од нас – од потрошувачите, како шампањ оди на продажба веднаш по disgorging. Во оваа фаза, без заштитна акција на квасец клетки – процес на созревање е забрзан.

Така созревањето процесот на шампањ во шише се постојана и никогаш не завршуваат.

Важни моменти во време, утврдување на резултатот, на стареење, се:

• Првата фаза на созревање (стареење на талог) – колку долго?
• Disgorging – кога?
• Втората фаза на созревање (стареење без слоевита) – колку долго?

На пример, првата фаза може да трае и до 5 години и на вториот 9. Или првиот може да биде на 2 години, а за помалку од една секунда. И тоа е очигледно дека овие пијалоци ќе се значително различни.

Проблемот за потрошувачот е дека виното е ретко да се најдат сите информации за тоа колку долго стареење на талог, и е произведен кога disgorging.

За 90% на кампањи произведени од страна на големите куќи во постојана и препознатлив стил, тоа не може да биде проблем. Повеќето купувачи на овој шампањ не се склони да го чува, и стареењето пред disgorging популарни брендови е 2-3 години.

Но, вистинскиот љубител на шампањ, особено скапо шише, заслужува правото да знаат повеќе. Тоа треба да се има во предвид дека шампањ disgorging произведуваат par tranche – односно страни. Две шишиња од истиот бренд може да ги има истите гроздобер, велат 2002 година, но еден од degorgement во 2007 година, а вториот во 2012, и тие вкус ќе се значително различни.

Повеќето големи производители се подготвени да го датумот на disgorgement на етикетата. Можеби тие се плашат дека купувачот ќе плашиш далеку долгогодишна date (датум) – за страв дека вкусови “не се исти”. Слушнав теорија дека датумот на задната страна на етикетата или Collette може да се збуни купувач кој ќе ги однесе за индикација на гроздобер.

Некои куќи се открие оваа информација ritrovamenti начини според кодови на етикетите и линкови до нивните веб-сајтови, па дури и како вино гикови.

За кредит од куќата, шампањ Бруно Paillard (Бруно Paillard) одамна е пионер во ова прашање и го стави датумот на disgorgement на задната страна на етикетата. Така направи и Philippon (Шампањ Philipponnat). Чарлс Heidsieck (Шампањ Чарлс Heidsieck) повторно почна да го прават тоа по пауза од неколку години.

Топ лозаро-лозарите (оние што се означени на етикетите на шампањ со букви РМ) исто така да означите ова важни информации за нивната вина.

Види Шампањ Egly-Ouriet (egly Ouriet) во нашата илустрација, иако со грешка во зборот “отстранет од страна на disgorgement,” но посочи неговиот датум.

Повеќето вино критичарите велат дека за тоа треба да го направите ова: Петар Liem, Jancis Робинсон – check. Пјер Rovani одбила да го стори коментарите на примероци на шампањ, за кои на денот не е наведена degremona.

Но, ајде да се соочиме со тоа: постојат лексички време. “Disgorging” е грд збор. Особено не одговара со овој пијалок, како и шампањ. Тоа предизвикува некои кривично okoloogilise Асоцијација. Во англискиот јазик, зборот е отстранет од страна на disgorgement е правен термин за “враќање на незаконски добиени сопственост.”

И да им се каже вистината, денот на отстранување на слоевита не е целата приказна. Прво на сите, ние сме заинтересирани за тоа колку долго виното е на возраст од тоа талог и не многу време помина од неговото отстранување.

Тука е она што јас го предлага: да се стави ова смешно “degorgement” – овој термин не е потребно. Ајде само да се пишува на етикетата нешто како: