Јаглерод диоксид (carbonesca) мацерација – техника на производство на вино, познат најмногу за вина на Beaujolais регионот.

На грозјето се ферментирани како целина кластери во херметички контејнери полна со јаглерод диоксид, односно под анаеробни услови (без кислород).

Ферментација започнува во целиот бобинки под дејство на квасец и ензими за сопствени плодови и придружени со формирањето на таква феноли (ароматични соединенија) кои се формираат во типичен ферментација. Овие соединенија се одговорни за вкусови на “банани”, “близалки” и “заболување”, типични за вина добиени од carbonic мацерација.

Овие вина имаат нагласена овошен на ѕвонење и го содржи значително помалку танини во споредба со вина направени од мелени бобинки.

“Чисти” carbonic мацерација да произведуваат доста тешко, бидејќи плодови на дното на резервоари обично е crumple под тежината на горните слоеви. Со цел да се минимизира бројот на оштетените плодови, грозје за овие вина се берат со рака. За да се постигне прифатливо упоришта како мацерација е надополнет со традиционалните квасец ферментација.