Barsac (Barsac) е мало село во Бордо (Гробови subregion) околу 65 km Југо-Источно од Бордо. Произведени во околните лозја слатка бели вина – некои од најдобрите во светот, но тие се во сенка на познатиот сосед на Sauternes.
Типичен вино Barsac во еден млад човек има светла Златна боја, која со возраста промени до темно килибар. На мирис на цвеќиња со ноти на камен овошје и навестување на honeysuckle, карактеристика на botrytised вина. Најдобрите примероци покажуваат одличен баланс на сладост и киселост, богатството и свежина, моќ и елеганција.
На winegrowers и продуценти во Barsac е многу лесен опција: тие може да произведува вино под своја ознака Barsac AOC (AOP) или употреба на “родител” етикета Sauternes. На пет села кои ја сочинуваат вински регион на Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues и Preignac), оваа привилегија е само за Barsac. Прописите на appellations на Sauternes и Barsac се идентични, само разликата во географски граници.
Главната сорта во производството на вино е Barsac Semillon, што е за 8/10 на виновата лоза во локалната лозја. Повеќето од останатите винова лоза сметки за Совињон Бланк и само мал – од Muscadelle и Совињон Gris.
Semillon вино обезбедува солидна основа, со добра структура и дава букет од ароми на восок и кајсија. Совињон Бланк ја надополнува својата препознатлива арома на тревки и киселост доволно да се даде на вино од свежо сладост, не станот и cloying. Овој пар на сорти мора да стане најпосакувана слатки вина во сите Бордо, не само затоа што тие ја формираат основата на суви бели вина од регионот. Фактот дека тие се исто така подложни на позитивно влијание на непостојана и опасни мувла познат во винската индустрија како “благородно гниење” – на Botrytis габа, cinerea.
Непосветен запознаени со темата Botrytis cinerea (или Botrytis) може да изненади и да ги обесхрабри. Оваа mildew се развива во магливата атмосфера на лозовите насади на Barsac дека преовладува тука во претпладневните часови во есен. Во “благородна” изгние, тој се врти на каде магливата утрински часови им даде на начин да се топла и сува попладне, во спротивно, наместо на благородната грозје опфатени со Botrytis – и збогум на жетвата. Ако поволни услови опстојуваат за неколку недели, бобинки погодени од мувла пресуши и shrivel, губење на влага, но не и шеќер и вкусови. Концентрацијата на сок се зголемува, и резултатот е многу слатко вино со богата букет.
Локацијата на Barsac на бреговите на Garonne и нејзината притока на CIRON обезбедува такви услови кои се потребни за botrytised грозје. Како загревање на студената ноќ воздух, кога наутро од водите на реката CIRON се крева и mists покривање на лозови насади на Barsac, каде што е, а тие ќе не vaporize попладне сонцето.
Правилата на ознака Barsac, овозможува производство на слатки вина само на содржина на шеќер од wort на не помалку од 221 g/l (за споредба, бар за локални вина на 162 g/l). Бидејќи сите не е фер износот на шеќер метаболира на квасец во алкохол, на готовиот вино се добива со пристоен содржина на природен остаток на шеќер.
Слатки вина на Sauternes само исклучително скапи за производство. За три главни причини.
Прво, постои ризик од напуштање зрело грозје и на лозови: замрзнување, дожд, сива мувла, сите тие претставуваат закана за култура.
Вториот е поврзан со високи трошоци за работна сила од страна на искусни грозје pickers, кои мора да се соберат во неколку фази: вршење на периодични пасуси за избор на овошје, и, до степен кој е потребен владее со габа Botrytis.
Третата е дека повеќето вина на Barsac се чува во дабови буриња за 18-36 месеци, и ова е сериозна инвестиција на време и пари.
И што е најважно, не постои гаранција дека Botrytis, генерално, ќе се појави и ќе ја врши својата работа правилно, со оглед на многу специфични услови кои се потребни. Постојат години кога слатко вино на Barsac не се произведуваат.
Постојат мали разлики во terroirs на AOC Barsac и Sauternes. Sauternes малку holista, од магла ефект има посилна и botrytised карактер на виното е уште поизразен. Barsac topographically неспокојот, и сенди-варовник почви овозможуваат пораст на вина со повеќе ограничени, деликатна букет.
Извор: портал wine-searcher.com