“Бургундија – пријателски вино земјата,” пишува историчарот Michelet. Љубител на добро вино јас не се согласувам со овие зборови?
Заедно со Вино и шампањ, Бургундија носи на светот најпрестижните и најпознатите вина од Франција, во комбинација со многу богата кулинарска традиција. Оваа разновидност може да ги задоволи секој вкус, и секој вино ќе најдете погодни за јадење.
Во Бургундија, во споредба со другите вински региони, виното свет дури и посилно
поврзани со секојдневниот живот на ритамот на работа во лозови насади.
Историјата на Бургундија вино
Од границите на Serua да планините на Beaujolais, во целата територија на провинцијата, поврзување на Париз и Лион, во антички времиња, луѓето живееле и на трошок на производство на вино. Ако верувате во Burgundian писател Гастон Roupnel, авторот на Историјата на француската провинција, кој и самиот беше вино-фармата во Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), грозјето се појавил во Галија во шестиот век пред Н.Е., “минувајќи низ Швајцарија и Jura gorges”, и наскоро тој започна да расте на падините на долините на Рона и saône.
Но, дури и ако правото други извори тврдат дека културата на вино расте дошле од Југ и тоа беше донесен од страна на Грците, никој нема да оспори важност тоа од памтивек се најде за Бургундија. Ова е потврдено од страна и се чуваат во Dijon Археолошки Музеј малтер слика. И во обраќањето на Царот Константин во Otane тој Aumen се зборува за лозови насади во Beaune, повикувајќи нив веќе се “голема античка”.
Во Бургундија, се менува под влијание на тој брилијантен, многу трагични периоди на историјата, во зависност од климатските услови и пост-реформа земјоделски практики (главна улога се игра од страна на монасите од abbeys на Cluny и Citeaux), постепено се формирале на контрола на климата и CRU постојано се продолжи да се развива на предности и карактеристики на својата единствена вина. Вграден, обезбедување на висок квалитет, беше воведен за време на владеењето на четири на Dukes на Бургундија (1342-1477 gg.).
Границите на вински регион Бургундија
Сепак, потребно е да се разјасни што виното на Бургундија не е точно административни територијата на провинцијата: Одделот на nièvre (дел од Бургундија заедно со регионите на Брегот на слоновата’or, Yonne и Saone-et-Лоара) се однесува на лозовите насади на Централниот Регион и обемна на долината на Лоара (лозовите насади на Pouilly-сур-Лоара).
Вино Темноцрвена – лозовите насади на Yonne (пониски Темноцрвена), côte d’or и saône-et-Лоара. Сепак, некои вина на Beaujolais исто така, може да се продаваат под регионалниот ознака Bourgogne.
Во поедноставни и повеќе Општи географски пристап во вино на Бургундија, одлучи да додели 4 главни зони од Север кон Југ: лозовите насади на Yonne (или пониски Темноцрвена), côte d’or (кое го опфаќа côte де Nuits и côte де Beaune), Брегот на слоновата Chalonnaise и Maconnais.
Грозје
Ampelographic единството на Бургундија, со исклучок на Beaujolais, е поставена со Gamay Noir, е очигледна: тука е доминирана од страна на Шардоне (за бели вина) и Пино Ноар (за црвени вина).
Сепак, во 2011 година Gamay Noir беше доделена признавање како значаен до Темноцрвена различни, и тој беше доделен лична ознака Bourgogne Gamay (Gamay Bourgogne).
Се сретне и поврзани видови, остатоци од минатото, култури и специфични, прилагодени на поединечните terroirs.
Aligoté – бела сорта на грозје од кои познатиот вино на Bourgogne aligoté.
Тоа е обично се користи за да се направи аперитив “Kir” бело вино и blackcurrant ликер.
Црвениот спектар Cesar (Цезар) порасна главно во областа на Auxerre, но, сега тоа ќе го снема.
Од Sasi произведени во Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, но си повеќе се заменува Шардоне.
Gamay Noir, исто така, дава Bourgogne-Grand-ordinar, и во комбинација со Пино Bourgogne, пасишта.
И конечно, Совињон, znamenitij ароматични различни од лозовите насади на Sancerre и Pouilly-сур-Лоара се одгледуваат во регионот на Свети-Bris-Ле-Грешка во Yonne, каде што е добиено од вински Светец-Bris, кој доби AOC статус во 2002 година.
Бургундија клима
Поради релативно мазна Бургундија клима во Принцип, во средината на континентот, со океански влијание, постигнување на границите на Париз слив, – од почвата зависи од посебните својства произведени од бројни вина.
Насекаде, земјата е од исклучително фрагментирана, што за најголем дел, се должи на присуството на различни геолошки карпи, доаѓа до површината, со што се објаснува на богата и ароматични палета на Бургундија CRUs.
Во концептот на климата и почвата разновидност е дури и поважно од временските услови, поради тоа што ја одредува специфичност на вино во внатрешноста на една од ознака, а сепак, како што ако на целта, го отежнува класификацијата на голема вина на Бургундија.
Некои климата има особено креативни имиња: Le Renard (Ле Lenard) – “Лисицата”, Ле-Каи (Les Cailles) – “Quail” Клос des Ormes “Клос под elms”, Монтро-Кју (Montre Cul) – “Show my ass”…
Барем од XVIII век, зборот клима почна да се определат областите на неколку хектари или дури и неколку “ouvre” (1 uwra ги исполнува 4,28 Ara) одговара на “природна територијални единици”, која е дефинирана од страна на хомогена природата роден е нејзина вина.” (со А. Wedell).
Навистина, понекогаш помеѓу две лозја одвоени со стотици метри, но во исто клима, открива помалку разлики отколку меѓу соседните, но различна клима.
Во хиерархијата на вина постојат четири нивоа на appellations: регионална ознака (56% на
излез), примената на Бургундија appellations села, premiers CRUs (12% од обемот на производство) и Големата CRU (2% од вкупното производство – кое вклучува 33 Grand CRU во côte d’or и Chablis).
Бројот на terroirs со законски утврдени граници, или разновидност на клима е многу голема: само во комуната на Nuits-Saint-Жорж, на пример, постојат 27 имиња на CRUs – и тоа е само сто хектари!
Односот помеѓу почви и имиња на места на кои лежат во основа на имињата –
appellations, CRUs и клима, најчесто формирани empirically, и сега има добиено научна потврда.
Така, во côte де Nuits постојат 59 видови на почвата со различни карактеристики (падина, kamenistoe, на ниво на глина содржина, итн.), локацијата на која се совпаѓа со appellations Grands CRUs, premiers CRUs, села и регионални appellations.
Лозјето на Chablis (Chablis) е најпознат во Yonne. Во Средниот век, своите вина беа високо ценети во судот во Париз. Речен транспорт е поедноставен трговија со капиталот, и долго време вино Yonne поврзани со Темноцрвена вина во Целина.
На Chablis лозови насади е сместена во шармантна долината на реката serein, каде градот Noyer – вистински скапоцен камен на средниот век. Тоа дисперзирани места заземаат повеќе од 4 500 хектари на ридовите со кои се соочува различни насоки на терените, каде што “еден констелација на селата и голем број на сопственици-винарите да се создаде ова вино: сува, светлина, жива, со нежен мирис кој удира око со својата транспарентност, со суптилни зелено-Златна боја” (стр. Poupon).
Окружниот Oberoi ohvatyvaet десетте комуни на Југот на Auxerre. Во лозјето Irancy неколку хектари засадени уште со различни Cesar. тоа дава многу танинов вино. Ова лозје, како coulanges Ла Vineuse, е сега проширување. Во Санкт-Bris-Ле-Грешка на главниот различни Совињон. Како и во Sitri, таа произведува бели вина.
Говорејќи на Yonne, потребно е да се спомене за постоењето на три лозја речиси целосно потиштени од phylloxera, кој сега се обидува да го оживее. Во Северниот дел на Yonne и Северозападно од Бургундија е Joigny лозови насади, совршено се наоѓа околу градот хилс, со површина што не надминува 10 ха. главно произведува вино Gris ознака Bourgogne за локална потрошувачка, но исто така постојат црвени и бели вина.
Во близина на Epinay обновување на лозови насади на Tonnerre (тука тоа е дозволено да се користи ознаката Bourgogne-Apina), еднаш како познат како лозјето на Auxerre.
И конечно, во близина на Morvan масив, на падините на познатиот рид на Vézelay, каде што на голема Dukes на Бургундија имаше свој Клос, се раѓа мали лозови насади, производство на култури од 1979
Локални вина, исто така припаѓаат на ознака Bourgogne, и тоа е во корист на славата на овој туристички центар, кој привлекува поклоници и туристи кои сакаат да ја посетат Романескна Базилика.
Кој прави вино во Бургундија
Постојат околу 3,500 домаќинствата кои живеат само со лозови насади. Тие располагале со две-третини од 24 400 хектари лозја од AOC. Деветнаесет на задруги се изјаснило: кооперативни движење е активна во областа на Chablis, на Брегот на слоновата Chalonnaise и Maconnais особено во (13 соработка винарски визби). Нивните производи е околу 25% од вкупниот број.
Трговци-производители играат важна улога од XVIII век. Тие го продаде над 60% од вкупниот волумен на вина и свој над 35% од вкупната површина на Големата CRU насади во côte де Beaune. Во нивните домени преговарачи произведуваат 8% од вкупното производство на Бургундија, која е 180 милиони шишиња (105 милиони шишиња на црвено вино и 75 милиони бела) и обезбедува промет на 760 милиони евра. Вкупното производство на AOC вина до 300 000 ХЛ.
Важноста на процесот на созревањето на вино (“прави” на вино од неговото раѓање до времето на манифестација на оптимален квалитет пред флаширање), се нагласува улогата на negociant-производител: тоа е одговорен, не само за комерцијални страна на бизнисот, но исто така и за производство. И јасно е дека помеѓу лозарите и трговци, развивање хармонични професионални односи.
Interprofessional Бирото на Бургундија Вина (BIVB) има три претставништва: Macon, Beaune и Chablis. BIVB работи во областа на инженерство, Економија и промоција на продажба.
Универзитетот на Бургундија – првата високообразовна институција на Франција, која започна наставата на енологија и за издавање на диплома за техничар во 1934 година
Оваа година исто така беше основана братство на витешкиот ред на Дегустација Првенство, која се прави многу напори да се зголеми меѓународниот углед вина на Бургундија. Се наоѓа во замокот на Клос Vougeot тоа, заедно со другите локални fraternities одржува традиции и го поддржува нивниот живот.
One of the most remarkable – се разбира, на аукција во познатиот Бон Hospice, која се одржа од 1851 и собирање на сите меѓународни вино елита. Овој вид на “на exchange” ја постави основната цена за Големата CRU. Заедно со Глава братството и вино фестивал “Ла Кутија де Meursault”, на оваа аукција е дел од прославата на “Три Прекрасни Дена”. И во текот на Бургундија виното е чест во забава – пред Бургундија барел “парчиња” (228 l) или шише вино. Но, Бургундија и неговата вина како не само тоа: таа рече дека тоа “територија, која може да се врши во чаша.”