“Болест цевка” – еден од најлошите непријатели на вино. Изложени вина запечатени со природна плута. Изворот на проблемот (како правило) сложениот 2,4,6–trichloranisole (THA). Вино со расипани плута – со помал или поголем интензитет – дава сурова мувла, картон, влажни весник. Во многу ниски концентрации cortical дефект се дави од aromatics на виното, што го прави “рамно”.
Во обид да се избегне овој проблем, природно вино го замени плута алтернативи, како што се завртка капа и пластични corks.
- Cm. Главните видови на сообраќај
Една неодамнешна студија спроведена од страна на група на Јапонски научници, фрла светлина на механизмот на дејство на THA на нашето чувство за мирис. Добиените резултати можат да помогнат во превенцијата на “плута болест”.
Како се најде од страна на Професорот Hiroko Takeuchi со неговите колеги, trichloranisole блок број на миризливи channels (канали на перцепција на вкус). Како резултат на ова блокирање ни дава смисла на она што ние го нарекуваме мирисот на trichloranisole – “дефект на цевка”. Но, всушност, тоа не е дека тоа е THA мириса лошо, и што тој ни дава да се доживее вкусови на вино. И, затоа, ја изобличува неговата вкус (по сите, лавовски дел вкус впечатоци добиваме од мириси).
“Како што следува од нивниот извештај на молекуларно и клеточно ниво, на соединение одговорен за формирањето на овој мирис, не предизвика возбуда во клетката; тоа инхибира неговата активност,” објаснува д-Р Павле Breslin, Професор на Универзитетот рутџерс (САД). “Ова е еден нов и многу интересна опсервација.”
Професор Takeuchi имаше очекува trichloranisole ќе се возбуди клетките на миризливи рецептори. “Бевме изненадени за да открие дека THA всушност го потиснува сигнал импулси во клетките на миризливи рецептори,”, пишува таа во нејзиниот член.
Да се истражуваат овој феномен, истражувачите изолирани индивидуални рецептор клетки на newt, што е три пати поголем од човек. Изложувајќи ги на ефектите на THA, истражувачите откриле дека дури и во многу мали дози, оваа материја блокови на цикличниот nucleotide контролирана канали на клеточната мембрана, предизвикувајки мозокот не добива одреден сет на сигналите од овие клетки. “Очигледно, дури и една молекула на trichloranisole има истовремено влијание на многу такви канали”, рече Takeuchi, во интервју за Вино Гледачот списание.
Во следната фаза на студијата била слепа дегустација на црвени и бели вина контаминирани со мала количина THA, со учество на непрофесионален tasters. Учесниците во експериментот се фатени на musty тон ОДГЛЕДУВАМ во концентрации на 2-4 делови на милион. “Дури и од гледна точка на фармакологијата, THA, веројатно една од најсилните врски во светот”, рече Takeuchi.
Но, како не на блокада на одредени мобилната канали создава карактеристични и discernible вкус? “Можеби истражувачи – луѓе едноставно имаат рецептори кои се чувствителни за да ОДГЛЕДУВАМ, кој е отсутен во newts”. И можеби, сузбивање на мобилен канали генерира сигнал што се толкува од страна на мозокот што мириса.
Павле Breslin прави претпоставка дека организмот во еволутивен начин да се дојде до таква перцепција THA, затоа што во секој случај е предупредување дека некоја храна или пијалок може да бидат оштетени.
Trichloranisole може да бидат присутни во широк спектар на прехранбени производи: минерална вода, јаболка, јајца, ракчиња, банана кора. И на прехранбени пакети.
Студијата може да даде индиции за контрола на ваше мириси, кои се релевантни за винарите, и производители на храна. Уверувањето Takeuchi, тоа отвора можности за пронајдоци на нови супстанции, маскирање мириси, како и инхибитори на мобилната канали за употреба при анестезија и болка.
Проф. д-р Breslin, сепак, се забележува дека откако се занимаваа со THA на ниво на миризливи рецептори, ние може да се судрите со тешкотии во својата студија кога тоа инхибира на subpopulation на неврони. Покрај тоа, ефектот ОДГЛЕДУВАМ во таквите мали концентрации, во голема мера го отежнува било мерења. “Во овој случај, човечкиот нос е далеку понапред од инструментална можностите на нашите лаборатории”, тој додава.
Извор: winespectator.com