Skotu (Scotch) attiecas tikai uz dzērienam, произведенному Skotijā (t.i., nevar būt asv līmlenti)
Viskijs (saskaņā ar Scotch Whisky Act 1988) – tas ir stiprs alkoholisks dzēriens, kurš:
Vārds whisky ir atvasināts no uiskie – samazināt īrijas usequebaugh un gēlu uisge beatha kas tulkojumā nozīmē “dzīvības ūdens”. Latīņu valodā šis termins tiek izmantots kā nosaukums jebkādu alkohola, kas iegūts destilācijas metodi (lat. aqua vitae).
Rakstības variantu viskijs ar papildus burtu “e” noslēgumā – whiskey – tipiska Īrijas un ASV. Skotu (t.i., skotu viskijs) vienmēr saukts-whisky.
Krievu – vidējā vai vīriešu, ja jūs vēlaties izcelt savu brutalitāti. Angliski ir pat sievietes, kad grib atšķirties трепетным attieksmi pret dzērienu.
Mūsdienu angļu valodā viskijs атрибутируется местоимением “do it”, nav tās saistība veids ir lietvārds, bet praksē англоговорящих ir norma lietošana sieviešu vietniekvārdu ar неодушевленными objektiem, kas izsauc pie runātāja īpaši maigas emocijas, neatkarīgi no veida lietvārds, kā tad: mīļākā mašīna, коллекционное ieročus, vīnu utt. Tā ka strīdi par šo tēmu ir tīri ideoloģisku raksturs.
Vēsturiski – винокурня. Tā kā vīnu (ne tikai Krievijā) agrāk sauca jebkuru брагу un stiprais alkohols, kas iegūts, “выкуриванием” uguns no izejvielu (piemēram, graudu destilāts, sauca par “maizes vīnu”). T.i., “smēķēt vīns” nozīmē vadīt jebkuru destilāts.
Angļu valodā produkts vienas (pirmās), destilējot браги, kuram ir zema grādu (nedaudz vairāk par 20), arī sauc par “low wine” – “vājais vīns”.
Vēlāk nosaukums “вискикурня” pārāk pareizs, jo pamatā – tie paši procesi, tikai ar precizēšanu gala produktu.
Angļu valodā, šiem sarežģījumiem, nē, tajā tiek izmantots universāls vārds distillery – burtiski – “vieta, kur pavadīt destilāciju”, ka var tulko arī kā “винокурня”, un kā “вискикурня” (ja runa ir par ražošanas viskijs), un kā “pārtvaices veikals” vispārējā nozīmē. Bet pēdējā laikā tulkotas no angļu valodas tekstos var atrast arī nemaz незатейливую кальку – “дистиллерия”.
Расхожая leģenda vēsta, ka Sv. Patriks pirmo reizi izgatavoja viskiju Īrijā apmēram V gadsimtā, bet uz Skotiju šis dzēriens, kas nonācis ar migrāciju ciltis un izplatīšanu cilšu rituālus. Leģenda var умалчивать to, ka pats Patrick, visticamāk, uzzināju par destilāciju, atrodoties centrālās Francija – pirms došanās kā misionārs Īrijā.
Skotijas purists uzstāj, ka viņu dzimtenē viskijs parādījās bez jebkāda piedalīties īrijas.
Lai kā arī nebūtu, bet pie rašanos viskijs, tāpat kā daudziem citiem jaukiem dzērieniem, iesaistīti mūki. Viņi dzina viskijs no graudu браги un sākotnēji izmantoja medicīniskos nolūkos.
“Astoņi боллов iesala brālim Džonam Mizu pēc karaļa pavēles, lai pagatavotu dzīvības ūdens”, – vēsta ieraksts no skotijas valsts kases 1494 gada – jau agrā rakstiskas pieminēt skotu viskiju, lai gan pats dzēriens pilnīgi noteikti pastāvēja gadsimtiem ilgi pirms tam.
Ball (boll) – skotijas pasākumu apjomu, gadījumā, ja ar солодом ir vienāda ar aptuveni 212 литрам. No 8 боллов iesala ieskaitīts apmēram 1300 pudeles ar viskiju, t.i., tas noteikti nav pirmais самогонный eksperiments brāli Miza.
Ir arī ieraksts, датированная 1506 gadu, par pērkot viskiju pie цирюльника, lai Skotijas karalis Jēkaba IV. Lieta tāda, ka Eiropā tā laika цирюльники bija pirmie, dziednieki, дантистами un ķirurgu, un tajā pašā laikā un izplatītāju alkohola: viskijs приписывалась par spējīgu izārstēt gandrīz vai visu uz pasaules, no kuņģa koliku līdz tuberkulozes un sirds slimībām. Bet tas nenozīmē, ka karalis ir slims: viņš vienkārši mīlēja apgāzt porciju citu stipru (“Dievs, pieņem par zāles”).
Lai gan tajā laikā viskijs bija dzēriens ir patiešām biezs un ne vienmēr ir droša, – gluži nav tā izsmalcinātu nektārs, kā mēs to pazīstam šodien. Tajos tālajos laikos, nebija nekādu prasību higiēnas ražošanas, kvalitātes un sastāva izejvielu tīrības un spēka, tā ka lietošanas rezultāts viskijs mūsu senčiem bija neprognozējama. Bet, kā saka, “ka nav pilnīgi bojā, bija padarīt to spēcīgāku.”
Vidū 1530х Apvienotajā Karalistē notika virkne reliģisko pārmaiņu, kā rezultātā strīdi par karaļa Henrija VIII ar Romu dēļ šķiršanās ar Katrīnu Арагонской. Romas katoļu klosteri bija izšķīdina, un visas tās manta sadalīta starp anglijas un skotijas muižnieki. Mūkiem nācās pārtraukt ražošana rituāls vīnu, un daudzi no viņiem pārgāja uz destilāciju, nesot savas zināšanas lajiem.
Beigās 17го gadsimta viskijs ir kļuvusi tik populāra, ka skotijas parlaments neizturēja un viņš pārvilka ar iesals нещадными nodokļiem, kuru dēļ legāliem винокурни tikko izgāja uz nulli.
Sekoja ilgs periods, kontrabandas un pagrīdes destilācijas. Винокурни un patērētāji viskijs apvieno spēkus, lai saglabātu ierasto dzīves veidu, nemaksājot грабительских nodokļus.
Situācija bija līdzīga laiki ” sausā likuma ASV, tikai tā vietā, brašs пальбы un погонь uz melnajiem фордах Eiropā gājiens gāja zobenus un ratiņi. Jau tad tika izdomāts pārvadāt viskijs kapos, slēpt baznīcas katedrās un ieejas pagrabos, braucam labi укрытых meža patversmēs un pat alās. Izmantoti speciāli grupas brīdinājumi un īpašus signālus, lai brīdinātu par izskatu iestādēm. Starp pagrīdes самогонщиков bija asiņaina demontāža par kontroli pār teritorijām – kā vēlāk viņu vidū rietumu “kolēģiem” bootleggers laikā sausā likuma.
Galu galā, pēc 150 gadiem hercogs Gordons (pats par sevi skaidrs, kam pieder uzlikšanu kapitāla daļu ēnu tirdzniecības viskijs) panācis parlamentā grozījumus likumā, легализующие un atvieglo ražošana viskijs. 1823. gadā iznāca Akcīzes Akts, ar ko paredz nelielu abonentmaksas un fiksētu nodevu, ar galonu spirta, daudz mazāku spēkā iepriekš. Melnais tirgus pazuda gandrīz pilnībā.
Daudzi slaveni šodien, ražotāji, viskiju – toreizējie nāca no pazemes, un “datums pamatnes” uz mūsdienu etiķetes, tas visbiežāk saņemšanas dienas pirmajā licence – ievērojami jaunāka, nekā reālu datumu pamats.
Vidū 1800х viskijs ir ieguvis jaunu impulsu attīstībā, pateicoties diviem svarīgs apstākļiem.
1831. gadā Эниас Koffi (Aeneas Coffey) iepazīstināja ar savu kubu, lai nepārtrauktu destilācijas, kurš saņēmis tāds pats nosaukums (kubs Coffey), ko izmanto vēl šodien, lai ražotu noteiktas skotu viskija, jo tā ļauj saņemt kvalitatīvu un tīru destilāts, neizmantojot pastāvīgo перезаправке перегонного kuba.
Obanas viskija aparāts Kofijs
Turklāt, otrajā pusē-18. gs. kontinentālajā Eiropā epidēmija izcēlās laputs, погубившая lielāko daļu vīna dārziem, tai skaitā ar vīteņaugiem, lai ražotu brendiju (vīnogu destilātu). Meklējot risinājumus, lai šo postu (kā potes vīnogulājiem uz asv saknes), ir aizgājuši desmit gadu laikā. Šajā laikā tirgus vietā brendijs izveidojās milzīgs caurums, kuru labprāt aizpildīja viskijs.
Šodien ražo tūkstošiem preču nosaukumu līmlenti, bet tie visi ir sakrautas viena no galvenajām kategorijām.
Ģeogrāfija un klimats ietekmē stili skotu viskiju, – kā gadījumā ar vīnu, bet mazākā mērā un savādāk. Nozīmīgu ieguldījumu veicina ūdens un gaiss ap distillery. Plaši tiek izmantotas arī vietējās родниковые ūdens. To cietvielu un “maigums” – svarīga sastāvdaļa kvalitātes viskija.
Piekrastes винокурни, обдуваемые океаническими vēju, bieži vien ražo viskiju ar sāļo raksturu un aromātisko jūras brīze. Kamēr vēl svaigs un прозрачней gaiss Нагорий, tāpat kā viņa labāk viršiem gaiss kūdras пустошей Orkneju salās, ienes savu raksturu vietējo spirtu.
Viens no galvenajiem raksturlielumiem viskijs – “dūmus” – ir saistīts ar kūdras. Dūmi no tā piešķir солодящемуся graudam atpazīstams aromāts, ar panākumiem ceļojošo par gatavu destilāts. Visvairāk saprotama paralēles ar vīnu – izmantošana jaunu mucu, skaidri различимое izveidotajā pušķī.
Dūmu raksturs ir daudz lielākā mērā piemīt viskijs rietumu daļā Skotijā, kur virsroku kūdras purvu.
Tomēr, mūsdienu ražošanas tehnoloģiju viskijs ļauj būtiski ietekmēt viņa stils, izlīdzinot vides faktori. Galu galā, reģionālais stils viskijs nosaka drīzāk tradīcijām, nekā teruāru (terroir).
Dienvidu pussalas daļa, kas kādreiz являвшаяся galvenais centrs viskija ražošanai. Tagad šeit darbojas tikai trīs rūpnīcas, jo lielākā daļa vienkārši nav piedzīvojusi kopš Lielās Depresijas.
Viskijs no šejienes – paraugs bilances sāļuma, medus-ziedu, saldumu un землисто-горьковатых toņos.
Pārstāvji: Springbank, Glen Scotia, Glengyle
Dienvidrietumos. Tas ir diezgan piesātināts viskijs, bet bieži vien ar saldu dūmu подтоном, vairāk izskatās pīpju tabakas vai dūmi no grila, nekā uz kūdras purvu. Arī šeit var atrast patīkami pikants, nedaudz rūgta toni, kā tumšās šokolādes un kafijas automāti.
Tajā pašā laikā vairāki dažādu mikro klimata zonas, un starpība ūdens sastāvā noved pie tā, ka Highland skotu var atšķirties attiecībā uz mērā дымности, rūgtuma un salduma.
Pārstāvji: Aberlour, Benriach, Glen Garioch, Glenmorangie, Glen Grant, Edradour, Dalmore, Glenlivet, Glenfiddich, Dalwhinnie, Clynelish un pr
Centrālais ziemeļiem no Skotijas. Šeit ir koncentrēta lielākā daļa rūpnīcu.
Rajons ietilpst Highland (augstienes), bet no tā lieluma un stila ražošanas izdalīts atsevišķā zonā.
Viskijs no Спейсайда parasti ir vairāk piesātināti, vairāk полнотелы, ar медовыми un “ирисковыми” notīm. Šeit ir dūmu paraugi, bet būtībā nav, piemēram, kūdras, gan Eila.
Pārstāvji: Glenlivet, Glenfiddich, Glenfarclas, Macallan, Balvenie, Glenrothes, Benriach, Ardmore, un daudzi, daudzi citi.
Ir dzīvoklis un dienvidu reģioniem. Viskijs no šejienes parasti nav dūmu, augļu, ziedu, viegli пьющиеся.
Pārstāvji: Auchentoshan, Glenkinchie, Bladnoch.
“Salas” nevajadzētu jaukt ar salu, Eila dienvidos, kas izceļas. Salas, kā reģions, kas atrodas uz ziemeļiem.
Sala, kurā ražo visvairāk dūmu paraugi skotu viskijs: Laphroaig, Ardbeg, Caol Ila, Lagavulin, Bowmore un citi.
Kā minēts iepriekš, šajā reģionā ir arī daudz mazāk dūmu iespējas. Piemēram, Bruichladdich izlaiž un “kūpinātu” un “ne kūpināts” stilu. Bunnahabhain – pilnīgi nav солодится nav kūdru.
Bet galvenais noteikums ir : Eila = dūmainība
Pastāv vairāki neatkarīgi uzņēmumi (негоцианты) , kas nodarbojas ar ražošanu viskijs no destilāta, закупаемого pie dažādiem вискикурен. Tādi ražotāji veic купажирование покупного materiāla, to eksponēšanas laiku un бутилирование ar tālāku pārdošanu zem sava zīmola.
Tādi ražotāji bieži vien eksperimentē ar veidu mucām (piemēram, saglabājot viskija mucās zem ruma, portvīna, dabiskiem saldajiem vīniem), izturēšanas termiņiem un vispār sliecas uz eksperimentiem un netradicionālā elementiem ražošanas.
Kādas pazīmes var uzzināt no etiķetes viskijs:
Cask strength – бочковая cietoksnis.
Parasti izturēts viskijs, pirms бутилированием atšķaidītu ar ūdeni līdz tradicionālās cietokšņa 40-43 %. Cietoksnis ir viskijs, kas mucā beigām minimālo eksponēšanas laiku (3 gadi) drīkst pārsniegt par 60 grādiem. Tāpēc viskijs, разливаемый tieši no mucas bez izlīdzināšanas grādiem (viskijs бочковой cietokšņa), var būt alkohola saturs svārstās no 50 līdz vairāk nekā 70 % tilp.
Single barrel / Single cask (однобочковое) – uzraksts uz etiķetes, kas norāda uz to, ka viskijs nav купажирован no dažādām mucām, un ielej no vienas konkrētas. Vērtība šāda viskijs ar viedokļa smaržu un garšu, ir subjektīva: viskijs no atsevišķu mucas var jums patikt vairāk vai mazāk tradicionālās купажа šī ražotāja. Bet svarīgi ir tas, ka šāda skaits viskijs vienmēr ir ļoti ierobežots – izmēri šīs mucas (sk. arī бочковая cietoksnis)
Non-chill filtered – nevis pagātnes aukstā filtrēšanu
Visbiežāk pirms розливом pudeles viskijs iet par tā saucamo “auksto filtrēt”, kuras jēga ir tāda, lai filtrētu savienojumu, kas veido duļķainumu suspensija atdzesēšanas viskijs. Lieta tāda, ka patērētājiem bieži jauc nogulsnes, kas parādās viskijs aukstumā (piemēram, pievienojot ledus), gan ļauna tur nav.
Turklāt, sastāvā šo suspensiju, tiek atsijāts un daļa aromātisko savienojumu. Tāpēc daži ražotāji dod priekšroku pušķis izskata un nedara iepriekšēju aukstā filtrēšanu savu viskiju, par ko ziņo uzraksts uz etiķetes.
Interesanta tēma pazinējiem viskiju ir tā saucamie “вискикурни-spoki”, t.i., uzņēmumi, kas pārtraukuši savu darbību, bet kuru spirti tika izpirktas minētajiem neatkarīgiem producentiem un tagad izmanto, lai emisijas limita izdevumos viskijs vai pārdod tālāk. Bieži tas ir ērts gadījums cienītājs, vai kolekcionāra nopirkt viskiju interesanta vecumā pēc cenām, kas zemākas par līdzīgu paraugu esošo rūpnīcu.
Pasaule ir viskijs, kas pastāvīgi mainās. Pieredze mūsdienu ražotājiem un līmeņa tehnisko aprīkojumu, kas ļauj izveidot широчайшую palete gaumi un stilu viskijs, kādu no uzbrukuma tehnikām bagātību un daudzveidību: no stabilas un reāliem veidiem lielo zīmolu līdz neticami eksperimenti versijās limited edition mazajiem ražotājiem.
Dzeriet, studējiet, izbaudiet! Patīkamu jums degustāciju.
Orientēties vīnu – tas ir viegli 3 vakara stundas pie vīna glāzes uzņēmuma vīnzinis. Mīkstās…
Vispār, kā Jums ir ērti. Bet ir noderīgi zināt, kā darīt nevajag. Vispirms par to.…
Baleāru salas (Las Islas Baleares) – arhipelāgs, kas atrodas blakus austrumu krastu Ibērijas pussalas (apmēram…
Astūrija (Asturias) reģions Spānijas ziemeļos. Un, lai gan viņš nekad nav īpaši pievērsa uzmanību ražo…
Cantabria (Cantabria) – mazs reģions ziemeļu piekrastē Spānijā, kas starpslāni starp Кантабрийскими kalniem un Бискайским…
Valle d 'Aosta (Valle d' Aosta Ielejas Аосты) – mazākais un vismazāk apdzīvotā vīna reģions…