Recioto della Valpolicella – ļoti aromātiska salds sarkanvīns no подсушенного vīnogu (metode passito), kas šajā zonā Valpolicella Veneto reģiona (ziemeļu-austrumu Itālijas).
Tas ir viens no spilgtākajiem un raksturīgo vīnu reģiona, it īpaši viņu игристой versija (spumante).
Etiķete Речото no zonas Valpolicella Classico
Vīna tipu “речото” (recioto) parādījās rezultātā eksperimentu vīndaru Вальполичеллы, meklē veidus, kā padarīt savu vīnu piesātinātākas. Lieta tāda, ka vietējās tautas šķirnēm корвина un рондинелла, un jo īpaši молинара, ir grūtības ar komplektu “svaru” (krāsas, cukura un smaržvielas) vēsā klimatā rietumu Veneto.
Lai palielinātu saturu dabisko cukuru un aromātisko savienojumu сусле, ražotāji Вальполичеллы pārņēma praksi jāžāvē vīnogas uzreiz pēc ražas novākšanas. Šāda manipulācija noņem no ogām mitrumu, saglabājot aromātu un salduma. Šī tehnika – passito – ir apliecinājusi savu veiksmīgumu un vēlāk atradusi savu pielietojumu ražošanā slavenā vīna Amarone – sausa un vairāk alkohola versiju vīnu Речото.
Vīnogas, ko izmanto ražošanā mūsdienu vīna Речото della Valpolicella, attiecas uz šķirnei корвина un to vietējās šķirnes корвиноне.
Viņa savāc veselu гроздьями un tādā veidā uztur сушильнях, kur ir silts un sauss. Žāvēšana ilgst no trim nedēļām līdz trim mēnešiem. Šo procesu sauc par appassimento.
Kad vīnogas подвяливали uz salmu подстилках, kas deva nosaukumu šim tipam vīnus – “salmu vīna”. Šīs pamatnes atrodas pašā siltu daļa no mājas, vai no vīna darītavām. Šodien salmiem uz grīdas nomainīja metāla paletes, koka paletes speciālās сушильнях.
Žāvēšana ar vīnogu – appassimento
Kad “аппассименто” ir pabeigts, vīnogas saudzīgi spiež, un misu staigā līdz sasniegtu vēlamo līdzsvaru alkohola cietoksni un saldumi.
Pēc tam jaunu vīnu iztur ozolkoka mucās vismaz divus gadus. Tradicionālās milzīgas itālijas ботти (vairāk par tūkstoš litriem) šodien piekāpās vieta баррикам (225 l) no славонского ozola.
Standarta vīns Речото della Valpolicella var būt izgatavots no vīnogām, no jebkuras vīna jomā Valpolicella. Tomēr, ja tas vīnogas no prestižā apakšgrupas zonas Classico vai Вальпантена, tad tas tiks norādīts uz etiķetes.
Ražošanas tehnoloģija vīna tipa Речото attiecas arī citos reģionos, piemēram, saldajā baltā Речото di Soave. Un parasti blakus produkts ir tāda tehnoloģija – ciedru подвяленного vīnogas ir ražošana grappa (vīnogu destilātu). Tomēr atjautīgs vīndari Вальполичеллы iedomājās atkārtoti izmantot to vīna ražošanas, nospiežot maksimālu labumu un ieguvumus no darbietilpīga un dārga procesa passito.
Pievienot šo raušu “пассито” uz misu parastā vīna Valpolicella, lai viņu kopīgo fermentācijas lai bagātinātu ierobežoti tanīni un фенольными savienojumiem, ir ieguvis plašu izplatību. Ko iegūst tātad vīns ir zināms, tagad kā Valpolicella, Ripasso.