Parastā Chablis

Jūs būsiet pārsteigti, cik labi var būt parasti Chablis vīna (t.i., vienkārša klases Chablis AOC), jo īpaši neseno винтажей.
Ir aizdomas, ka aklā degustācija daudzi pārstāvji “vienkārši Chablis” nav piekāpās būtu премье cru. Lielā mērā tas izriet augstas kvalitātes ražu pēdējo gadu laikā.

2007. un 2008. gadā pat pašiem neveiksmīgi kas atrodas gabaliem tika pieklājīgi saules, lai labi nogatavojas, kāpēc loma nianses augsnes un nogāžu nebija tik kritisks, kā vājas un slikti gados, kad katrs saules stars, lai vietējās vīnogulājiem ir kritisks.

Tāpat, kā Cote d ‘ Or, vīna Chablis ir hierarhija: grand cru, премье cru un parastās (ieskaitot Pty. Chablis). Bet politika viņu vērtējumu nav pieejama nepiederošām: iemesli, kāpēc vieni, ne citas platības ar laiku pāriet no ierindas uz премье cru, nav gluži skaidrs.

Uz Chablis ekspozīcija, šķiet, nozīmē vairāk, nekā augsnē. Киммериджийский kaļķakmens, protams, ir ļoti vērtīga, un dod vīniem izsmalcinātu tīrību – vairāk, nekā var dot портландский kaļķakmens. Bet:

Ja paskatās uzmanīgi, tad, ja tiek konstatēts, ka vienīgā būtiskā atšķirība no daudziem gabaliem grand cru no parastiem zemes gabalu – tas ekspozīcija: lūk jums pa labi премье cru Вайон (Vaillons), bet nogāzes pa kreisi – vienkāršs вилляж, t.i., ārkārtas Chablis.

Jā, tur ir nelielas izmaiņas sastāvā, augsnes, bet galvenā atšķirība ir tāda, ka Вайон ir orientēts uz dienvidiem dienvidaustrumiem, bet nogāzes otrpus ceļam – nē, un līdz ar to ekspozīcija nav tik labs.

Īpaši skaidri tas redzams piemērā grand cru un labākajiem gabaliem премье cru, piemēram, Фуршом (Fourchaume) un Monte de Тоннер (Montee de Tonnerre). Pārējos gadījumos atšķirība nav tik acīmredzams. Un tas ir viens no iemesliem, kas ir parasta Chablis arī var būt par izcilu kvalitāti.

Vēl viens principiāls faktors ir vecums vīnogulājiem. Dažas saimniecības pieder zemes gabaliem, kas ir klasificēti kā vienkārši Chablis, bet ar veciem vīnogulājiem, kas ļauj koncentrēts vīns ar izteiktu individualitāti.

Tas izskaidro, kāpēc daži saimniecību (ne visiem) speciālās cuvée “вьей viņ” (cuvee vieilles vignes – vīns ar veciem vīnogulājiem), kas papildus standarta lineālu chablis, ir īsts spilgtu raksturu.

Galvenā ekspansija stādījumiem Chablis notika vidu 1980х, tā, ka pat šie vīnogulāji jau ir ievērojami vecāks par 20 gadiem. Viņi jau ir zaudējuši jaunu spēku, un to raža jau pati par sevi ir apņēmusies pieņemamu līmeni.

Globālā sasilšana arī nospēlēja savu lomu. Jomā, piemēram, apkārtnes Фонтене uz ziemeļiem no pilsētas Chablis, kas ilgu laiku tika uzskatīti par jau ārkārtējs vīnogu, bet tagad šeit, kviešu un kukurūzas lauki ir mazāki nekā, vietu kvalitatīviem виноградникам.

Nav atšķirības, un винификации parasto Chablis un grand cru. Ja Cote d ‘ Or labākajiem baltvīniem klīst un pieejami ar ozola, ar noteiktu procentu no jaunām mucām, tad Chablis lielākā daļa премье cru, kā arī parasto Chablis (вилляж), izturēts nerūsējošā tērauda mucās.

Ja šeit un izmanto ozols, tad drīzāk kā vecām mucām – lai saudzīgai оксидизации (piesātinājums ar skābekli), nevis lai dotu ozolkoka toņiem. Tāpēc Chablis jebkura līmeņa piemīt caurspīdīgums pušķis, kurā tīrība augļu notīm reti заслоняется garšu un aromātu koksnes.

Ir kur augt

Un tomēr, ceļojot pa виноградникам, rodas sajūta, ka šie vīni var būt vēl labāk. Daudzi dārznieki joprojām izmanto herbicīdus, un lielākajā daļā vīna izmanto mehāniskā savākšana. Lai gan atsevišķas īpaši atbildīgie ražotāji ir līdzīgs Brocard un Pascal Bouchard pārceļ daļu no vīna dārzus bioloģiskā lauksaimniecība, tās pamanāmā mazākumā. Un tad, kad uz grand cru praktizē galvenokārt roku vākšana, galveno masu vīna dārziem, ir vieta, liela raža un mašīnu kolekcija.

Protams, mašīnu apkopošanu var būt pamatota. Bet grūti atturēties no domas, ka, ja veltīt Chablis vīniem tik daudz uzmanības un pūļu, kā baltā vīna Cote d ‘ Or, to kvalitāte būtu fenomenāla.

Ir labi gabali, kas ir piemēroti klonus, zema ražība, mērena lietošana jaunām mucām un izturību neizjaucot, var izveidot pārliecinošu sāncenšiem balto Burgundy. Viens no piemēriem, ko parasts vīna Chablis AOC pareizajās rokās – tas ir Chablis Billaud-Simon Villages

Chardonnay “bez ozola” gūst arvien lielāku popularitāti Kalifornijā un Austrālijā, bet diez vai viņiem izdosies kādreiz salīdzināt ar энергичностью un минеральностью Chablis.

Apstākļos, kad francijas vīna klases премье cru un grand cru daudziem liekas переоцененными, parastā Chablis dod iespēju saņemt lielisku vīnu par ļoti mērenu naudu, pieliekot tikai nedaudz pūļu, pārlūkot ražotāju un vīna dārziem.