Оксидативная eksponēšanas laiks

Оксидативная vīna ekstrakts – ekstrakts mucās, предполагающая ilgs (pirms dažiem gadiem), kontrolējamu kontaktu vaina ar skābekli, parasti slēgtās, bet nepilnu mucās.

Jūs varat lietu, ka fragments vīna pudelēs ar dabīgo korķi (pagrabā) ir arī оксидативной, jo poraina struktūra korķi laiž cauri gaisu. Tomēr, tur reakcija, oksidēšanās nav tik aktīvi, valkā citu raksturu un sniedz pavisam cits efekts, tāpēc termins attiecas tieši, lai aprakstītu posma slēdža vaina pastiprinātā saskarē ar skābekli, līdz ar to izliešanas pudelēs. Šī prakse nav norma, tas spēcīgi ietekmē vīna stilu un tāpēc prasa īpašu terminu.

Vajadzētu atšķirt оксидативную ātrumu (oxidative aging) un оксидированное vīns (oxidized wine). Pirmais gadījums – tehnika vīna, t.i., намеренная manipulācija. Otrais – raksturojums vīna, kas saistīta ar iedarbību uz to skābekļa, ne vienmēr ražošanas procesā, un ne vienmēr ir vēlama.

Ja aprakstā vīna izmanto terminu “окидативное” (oxidative), parasti ir prātā raksturīgās patīkamus toņus оксидативной eksponēšanas laiku. Ja “оксидированное” (oxidized) – runa drīzāk par defektiem, kas saistīti ar nelabvēlīgiem oksidēšanos.

Piemēri vīnu, kas ražots ar pieteikumu оксидативной fragments:

• Хересы олоросо, амонтильядо, palo кортадо
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• Portvīns Tony
• Rueda dorada (pludmale)
• Баньюльс

Aromātā šiem vīniem parādās raksturīgie toņi riekstu, maizes grauzdiņu, zemes, žāvētu augļu, žāvētu sēņu.

Krāsa šiem vīniem ir vairāk piesātināts, ar izteikti siltos toņus.