“Kādu vīnu labs?” – sakrālais jautājums no sērijas “kāda ir spēks, brālis?” Un mans mīļākais jautājums par vīniem.

Tāpēc, ka ved jebkuru eksperts Zemi un liek apšaubīt visu to pieredzi, liekot apkopot visu, ko viņš ir sapratis vai vismaz iemācījos.

Simetriska atbilde ir vienkārša: labs vīns – tas, kas sagādās prieku. Tikai viņš ir nekaunīgs darba. Mīlam par jaudu, bet izsmeļoši ir bezjēdzīgi.

“Nevajag sarežģīt lietas. Tā ir slikta vai laba vīna?”

Kāpēc gribas sarežģīt? Kāpēc, jo ilgāk tu изучаешь vīns, jo grūtāk runāt par viņu īsi?

Salīdziniet: “Dakter, man ir slikti. Var bez grūtībām? Vienkārši dariet labu tableti”

Nav nekādas grūtības, ja jautājumu uzdod labi pazīstams cilvēks, atkarībām, kuras, kā zināms, un ir skaidrs, ko viņš meklē. Vai ir skaidrs, ka gaumes sakrīt – var tikai ieteikt savu mīļāko.

Vai tiešām nav vienkāršas atbildes? Ir:

Tiem, kas vēlas “laba vīna” nav delving detaļas: atrodiet виноманов, gaumi, kuriem sakrīt ar jūsu un dzert to pašu, ko viņi.

Profesionālis pašu tēmu “laba vīna”, lai svešinieks ir atklāt prasmīgi – kā austere.

Un tas ir rets gadījums, kad atbilde uz jautājumu ar jautājumu – visvairāk pa labi. Tāpēc, ka ir uzticīgs ieteikums būs atkarīga no atbildes uz šādu jautājumu:

Ko jūs vēlaties no vīna?

• Lēti, un, lai visiem ļoti patika
• Izvēlēties vīnu dāvanā
• Izvēlēties vīnu pie ēdiena
• Izmēģināt ko īpašu
• Pārsteigt skatu pudeles
• Izdevīgi ieguldīt
• Nokļūt jaunumi
• Vārīt karstvīnu

Un katram variantam būs savu atbildi uz jautājumu “kādu vīnu labāk?”

Labi un lēti

“Lai visiem patika” – kodolīgā kritērijs uz jautājumu “kādu vīnu labāk?” pie plauktiem lielveikalā.

Ja ir nepieciešams izvēlēties nedārgu vīnu ballītes un mēģināt izpatikt visiem, tad vajadzētu izvēlēties neitrālus, viegli пьющиеся vīna, kas neprasa sev īpašu uzmanību. Orientieris – vīna “pa pokāliem” vīna kartēs, labas kafejnīcas (ne restorānu), tur vaina kā reize šajā kategorijā. Tas ir jūsu nošpikot gadījumā draudzīgo svētkiem. Skatoties, ko tur rakstīt un meklēt to pats veikalos.

Lēti, labi balti (sausais):

• Soave (Itālija). Tā nav šķirne, tā ir teritorija ražošanas. Uz etiķetēm rupji tieši tā – “Soave”.
• Pinot гриджо (Itālija). Šī šķirne. Uz etiķetes meklēt to – “Pinot grigio”
• Chardonnay (arī šķirne), no Argentīnas, DIENVIDĀFRIKAS, Jaunzēlandes, Krievijas. Noturēts ozolkoka mucās chardonnay būs mīkstākas, “пожирней” un, šķiet, mazliet saldāks, izturētais tērauda – поживее un покислее.
  Informāciju par veidu, kā slēdža chardonnay gandrīz vienmēr var atrast counter etiķetes – no otras puses pudeles.
  Uz galvenās etiķetes ir vienkārši rakstīts “Chardonnay”
  Ļoti laba chardonnay tērauda dara, piemēram, krievijas Лефкадия. Tiesa, cenu nomācoši.
• “Zaļo vīnu (Vinho verde), Portugāle. Ļoti viegls baltvīns ar atspirdzinošu skābumu, viegli dzirkstošais. Tikai 9-11° alk. Ideāls vasaras variants. Pārsteidzoši reti izvēlne iestādēm, bet specializētā vīna рознице atrast nav grūti.

Uz ko pievērst uzmanību: parastais sausais baltvīns nedrīkst būt salmu krāsā, ja tas nav iemērc up ar ozola. Diemžēl, šajā cenu segmentā baltie vīni (it īpaši krievijas) bieži ir переокислены, bet no necaurspīdīga pudeles nav iespējams novērtēt stāvokli vīna pēc to krāsas. Ja pudele caurspīdīga – labāk izvēlēties kaut ko, kas izgaismo, бледней vai зеленей. Un jaunāki.

Labas pussaldais balta:

Ungārija – dzimtene Токая – piedāvā diezgan patīkamas daļēji sausu un pussaldais vīns no vietējās šķirnes фурминт un харшлевелю. Ir labi atdzesētiem, šie vīni saglabā savdabīgo ароматику un пьются viegli.

Ar laiku būs labi izrādās daļēji sausu spānijas. Bet te viegli промахнуться. Tāpēc, nozvejotas patiešām labu pudeli – ņemiet kaste.

Lēti labas sarkans (sausais):

• Merlot (praktiski jebkuras valsts, ieskaitot Krieviju). Šī šķirne. Ārzemju etiķetēm ir uzraksts “Merlot”. Vīns no šīs šķirnes nav intensīvs, ar mierīgu aromātu.
• Shiraz (arī jebkurš… bet labāk austrālijas 🙂 Tas šķirne. Uz etiķetes ir norādīts, vai nu “Shiraz” vai “Syrah”. Aromāts spoža, garša piesātināta.
• Malbec (tas ir šķirnes) no Argentīnas. Atrast veikalā plauktā “Argentīna”, un uz tās etiķetes ar uzrakstu Malbec. Diezgan maiga garša, bet spilgtu aromātu vīns ar ogu un mazliet pikantu buķeti.
• Ja vēlaties, ir ļoti intensīvs, spēcīgs vīns, tad jūsu izvēle – Čīle, šķirne cabernet sauvignon. Bet esiet gatavi tam, ka daudziem tas liksies rupjš. Galvu arī грузит diezgan ātri, ja runa ir par zemu izmaksu paraugos (līdz 700р.).

Pieņemamas pussaldais sarkanas:

Kāpēc noraida “pieņemams”? Tāpēc, ka es esmu snobs.

“Polimēri” pārstāj būt interesanti gandrīz visu, kas kustas zināšanas виннного pasaules, nevis paliek uzticīgs ventilators no tā, ka dzēru 3. kursa studente.

Bet es pats, kad patika pussaldais, kad biju mazs. Tāpēc nav tiesības nosodīt cilvēku, kuriem tas patīk. Vēl jo vairāk tāpēc, ka šādu cilvēku ir daudz vairāk par mani. Un tie ir stiprāks.

Tālāk būs tīri subjektīvs, konkrēta trijotne, kas iztecēja pēdējā laikā degustācija “pa nodokli” no tā, ka stāv plauktos maskavas lielveikalu tīkla:

• Montenegrin Black (Melnkalne)
• Domaines Arnaud (Francija)
• Robertson Winery (DĀR) tas jau ir salds, nav daļēji

Tie visi nav dārgāka 600r. uz рознице un daudziem citiem izceļas uz labo pusi.

Par ko šeit ir pievērst uzmanību: par to, kur to ir darījuši! Hit nesen degustācija – Chateau Grenadier клинского noplūde. Visa etiķete un franču franču pašā manierē. Un uz aizmugures etiķetes – noslēpuma atminējums cenu lapu uz 350р.

“Biedrs, atceries!” : lētākas 400р./booth. – tas ir risks. Vienmēr.

Labākais tautas dzirkstošo:

• Prosecco (Prosecco) Nu, kurš to nezina. Masveida itāļu dzirkstošais vīns no vietējās šķirnes глера. Galvenokārt tas sauso vīnu, retāk grīdas-kādas. Rozā un sarkano prosecco nenotiek, saldi – ļoti liels retums.
• Krievijas alternatīvas prosecco: sauso dzirkstošo vīnu Aristov (nez kāpēc angļu), – ir ļoti cienīgs budžeta lineāls no Kubaņ Vīns; Фанагория Charmat brut ЗГУ – sausais dzirkstošais no savām vīnogām, kas audzētas uz Kuban. (apm. ЗГУ – Drošu Ģeogrāfiskā Norāde)
• Asti (Asti) Salds itāļu суперхит no muscat šķirnes. Bez komentāriem.
• Lambrusco (Lambrusco) – aromātiskās dzirkstošie vīni no Itālijas, visas pakāpes saldumi.
  “Jautri un garšīgi” (c) Arī ir iespējams. Tikai uzmanīgi. It īpaši, ja tas jums nav pirmā. Vakarā tā saldi smaida, bet uz rītu spiež uz prātu un cenšas pakļaut viņu uz ielas.
• Cava (Cava) dzirkstošais vīns no Spānijas. Galvenokārt sauss. Vēl demokrātiski, bet jau ar raksturu. Ar to uzmanīgi: привыкшим pie garšas Prosecco, Cava var šķist skarbs (jā, spāņu vīna Cava vīriešu dzimtas. Jo vīns).

Vai var dzert vīnu, kastēs?

Iespējams. Bet tikai sausā un būtībā nav krievu (ja runājam par vērtību, vīna, kā neatkarīgas dzērienu, nevis izejvielu karstvīna).

No patīkamākajiem atklājumiem pēdējā laika sausais baltvīns “Виорика мускатная” no Dienvidu Vīna Uzņēmuma (grupa Очаково), – ir ļoti spilgts paraugs kvalitatīvu galda vīnu no tāda paša nosaukuma šķirnes (nopirkta Klipsi, kas Краснодарском Novadā par 360р./2л.).

Citādi, melnkalnes un itālijas sauso vīnu, kartona – laba izvēle, lai neapdomīgo pildīšanas uz trokšņainās ballītēs. No balta atzīmēšu itāļu Trebbiano, jo ar baltu vieglāk промахнуться. trebbiano – vienkāršs, viegls šķirne, kurai ir grūti atrast vainu un tikpat grūti sabojāt.

(Jautājumu “kādu vīnu slikts?” daļēji redzams zemāk, p. №7)

Labu vīnu dāvanai

Labu vīnu dāvanai – tas хрестоматийно priekšzīmīgu vīns, kas ir zināms, lielākajai daļai cienītājiem. Kā “labākais vīns ir kā dāvana” – tā jau ir skaidri, lūdzu, garšas tam, kam dāvina.

• Jūs varat uzdāvināt apmeklējums, vīna degustācija

Katram винофила mīlestība pie vainas iziet dažādas stadijas: periodos kaislības spēcīgu sarkano mijas ar romāniem ar trausli balti, sapinušies savos stāstos ar портвейнами un хересами un neizbēgami atklāsmju mirkļus ar dabiskiem saldajiem. Mēģiniet noskaidrot, kādā stadijā ir un paliek saņēmējs – un nopirkt viņam zvaigzni šajā segmentā.

Ko izvēlēties, ja ir jārisina ātri?

Ja ir nepieciešams izvēlēties vīnu dāvanā, bet informācijas pieejamību par vēlmēm ir stipri ierobežots, tad dāviniet sausais sarkanvīns.

Ja ir iespēja noskaidrot attieksmi pret citām kategorijām, tad jums ir lielāka iespēja iepriecināt un būt оригинальней kopējās masas dodot uz.

Piemēri vīnu kategorijā “jau idejiski, bet vēl nav būt pārmērīgi”
(2000р.-6500р. uz рознице):

Balti sausi

• Riesling трокен (Riesling trocken) Vācija – stingri aromātā vīni ir ar spilgti skābumu. Riesling – vīnogu šķirne. Трокен означет “sausā”.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Francija – klasika “minerālu” chardonnay.
• Пюлиньи Монраше (Puligny-Montrachet) Francija – klasika mīksta chardonnay, выдержанного no ozola.
• Лафоа (“Lafoa”) Itālija – spilgts aromāts совиньона ar травянистыми notīm.
• Sancerre (Sancerre) Francija – mierīga sauvignon ar notīm “rock-cut krama”.
• Oranžs vīns – ļoti piesātināta, некрепленое baltais pa “sarkano” tehnoloģiju. Mīļotājiem небанального.

Sarkanie sausie

• St Emilion grand cru klases (Saint Emilion Grand Cru Classe) Francija – klasika Bordo, “labais krasts”.
• Margo cru buržuāziskās (Margaux Cru Bourgeois) Francija – klasika Bordeaux “kreisais krasts”.
• Chateauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Francija – rūgtenā ekspresija ar dzīvniekiem aromātiem.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Itālija – klasika выдержанного itāļu vīniem, ir vēlams, kas nav jaunāki par 7 gadiem. Barolo – nosaukums vaina, bet precīzāk апелласьона, t.i., itāļu DOC. Каннуби – nosaukums, vīna. Ražotāji var būt dažādi.
• Chianti Руфина (Chianti Rufina) Itālija – vienkārši labs Kjanti:)
• Таннат (tas ir šķirnes) no Urugvajas. Bez jokiem. Ja atradīsiet. “Tannat” uz etiķetes. Bet ne lētāk 1200р.
• Atsevišķā rindā: jaunā krievijas zīmols “Fantoms” (dārzu Rostovas apgabals). Ļoti interesants variants “7030”, kurā 70% ir krievijas автохтон красностоп un 30% cabernet sauvignon. Spilgti, labi слаженное, patiesi interesants vīns. No risku – augsta cena, ja nav pierādīta spēja uz ilgmūžību. Bet galu galā un mainīt kamēr nav pierādīts …

Dzirkstošais

• Šampanietis Champagne, Francija!
• “Franciacorta” (Franciacorta) Itālija.

Salds balta

• Sauternes (Saulē Kaltētiem Tomātiem) Francija.
• Айсвайн (Eiswein) Austrija – t. n. “ledus vīns”.
• Vin Santo (Vin Santo) Itālija.
• Речото di Soave (Itālija).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Vācija – ja jūsu jubilārs varēs satikt to izlasīt, tas nozīmē, ka Jums ir pienācis uz vietu: zinoši šis vīns ir cilvēki izturas pret viņu ar bijību.

Saldie sarkanie

• Речото della Valpolicella (Recioto) Itālija.

Stiprina sausus

• Heresa (Jeres, Sherry) protams, spāņu.
• Madeira) protams, portugāļu – manuprāt, labākā izvēle ir starp stiprināto, attiecībā uz dāvanu līdz 5000р.

Stiprinātajiem salds

• Salds heres Pedro Jimenez (Pedro Ximenez) – leģendārais sherry no angļu romānus.
• Портвейны (e.g. tādiem zīmoliem, kā Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala (Marsala) Itālija (baltvīns).

Šajā kolekcijā nav īpašas sistēmas, ir piemēri, bez sagatavošanās, – cheat sheet uz ugunsgrēka gadījumā. C ударениями, lai jums ātrāk, lai saprastu vīna бутике)

Izglītots кавист (konsultants the boutique) piedāvās līniju vajadzīgo kategoriju , pamatojoties uz summu no pirkuma – bez viņas atbilstošu padomus, nav iespējams.

Tāpēc nekautrējieties paust budžetu un uzdot jautājumu konsultanti. Uzsvēršu, ka uzdot jautājumu ir jēga konsultantu vīna veikaliņi, nevis sargus vīna nodaļu universālo veikalu.

Vīns pie ēdiena

Vīns atbilst pārtiku trim aspektiem: garša, aromāts, alkohols.

Šajā gadījumā alkohols – tas ir tas, ko izdala vīns ir kā sastāvdaļa. Par to zemāk. Citādi, jūs varat salīdzināt vīns ar mērci – un saprast, ka viss nav tik grūti. Jo pamata flavors tikai 4, un mums ir bagāta pieredze to kombinācijas.

Vienkārša paralēles: melnā tēja + citrons + cukurs = kombinācija терпкого, skābu un saldu. Kāds nepatīk citrons, kāds būs jāliek cukurs: būtība ir tāda, ka mēs esam spējīgi, intuitīvi izvēlēties garšas, kas papildina viens otru un domāju, ka būs garšīgi, un kas nav.

Piemēram: Jogurts+saldais – JĀ,
Hitter+saldais – JĀ.
Skābs+rūgtais – NAV ,
Hitter+hitter – Diez*

* var ņemt kombinācijas skābu vīnu un skābu ēdienu, rūgto vīna un rūgtu ēdienu, bet šajos gadījumos vīna jābūt mazāk skābarūgtu garšu, nekā uzkoda. Un tas ir saldais-deserts – gluži pretēji: ar saldējumu, labi samaisa приторные vīna (klasika – heres Pedro Jimenez ar vaniļas saldējumu). Lūk, tādi triki:)

Protams, ir vieglāk izvēlēties ēdienu pēc personīgās iepazīšanās ar vīnu, nevis aprakstu. Bet arī aprakstos, vīnu, kā parasti, ir galvenie akcenti garšu.

Daži vispārīgi piemēri:

• Vīni, kas горчат: balta sausa vīna šķirņu gewurztraminer, торронтес verdejo; balto sauso vīnu, dienvidu Itālijā un Spānijā.
• Vīns ar izteiktu skābumu: sausas vācu rieslings, šampanieti, jaunie совиньоны.
• Sālsūdeņiem vīna: sausie хересы, daži grieķu balto vīnu.
• Salds: sauternes, речото, айсвайн, portvīns, salds heres.

Šeit var ne sarežģīt. Pie vīna ir garša, pie visa pārējā ir garša, un šīs garšas ir jāapvieno tā, kā mums patīk. “Laba vīna” pie ēšanas – tas, ar kuru jums ir garšīgi.

Šajā piemērā ņemts tēja, kā paralēle “piektās garšas” sarkano vīnu – терпкости (t.i., “savelkoša garša”, kuru sauc pie vainas “танинностью”).

Pacelt kombinācijas ar vīnu – izmantojiet paralēles ar негорячей ēšanas:

Derēs, vai tas ir ēdiens uz терпкому vainu?
– iedomājieties to ar остывшим ar stipru melno tēju.
Derēs vai tas uz кислотному vainu?
– kas būs, ja iepilināt jo šis ēdiens ir citrons?
Derēs vai tas горьковатому vainu?
– kas būs, ja заесть tas оливкой?
Un tā tālāk

Vīns un ēdiens nevajadzētu strīdēties par gaumi. Tie ir jāpapildina vienam otru, kā arī viss pārējais uz šķīvja.

Šajā соразмерность “svara kategorijā” vīni un ēdieni ir svarīgāka, nekā noteikumi tipa “baltvīns – pie zivs”, jo viņi no šejienes izriet.

“Svara kategorija” – tas ir spēks, ar kuru ēdienuvīns uzbrūk mūsu receptoriem. Ja jūs veicāt malks, un jūs uzreiz pieredzes pilns ar muti – jums glāzē spilgti vīns. Ēdiens jāizvēlas savienojams, vismaz pēc spēka uztveri (ja, protams, runa ir par kulināriju, nevis uzkodas degustācijas, kuras mērķis ir kavēt reibums, ne novērš uzmanību no vīna).

Vīns un ēdiens nedrīkst strīdēties, kurš ir lielāks.

Tas ir par intensitāti garšu un aromātu, neatkarīgi no to profila. Ja cieņas vienam galīgi nomāc cieņu citu – draudzējaties ar tām atsevišķi.

Nozīmīgs parametri, kas nosaka intensitāte garšas vīnu:

– танинность (=терпкость)
cietoksnis

Pievērsiet uzmanību uz šīs iespējas aprakstos un laikā degustāciju.

Vīns ar cietoksni virs 13,5% es sliecos uzskatīt par “vīnu ar paaugstinātu cietoksni” (par baltu – jau no 13%).

Sarkanie vīni parasti tiek uztvertas gaišāku un baltā, kā dzīvnieku gaļu, parasti gaišāku zivju – lūk no kurienes ir izplatīts likums “baltais – ar balto”. No šejienes pats un izņēmums: vieglais sarkanais vīns (nav intensīvs, un nav pārāk daudz alkohola) var аккомпанировать zivīm. Bet, ja zivtiņa самобытна (piemēram, smaržīgs butes) – tad ar dažiem sarkaniem tas būs поинтересней, nekā ar citiem baltu.

Vispār, ar garšu nav tik vienkārši. Bet tu labāk par citiem zini, kādas smaržas jums patīk, un bez sagatavošanās nosauksiet dažas patīkamas kombinācijas. Ja vīns nav apveltīts ar spilgtu aromātu, tad var orientēties tikai uz gaumi. Ja ir – aizveriet acis un iedomājieties, ka jums gribas pie tāda букету.

Mīļotājiem īsceļiem:

Ātrākais veids, kā uzņemt ēdienu ar vīnu – apskatīt tipiski kombinācija vietā, no kurienes tas nāk.

Cita lieta, ka ar roku var nebūt хамона zem spānijas tempranillo vai gulašzupu no зайчатины zem Chianti Руфина, bet meklēšanas virziens būs saprotams. (skat. pārskatu par maltīti ar itāļu vīnu)

Grozījumi alkohola

Etanols – universāls katalizators sajūtu. Visplašākajā nozīmē, ieskaitot arī kulinārais mantojums.

No šejienes noteikums:

Nav запивайте maltīti ar vīnu, kamēr nav дожуете, ja nav pārliecināts kopā.

Šis ir viens no vienkāršākajiem padomus, ko es varu dot. Ja ar muti ielej nav piemeklēts vīns, pirmajā plānā parādīsies spirtu un velk līdzi visus trūkumus kombinācijas. Dariet malks starp посылками mutē ēdienu porcijas. Ja līdzsvars ir tuvs ideālam, šo noteikumu var neņemt vērā. Pārējos gadījumos jūs būsiet pārsteigti, cik ļoti uzlabosies saderību;)

Vēl daži noderīgi NE: