Balti natūraliai полусладкие ir saldus vynas vins moelleux, vins liquoreux

Šie vynai paprastai vadinama десертными, nes jų dažnai geria kaip десерта. Prancūzijoje yra trijų rūšių elito natūraliai saldaus baltojo vyno.

Pirmasis apima vadinamosios вандаж тардив – vendanges tardives (iš angl. late derlius), kuris pažodžiui verčiamas kaip „vėlai mokestis”, arba „vėlai derliaus”, nors jis nebūtinai eina apie винограде vėlai rinkti. Svarbiausia – tai aukštos turinį cukraus ягодах.

Norėdami saldžių vynų gamybos kurios naudoja t. n. mutage (nutraukti брожения pridedant alkoholio) naudoja ženklo vin doux naturel (žr. pvz., Баньюльс)

Į labai karštą metus galima gauti norimą kiekį cukraus ir į įprastą laiko rinkti. Kita – byla technologija. Iš vynuogių vėlai rinkti galima gauti kaip полусухое vynas su labai aukšto šilumą skleidžiančių, tiek ir natūraliai полусладкое arba saldus, jei nutraukti брожение naudojant сернистого ангидрида. Šiuo atveju kaltas lieka daug natūralaus cukraus (likutinė cukraus), kai mažiau aukšto turinį alkoholio.

Antrasis tipas yra natūralios премиального saldus vynas vadinamas van de pai –vin de paille (angl. straw wine), kuris pažodžiui reiškia „соломенное vynas”. Jį daro iš подсушенного, arba заизюмленного, vynuogių. Tai vienas iš seniausių rūšių vynų. Грозди vynuogių раскладывают į соломенных матах arba подвешивают prie lubų specialioje patalpoje su gera apyvartą oro ir palieka ten du ar tris mėnesius.

Dėl to uogos praranda didelę dalį esančios jų vandens, dėl ko pakyla cukraus lygis, kuris gali siekti iki 400 ir daugiau gramų litre сусла. Van de pai dažnai išlaiko įrenginio į дубовых бочках iki dviejų-trijų metų.

Trečia, labiausiai turtingas, labiausiai sudėtingas ir labai vertingas tipas natūraliai saldus baltojo vyno gamina iš ботритизированного vynuogių, t. y. iš vynuogių, пораженного микроскопическим грибком botrytis cinerea, kuris vystosi dėl ягодах rudenį esant tam tikroms klimato sąlygoms. Šis reiškinys yra moksliškai vadinamas ботритизацией, o бытовом kalba – pourriture noble („kilmingas rot”, arba „kilmingas formos”). Į Эльзасе ir – kartais – kitų rūsiai regionuose Prancūzijos etiketėje tokių vynų rašo: Selection de Grains Nobles (najpiękniejsze noble uogų).

Labiausiai žinomas pavyzdys, vynų iš ботритизированного vynuogių – бордоские Сотерны. Be Bordo ir Эльзаса, pavyzdžiui, vyno pakankamai dideliais kiekiais daro Luaros Slėnyje (žr. Kar de Шом) ir kai kuriose srityse pietvakarių.

Iš kitų šalių gamintojams reikia paminėti Vokietiją ir Austriją (kategorija trockenbeerenauslese ir taip vadinamą ледяное vynas), o taip pat Vengriją (Токай). Čia pat reikėtų paminėti, kad oro sąlygos daugumoje šių rajonų neleidžia gauti uogų norimą кондиции kiekvienais metais.

Nereikia painioti trijų aukščiau aprašytų tipų aukštos klasės vynas su paprasta ir pigu natūraliai полусладким vyno, kurį gauna per nutraukti спиртового брожения įprastą vynuogių сусла. Kaip pavyzdys paskutinio galima pavadinti Bordeaux moelleux. Atpažinti šio tipo vyno nesunku: kaina jo bus kuklus, o nurodytą ant etiketės turinys alkoholio – невысоким (apie 11%). Degustacija, taip pat pasiūlys jums, kad kalbama apie labai paprastas ir lengvas kaltės, ne отличающемся turto ir sudėtingumą ir ne обладающем kiek nors esminis potencialo išlaikymą į бутылке.