Оксидативная išlaikymas vyno – ištrauka iš бочках, предполагающая ilgi (iki kelių metų) kontroliuoja adresatą vyno su deguonimi, paprastai uždaruose, bet neišsami бочках.

Galite рассудить, kad išlaikymas vyno buteliuose su natūralios kamščiu (į погребе) taip pat yra оксидативной, nes пористая struktūra kamščius praleidžia orą. Tačiau, ten reakcija окисления ne taip aktyviai, yra kito pobūdžio ir suteikia visiškai kitokį poveikį, todėl terminas taikomas tiksliai aprašyti etapo išlaikymo vyno į усиленном kontakto su deguonimi, iki jo бутилирования. Ši praktika yra norma, įtakoja stiliaus vyno ir todėl reikalauja ypatingos terminas.

Reikia atskirti оксидативную išlaikymą (oxidative aging) ir оксидированное vynas (oxidized wine). Pirmas atvejis – technika виноделия, t. y. намеренная manipuliavimo. Antrasis – vyno charakteristika, susijusi su poveikiu, jos deguonies, ne visada gamybos procesas ir ne visada желательного.

Jeigu aprašyme vyno naudoja terminą „окидативное” (oxidative), paprastai turi omenyje būdingas malonus tonas оксидативной išlaikymo. Jei „оксидированное” (oxidized) – kalbama greičiausiai apie gedimų, susijusių, susijusių su nepalanki окислением.

Pavyzdžiai vynų, patenkančio оксидативной ištrauka:

• Хересы олоросо, амонтильядо, žlugo кортадо
• Мадейра
• Марсала
• Malaga
• Портвейн Tony
• Руэда дорада
• Баньюльс

Į аромате tokių vynų, atsiranda būdingas spalvų riešutų, хлебных skrudinta duona, žemės, сухофруктов, džiovinti grybus.

Spalva tokių vynų daugiau sočiųjų, su išreikštomis теплыми оттенками.