Nes вяжет burną, taip sukuriamas jausmas, sausos, „tarsi smėlis burnoje”

„Sausos” vadinamas vynas, kuriame yra labai mažai cukraus. Jausmas, sausa burnoje nėra cukraus sukuria танины – полифенолы natūralios kilmės, kurie gamina вяжущее jausmas (kaip nuo неспелой хурмы). Vyno jie patenka iš kietų dalių vynuogių: кожицы, šveičiamoji, гребней, o taip pat iš medienos бочек.

Sausa raudonas vynas labiau танинное, t. y. pagal pojūčius, nei „sausa” (сильней вяжет burną), nei baltas, nes kai gamybos adresatą vyno su кожицей vynuogių gerokai ilgiau.
Tokiu atveju танины – svarbus elementas sudėtingumo raudonojo vyno ir jo gebėjimą gebančios saugojimui.

Cukraus сглаживает терпкое jausmas, sausa burnoje, atsiradę dėl танинами, todėl, kuo vynas saldesnis saldumą, tuo mažiau „sausos” ji atrodo.

Sąvoka „sausa” vyno ties вяжущей burną танинности – istorinis, bet šiandien nėra vartojama. Šiuolaikinės vyno terminologija „сухость” = „trūksta saldumas”

Tai reiškia daugiau sausos – t. y. mažiau saldus – vynas gali atrodyti ir dėl kitų veiksnių, be požiūrio į танинам. Beje, faktinis buvimas cukraus (o tiksliau, skaičiaus sacharovas) – pagrindinis, tačiau ne vienintelis toks veiksnys. Pavyzdžiui, manoma, kad alkoholis padidina субъективную saldumynų, vyno, o кислотность – mažina.

Todėl, ypač šampano – labai кислотного prigimtimi vyno – net įstatymo suteiktas naudojami kiti lygiai sausasaldainių: sausa šampano pagal įstatymą gali būti daugiau cukraus, nei paprastas ramioje balto vyno Prancūzijoje.

Daugelyje šalių prie „sausos” šių priklauso raudonos ir baltos ramioje vyno su turiniu sacharovas ne daugiau kaip 4 g/l.

Ant etiketes toks vynas маркируется žodžiu „sausa”, nekeisdami savo vertės дословном vertimas į kalbą etiketės: dry (angl.), sec (фр.), secco (итал.), trocken (jį.) ir t. t.