Kaip patiekti vynas?

Restorane vynas – епархия somelje. Namuose vaidmenį somelje perima šeimininką, kuris, kaip pasekmė, turi būti ištirti dėl jo kaltės. Šis gebėjimas reiškia gebėjimą pasirinkti tam tikram patiekalai tinkamiausią ir, jei tai достигшую susijaudinimas butelį.

Renkantis гастрономическо-vyno derinius vaidmenį, žinoma, atlieka asmeninis skonis. Tačiau многовековой patirtis leido sukurti pagrindinius principus, idealus sparčiųjų ir pagrindinių neatitikimų.

Evoliucija skirtingų vynų vyksta labai skirtingai. Mėgėjų vyno domina tik geriausia vyno, достигшее jų aukštis. Priklausomai nuo апелласьона, veislių vynuogių, dirvožemio ir винификации (vyno gamybos procesą), апогей gali mums žengti per laikotarpį nuo vienerių iki dvidešimties metų. Žinoma, kad priklausomai nuo миллезима, vienu ar kitu vynas gali transformuotis į du-tris kartus greičiau. Tačiau visiškai įmanoma nustatyti некое усредненное vertė, kurioje galima būti, priklauso nuo laikymo sąlygų konkrečiu погребе ir charakteristikas, to ar kito миллезима.

Pastaba:
Nereikia painioti апогей ir maksimalus terminas yra vyno laikymo. Rūsys su padidinta ar kinta temperatūra pagreitina evoliuciją vynų.

Kaip patiekti vynas

Reikia skirti dėmesį visiems мельчайшим smulkmenas, nuo to momento, kai butelį gauna iš погреба ir iki to, kaip vynas patenka į бокалы. Nei vyresni vynas, tuo осторожней reikia su juo elgtis. Butelį reikia imtis nuo čiuožyklos į погребе, lėtai sukelti jį į vertikalią padėtį ir paskirti гуда, kur jos bus gerti. Išimtis yra situacija, kai butelį tiesiogiai перекладывают į сервировочную krepšelį.

Vyno попроще įteiktas paprastesnis būdas, bet labai trapių, tikrai senas vyno meile переливают į stiklą tiesiai iš сервировочной šiukšlinę, kur butelis guli toje pačioje padėtyje, kad užimtų į горке į погребе.

Vyno помоложе arba tiesiog jaunų vyno, stiprių fizinė vyno turi prasmę декантировать, arba, kad kai pagalbos аэрации atsikratyti pėdsakų брожения (dujų), arba norint sukelti teigiamą dėl skonio oksidacijos, arba tam, kad atskirti vynas nuo dumblas, esančio ant jūros dugno butelius. Pastaruoju atveju vynas turėtų būti kruopščiai перелито šalia šviesos šaltinio – pagal tradiciją, kuri eina nuo to laiko, kai nebuvo elektros apšvietimo – свечой (nors, realiai, jokių nuopelnų jūs žvakės ne). Tai daroma tam, kad pasireikšti ir palikti донышке butelius муть ir нерастворимый осадок.

Kai откупоривать, kai patiekti?

Profesorius Пейно teigia, kad visiškai nenaudingas išimti plokštelę likus daug laiko iki paraiškos vyno prie stalo, nes paviršius, kuri, kai tai ateina į kontaktą su oru per maža.

Kaip atidaryti butelį

Kapsulė turi būti срезана karto po утолщением горлышка arba viduryje jo. Vynas neturėtų veltis į adresatą diskai kapsulės. Tuo atveju, jei горлышко залито сургучом, reikia sezoną jo чешуйки. Dar geriau-pabandyti nufotografuoti peiliu сургуч su viršuje горлышка: šio metodo privalumas yra tai, kad butelis ir jos turinys yra ne взбалтывается.

Norėdami išskirti kamščiai tik patogiau naudotis штопором su спиральным varžtu (двузубчатым извлекателем transporto kamščių tai daryti kur sunkiau). Teoriškai, kamštį nėra sukurtas протыкать kiaurai. Ištraukus kamštį обнюхивают. Ji neturėtų turėti jokių ribų kvapo, negali užuosti корой пробкового ąžuolo („skonis kamštis”). Po to vynas пробуют, kad prieš užbaigtu приглашенным, būti visiškai tikri, kad jo, kaip.

Jei kokia temperatūra?

Jei patiekti vyną, kai неподходящей temperatūroje, galite jį „nužudyti”. Priešingai, teisingą temperatūra demonstruoja savo geriausias savybes.

Retai atsitinka, kad vynas turi tiksliai reikiamą temperatūrą, todėl labai naudinga turėti vyno termometras: jei jūs einate į restoraną – kišenės, o jei duodate vyno namuose – specialus бутылочный. Temperatūra pateiktos lentelės vyno priklauso nuo апелласьона (vadinasi, ir jos tipas), nuo amžiaus ir nuo vyno ir šiek tiek nuo aplinkos temperatūros. Taip pat nereikia pamiršti, kad vynas pašildytas į бокале.

Didžiosios raudonos vyno Bordo 16-17°
Didžiosios raudonas vynas Бургонь 15-16°
Aukštos kokybės raudonas vynas, puikus raudonas vynas, ne kurios aukštis 14-16°
Didžiosios balto sauso vyno 14-16°
Lengvas, vaisių, jauni raudonas vynas 11-12°
Rožinis vynas 10-12°
Baltas sausas ir vietos raudonas vynas 10-12°
Mažos baltos ir vietos balto vyno 8-10°
Šampanas putojantis vynas 7-8°
Ликеристые vyno 6°

Šie rodikliai turėtų būti padidinti vienu-du laipsniai, kai kalbama apie seną vyną.
Yra tendencija tarnauti daugiau nei šalta vyno į аперетив ir daugiau artimaisiais prie kambario temperatūroje vynas, kurios lydi maistą. Lygus būdu, turėtų atkreipti dėmesį į klimato ar temperatūrą patalpoje. Kai жарком климате vynas, поданное esant 11 laipsnių, net nereikia nė šalta, todėl jį verta pareikšti iki 13 ar net 14 laipsnių.

Tačiau reikėtų vengti viršyti ribos 20 laipsnių, nes po šios ribos pasireiškia fizika-cheminės феномены, turinčių įtakos kokybės vyno, ir kaip pasekmė, портящие malonumas skonio. Tai vyksta nepriklausomai nuo aplinkos темперетуры.

Restorane

Restorane манипуляциями su бутылкой užsiima somelje. Jis pats обнюхивает kamštį, bet pabandyti vynas, jis suteikia заказавшему jo.
Prieš tai jis siūlo galimybes pasirinkti vyno priklausomai nuo užsakyti patiekalai.

Labai naudinga ištirti винную kortelę. Ne todėl, kad tai leidžia вникнуть į paslapčių konkretaus погреба, o todėl, kad pagal ją galima įvertinti kompetencijos lygis somelje savo vyno ir šeimininko restorano. Pagal europos standartus, vyno žemėlapyje уважающего save restorano kiekvienas vynas turi būti nurodyta ši informacija: апелласьон, миллезим, vieta pilant, pavardė негоцианта ir savininkas ūkio – autoriaus ir atsakingos už vyno kokybės.

Винная kortelė brangiausias restorano turėtų teikti platus pasirinkimas, kaip jų skaičius апелласьонов, todėl ir jų įvairovės миллезимов kokybės (daugelis restoranų, deja, turi blogą įprotį siūlyti klientams nesėkminga миллезимы…).

Protingai rengiami kortelės bus turėtų kiek padėti stilių ir гастрономической specializacija restorano, ir galbūt joje bus gerai pateikta vietos vyno.

Kartais, restorane jums gali pasiūlyti „savo vynas”: iš tikrųjų, yra daug gerų vynų, kurie yra ne винами АОС. kurie, beje, niekada tampa dideli.

Pagal medžiagų gido Hachette