Laikais dominuoja новаций viena įmonė копает gylis laikų ieškant įkvėpimo. Prieš trejus metus Prarastą Distillery” pritraukė į save dėmesį technologijų реконструкцией шотландских viskio kelias винокурен, uždaryti jau keletą dešimtmečių.
Neseniai kompanija išleido очередную partiją trijų воссозданных скотчей. Turėjau galimybę продегустировать jų ir aptarti jų telefonu su bendrovės steigėjas Брайаном Вудсом.
Затея Prarastą Distillery ” įdomi. Pasak Вудса, Škotijoje per pastaruosius šimtą metų закрылось apie šimtus винокурен. O kadangi kiekviena винокурня gamina unikalų pagal savo skonį produktas, šalis gyventi didžiulės įvairovės graži скотча.
„Neapykantą nuodėmei tikrai gaila, – sakė Woods. – Toje pačioje Japonijoje priimtas puoselėti savo paveldą. O Škotijoje leido viskuo винокурням užsisklęsti visiems laikams. Ir tai griauna vietos bendruomenės. Juk jie buvo ne tik darbdaviai, jie buvo kultūrinių centrų”.
„Mes neturime duomenų saugyklos, kur vis dar būtų viskio praeities. Nė kiek чердаке, nei kokiame rūsyje mes ne отыщем ir keliolika šių senų butelių. Pas mus nėra gyvų pavyzdžių”.
Virš воссозданием šių gėrimų Prarastą Distilleries visu etatu dirba istorikas viskis, kuris штудирует senas knygas, kad nustatyti 10 pagrindinių elementų kiekvienam. Svarbiausi iš šių elementų yra vanduo, dydis ir forma перегонного kubo, taip pat ar buvo naudojamos durpės. Ir tai leidžia pasiekti esminio tikslumą. Pavyzdžiui, mes žinome, kad Охнаги (Auchnagie) naudojo вересковый durpės, o tai reiškia, ji buvo gėlių natos.
Įmonė gamina перегонных kubeliai ir ne perka durpės su цветочными top pažymi. Ji atkuria „surinkimas” profilio, perkant viskio iš saugyklų ir kitų gamintojų.
„Mes perkame kur nors iš 40 skirtingų gamyklų visoje Škotijoje, – sakė Woods. – Prie visų pagrindinių ir kai kurių mažų vietovės”.
Amžius niekur nėra nurodyta, nes atkurti букета būtų labai sunku priemonėmis vieno konkretaus молта. Reikia kaip jauni alkoholiai, taip ir senų viskio.
Aš paklausiau Вудса, ar tikrai juos viskio skonį ir yra tokios pat, kaip tie – šimto metų senaties. Argi nebūtų šis скотч daugiau grubus?
„Kai grįžti į 150 metų atgal, nors daugelis viskio tada pas parduoti tiesiogiai iš gamyklos, be jokio išlaikymo, – atsako Woods. – Ir tai, ką mes darome dabar, tai atkūrimas to, koks būtų šis viskis šiandien, jei gamykla dar dirbo, o ne to, ką darė 150 metų”.
Štai trys jų naujų spaudai.
Prarastą Distillery ” Lossit (uždarytas į 1867; Ballygrant, Айла)
Šis viskis yra žymiai mažiau sodrios spalvos, nei kiti. Aromatas tiesiogiai ir švarus, su ryškios йодистыми top pažymi: šiek tiek солоноватый ir alkoholinis, ore tampa торфяным. Tai grubus stilius скотча, bet man jis patiko skonis: солоноватый, торфянистый, šiek tiek jūros. Jis tikrai turi savitą stilių Айла ir man jis tapo populiariausi iš trijų. Laimi nuo įtraukti vandens lašai.
„Priežastis, dėl kurios 150 metų senumo viskio atsirasdavo durpės – tai, kad jis buvo prieinamas vaizdu degalų, – paaiškina Woods. – Jeigu vartojate mūsų Lossit, tai, nors jis ir įkvėpė винокурней salos Айла, lygis durpės jį kur nors 70-75 ppm [parts per million – dalių iš milijono. Priemonė koncentracijos.], kas toliau šiuolaikinių rodiklių дымных viskio. Tai padaryta todėl, kad durpės čia buvo naudojamas kaip kuras, o ne kaip elementas statybos букета, kaip tai vyksta šiandien”.
Prarastą Distillery ” Jericho (uždarytas į 1913; Aberdeenshire)
Tai vaisių viskis, su нотой засахаренных косточковых vaisių ir labai ilgas послевкусием. Jis ne dūminis, bet jaučiasi atspalvis поджаренного duonos. Pirmiausia man buvo sunku patikėti, kad jūs шотландского viskio galėtų būti toks skonis, kad 1913 metais. Bet jei Jericho выпускал savo viskį be išlaikymo arba su minimaliu išlaikymą, tai фруктовость visiškai вероятна. Geras švarus mėginys.
„Apie Джерико mes žinome iš istorinių šaltinių, kad jos yra 100% выдерживали į хересных бочках, – комментирует Woods. – Tai paaiškina natos skrudinta duona ir ilgai prieskoniu”.
Prarastą Distillery ” Towlemore (uždarytas į 1931; Dufftown, Спейсайд)
Patiko man mažiau visų iš šios trejetas. Labai turtinga aromatas свежеиспеченного овсяного duonos, o skonis ir prieskoniu netikėtai saldus. Nepakanka.
Atrodo, viskis Towlemore vis dar buvo galima po Antrojo pasaulinio. Aš pasiteiravo Вудса, sutikęs ar jis yra žmonių, kurie prisimena skonis šio viskio. Jis atsakė, kad kai jie prieš trejus metus išleido Stratheden, нашлось keletą очевидцев, o Towlemore tokių kol объявилось. Bet duok jam laiko, viskis-tai kol naujas rinkos. Arba per senas, jei norite.