Декантирование vyno

Декантирование (декантация) – tai valiutų perpylimas vyno į графин (фр. décanter), prie kurio gali būti du skirtingi tikslai:

• Atžymėti vyno su dumblas
• Pamaitinimas vyno deguonimi (аэрация)

Nuo tikslo декантирования priklausys forma naudojama šio графина (декантера).

Aukštos kokybės raudonos vyno, o kartais ir mieli balti, – po kelių metų išlaikymo sukaupia осадок.
Tai geras rodiklis, ypač tokių veislių vynuogių kaip каберне совиньон ir сира – jie gali atidėti gana tvirtą apimtis dumblas), nes jis liudija, kad vynas ne фильтровали perdėtai stropus ir skonis jos buvo загублен.

Nors geriausia vyno iš Медока būtinai suteikiama осадок, jo numeris geriausiu raudoname бургундском vynuogių pinot noir paprastai būna mažiau.

Pigūs винах, kuriomis užversti rinką, осадок pasitaiko labai retai, tačiau vidutinis kainų intervale galima išvysti vyno (iš Čilės ar Australijos), visai ne patvirtinimą filtravimą. Tokiu atveju etiketėje bus parašyta „unfiltered” arba „non foltre” (ne tą filtravimą). Jei jums atrodo, kad kaltas gali būti осадок, reikia įdėti butelį vertikaliai per parą iki распития. Tada, laikydami butelį į просвет (prieš tai naudojo žvakę), lėtai ir atsargiai переливать vynas графин, остановившись, kai осадок tiks prie горлышку.

Pneumatinė kontaktas su deguonimi, plonas выдержанных vynų, ne visada reikia, o kartais ir нежелателен, kartais jie geriau atskleistas laipsniškai, teisinga бокале. Todėl графин toks декантации gali priminti водочный arba ąsotis vandens:

Декантер su воронкой-ситечком norėdami nuimti vyno su dumblas

Teikti kaltinti galimybės „kvėpuoti”, t.y. įvadas vyno į intensyvus kontaktas su oru procese сцеживания ar tiesiog po откупоривания buteliai – klausimas gerokai daugiau prieštaringai.

Tačiau būna, kad vynas iš ką tik atidarytas butelis atrodo labai „agresyvus”, – tuomet декантация padės jį šiek tiek nuraminti: šiek tiek išlyginti танины ir ištrinti išreiškė спиртуозность. Padeda аэрация ir tuo atveju, переизбытка kaltas žymėtojo sieros, дающего bjaurus atspalvis į аромате, kuris nueina arba žymiai rečiau po декантации. Ir šis poveikis būna visai nusirito.

Aišku, jeigu jūs откупорили butelį vyno, tai jos jau reikia gerti, bet kol ji visiškai, sąlytis su oru, bus minimalus.

Daugiau intensyvios аэрации naudoja декантер, kuriame plotas vyno kontakto su oru, maksimalus: tai tie patys декантеры forma „юбочки”, kuriuos taip mėgsta vyno глянец:

Декантер norėdami аэрации vyno

Bet kokiu atveju, sprendimą apie декантации siekiant soties vyno deguonimi daug labiau subjektyviai, negu декантирование norėdami skyriaus dumblas, kurio buvimas visada akivaizdu, o patekimas į stiklą nepageidaujamas.