Кьянти

Многие подшучивают над кьянти (Chianti) за то, что его обожают туристы, однако что же в этом смешного? Кьянти — красивейший регион с холмами, покрытыми виноградниками, лесами и оливковыми рощами, среди которых разбросаны маленькие трогательные сельские домики. Пища соответствует пейзажу — она вкусна и незамысловата, и не что не сочетается с ней лучше, чем сочные, высококислотные вина с ароматами вишни и душистых трав, точно копирующими ароматы самой местности.

Вино в Кьянти можно подобрать на любой вкус и кошелек — оно бывает очень разным. А правило, которому должны следовать виноделы, чтобы иметь право назвать свое вино кьянти, довольно либеральны: главное, чтобы основным виноградом был санджовезе, хотя допустимо использование и других местных сортов, например канайоло (Canaiolo) и колорино (Colorino), а также до 15% каберне совиньона, мерло и сираха.

Таким образом, виноделы могут производить как очень традиционный кьянти — с легким ароматом, возбуждающей аппетит кислотностью и без намека на бочкование; так и вполне современный — с ароматом темных фруктов, иссушающей рот терпкостью и ощутимыми ванильными нотками, даром дубовых бочек. Если вы не знакомы с философией вин кьянти, определить, что плещется в той или иной бутылке, будет весьма проблематично. Однако почему бы не воспользоваться подсказкой?

♦ Кьянти (Chianti) — вина из любой точки региона Кьянти. Большинство — красные и легко пьющиеся, с фруктовыми ароматами и совсем немного терпкие. Цены на них, как правило, отличаются скромностью.

♦ Кьянти Классико (Chianti Classico) обязательно должны быть изготовлены в пределах региона, считающегося историческим центром производства кьянти. Более холмистый ландшафт и более строгие требования к качеству становятся причинами того, что вино получается здесь довольно концентрированным и нуждается в годичном состаривании перед продажей. И все-таки вина и здесь заметно различаются: бывают как легкими и высококислотными, так и темными, «густыми». Цены также неоднозначны — от $ 10 до $ 25.

♦ Резерва (Riservas) — самые концентрированные из всех кьянти. Перед реализацией их нужно состаривать не менее двух лет. С возрастом их живые ароматы становятся более землистыми, пряными и «зрелыми».