Корвина, сердце вальполичеллы

Корвина (Corvina) мало кто знает по имени, зато вкус его более чем известен: этот сорт — главная составляющая вальполичеллы (Valpolicella), вина, производимого недалеко от Вероны, в Венето. В базовом варианте это одно из самых легких вин на планете: яркий пурпурный цвет, простой сливово-вишневый аромат, а цена всего $ 10 — ну как не полюбить эту прелесть?

Вальполичелла бывает двух разновидностей:

♦ Вальполичелла рипасо (Valpolicella Ripassol)- Традиционно создатели вальполичеллы добавляют в забродившее вино виноградные шкурки, которые уже были использованы при изготовлении амароне — это последний штрих, завершающий создание аромата. Однако сегодня виноделы все чаще выбирают для этой цели свежий виноград, так что вино становится еще более душистым. Окончательный результат — нечто среднее между вальполичеллой и амароне по аромату, а по цене — дороже простого вальполичеллы на несколько долларов.

♦ Амароне ди Вальполичелла (Атагопе di Valpolicella). Амароне — это вальполичелла из слегка подсушенного винограда, следовательно, его вкус очень интенсивен и своими перечно-шоколадными оттенками напоминает порт. Однако в отличие от порта это вино — сухое. Оно идеально подходит к жирным блюдам, таким как оссо буко (osso buco), а также к всевозможным сырам. Почему-то мало кто замечает, амароне можно приобрести всего за $ 20, хотя, конечно, оно может стоить и все $ 100.