Secchi bianchi e rosati, in generale, più facile e di solito hanno un buon rinfrescante acidità, in assenza di терпковатых di tannini. Inoltre, in estate più voglia di cibi leggeri. Piatti di carne rossa (manzo, agnello), прельщающие noi in inverno, sembrano meno appetitosi nella calura estiva, quando sul tavolo e ha chiesto di verdure, pesce e frutti di mare.

Naturalmente, a quanto conta l’alimentazione non potenti e танинные i vini rossi e bianchi e rosa, come tranquillo e frizzante, o molto leggeri rosso.

Ha un valore e una temperatura di servizio: bianco e rosa vino di solito si raffreddano più di rossi, che dà il primo ulteriore fascino caldo giorno d’estate, o afosa sera.

Ecco, abbiamo formulato i requisiti di «anni» colpa: più o meno facile, piacevole e rinfrescante acidità e, aggiungiamo, espressi negozio di frutta e floreali e/o minerali odori. Sotto queste definizioni rientra molti naturali secchi bianchi e rosati, alcuni rossi leggeri e raffinati, non troppo «grassi» naturale amabile e dolce, con una buona уравновешивающей acidità dei vini bianchi. Tutti loro possono essere suddivisi in tre gruppi: aperitivi, «cucchiai» di vino (che accompagnano il pasto) e invece cocktail, sul ruolo che in estate sono ideali elite amabile e dolce riesling tedeschi.

Come aperitivo è meglio scegliere la più semplice e facile bianco o rosa vino secco (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, alsaziani sylvaner e edelzwicker, bordeaux rose, côte-du-rhone rose; poi lo stesso vino può offrire e ad alcuni piatti), o немиллезимное senza specificare anno – champagne brut.

Poi tutto dipende da cucina. Ci sono alimenti e condimenti, che non vanno né con un vino. L’acetosa e spinaci, per esempio, dare la colpa sgradevole sapore metallico. Liquido tuorlo d’uovo strettamente avvolge i nostri recettori, perché diventano meno sensibili. Tendono a smorzare il gusto e noci – soprattutto arachidi tostate. Pericolosi olive. Pomodori crudi in possesso di elevata acidità.

Aceto – il nemico più terribile di vino. Molto taglienti salse sono pertinenti solo con la vodka. Per il resto – è possibile sperimentare, perché in gastronomiche raccomandazioni francesi e inglesi professionisti incontrato una serie di incongruenze e anche di contraddizioni. Tuttavia, alcune combinazioni di vini e piatti già diventati un classico. Proviamo a scegliere quelli più «estivi».

Le verdure. Carciofi e asparagi leggermente amaro, e, secondo alcuni sommelier, a lui ben si adatta molto pochi vini – prima di tutto Muscat d’Alsace e Vin jaune («vino giallo» dal campo Жюра).

Altri esperti consigliano una combinazione di carciofi con il vino rosato. Sotto melanzane raccomandano di luce rossa (луарские e alsaziani pinot nero, côte-du-rhone rouge Bordeaux rouge), e sotto di verdure crude – bianche bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) e луарские совиньоны. A tale pertinente in estate il gazpacho è meglio presentare un vino rosato – ad esempio, ронский Tavel.

Cancri possono accompagnare tali vini bianchi, come Sancerre, Bourgogne aligoté, pranzi riesling.

Frutti di mare amano il vino con grave minerali, e non di un negozio di frutta e toni floreali: Muscadet, Chablis, pranzi riesling alsaziano, Champagne brut blanc de blancs (solo bianco chardonnay). A proposito, l’ultima – ma non necessariamente di alta qualità e preferibilmente миллезимное – raccomandano e al nero vitello. A relativamente semplice per il gusto кальмарам, cozze e gamberi serve più leggeri di vino (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), alla delicatezza омарам, soprattutto con la salsa, elite secchi riesling, corton charlemagne, bianchi hermitage e pessac-leognan, savennieres, Chablis premier e grand cru, meursault, i migliori champagne брюты blanc de blancs (ad esempio, Comtes de Champagne di Taittinger).

Susi buoni con Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, bianchi бордоскими Graves.

Le cosce gambe consigliano di bere Petit Chablis o semplice совиньоном.

Sotto il pesce di solito va di vino bianco secco, a volte rosa. E anche qui vige la regola universale: un semplice piatto – vino semplice, complesso e деликатесному – raffinato. Salsa cremosa richiede una elite di vino bianco, preferibilmente, invecchiato in botti di rovere (i migliori vini della Borgogna, Bordeaux, Valle della Loira, Valle del Rodano). Il pesce, cucinato in salsa di vino rosso, ha bisogno di questo stessa colpa e come «scorta». Molto pesce grasso adatto lusso vino, con una spiccata acidità e ad alto contenuto di alcool: bianco hermitage, chablis premier o grand cru, vin jaune.

Pesce affumicato e la pasta di pesce richiedono anche un’intensa e viva il vino: Chablis premier cru, i migliori Pouilly-fume, Sancerre e riesling, Champagne blanc de blancs.

Con il bianco di carne (maiale, vitello, pollo), a seconda della sua preparazione, in armonia e in bianco e vino rosso. Così, arrosto di vitello al costolette meglio si abbina con vino rosso, e зобные seno vitello (ris de veau) – con l’elite bianche: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Non è facile la situazione con i dessert. Probabilmente l’opzione migliore – dopo cena calda sera d’estate stappare una bottiglia di pregiato e ben raffreddato tedesco riesling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese o e traspirante invernale freschezza “vino di ghiaccio” – e questo limitare. Per accompagnare questo vino tradizionali russi dessert pericoloso: sono troppo dolci.

Se dovete assolutamente voglia di dessert – mettere da parte per dopo o scegliere di non molto dolce pan di spagna o strudel. Sotto la torta di mele o francese torta al limone è possibile offrire a se stessi e agli ospiti Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

Una combinazione così naturali in estate frutta fresca con il vino è molto problematico. Mele, agrumi e altri frutti con alta acidità completamente esclusi. Alcuni esperti consigliano le seguenti coppie: fragole e champagne, pesche e vin jaune, albicocche e Sauternes. Può essere che vi piaccia, e può essere, e non c’è. Provare per credere!

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