Lo champagne è un paese separato. C’è tutto diverso.

Resa per ettaro – fattore fondamentale nel processo di vinificazione. Tra gli appassionati di vino, c’è un luogo comune, ma forse ingenua convinzione che l’alta produttività è male, e bassa – bene. L’idea di come sarebbe nel fatto che meno di bacche hai raccolto per ettaro, più concentrato il loro gusto, e questo è un vantaggio unico per tutto il vino. Ma se si guarda, non è così semplice.

La maggior parte veramente buone annate di Bordeaux e Borgogna in pratica accompagnano buoni rendimenti. Che, in generale, non è sorprendente: il bel tempo porta un sacco di frutti di bosco maturi. E non dimenticare la densità di impianto: numero di piante per ettaro pregiudica seriamente lordo raccolto. Se si dispone di 10.000 viti per ettaro, la raccolta è con lui raccolgono notevolmente maggiore di 5000 viti.

L’età delle viti – anche grave fattore. I più vecchi vitigni generano più concentrato di frutti di bosco, ma questo perché il succo di frutta in meno.
E non riusciamo a venire fuori da questi momenti spiacevoli, come la malattia, il maltempo, il gelo, e in alcuni «fortunati» regioni e incendi, inondazioni ed eruzioni vulcaniche.

Per lo champagne (o meglio, per il succo d’uva, da cui si producono) ottimale rendimento superiore per la maggior parte comuni (tranquille) di vini.

Non troppo fertile terreno di Champagne ha portato alla pratica piuttosto denso di sbarchi: circa 8.000 ceppi per ettaro. E la tendenza – in parte ancora di più il suo aumento.

Champagne enologi spiegano: un imperativo per champagne dovrebbe avere più tranquillo (neutro) gusto rispetto ai vini tranquilli, in cui l’obiettivo è ricco bouquet di frutta. Così apprezzata la complessità di champagne si ottiene loro durante la stagionatura in cantina composto molto minerali, vini, e non frutto di «delizie».

Eppure, se si guarda al messo per Champagne legge massimo livello di uscita con ettari (15,5 tonnellate), diventa evidente che per i vini tranquilli, questa cifra sarebbe stato incredibilmente alto. Ad esempio, per Bordeaux legislativo massimo di due volte inferiore.

Il punto chiave n ° 1

Ogni anno un organo speciale Comite Champagne monta di base il massimo rendimento per ettaro in particolare per quest’anno. Questo è il numero massimo di uva, che può essere raccolto e immediatamente trattati nel magazzino del vino di champagne. Installato il più tardi possibile – di solito nel mese di luglio. E questo livello è sempre al di sotto del l’unione Europea e il massimo assoluto 15,5 tonnellate per ettaro.

Questo di base massimo – il tema del conflitto di interessi dei vignaioli, che detengono la maggior parte dei vigneti, e le case produttrici di champagne, costretti a comprare il più costoso uva in tutto il mondo. È ovvio che in qualsiasi anno agricoltore vuole raccogliere e vendere il più possibile uva, e il produttore interessato ad acquistare tanto quanto ha bisogno, e non di più.

A causa della crisi economica questo limite annuale chiamato caldo di dibattito politico. Dal 2010, per una valutazione più obiettiva è stata introdotta la pratica di rilevamento statistico – ‘observatoire economique’. Di destinazione, il livello di produttività è diventato un determinato sulla base del cross-analisi delle vendite negli ultimi 12 mesi, il livello delle scorte di riserva di vini e bottiglie in affinamento nelle cantine, così come le previsioni di vendite future.

Perché una rigida aderenza raccolto in Champagne economiche, di mercato massimi? Champagne non è unico in questo: e nella regione di Porto, e a Jerez fanno allo stesso modo.

Champagne invecchiato in cantina del produttore in media 2-4 anni, prima di andare in vendita. Ciò che viene raccolto e бутилировано nell’anno X, non colpisce il mercato in precedenza, che in un anno dove X+3. La definizione di proposte per soddisfare la domanda dopo 3 anni, prevede un accordo a livello di produzione corrente con la domanda futura in futuro e la spesa di magazzino degli anni precedenti. Ecco perché il raccolto di quest’anno dovrebbe essere basato su come essere più chiara visualizzazione su quanto vino sarà venduto nei prossimi tre anni.

Champagne – merce, elastica al prezzo. In tempi difficili la domanda scende. Regolazione dei volumi di produzione al di sotto del livello della domanda in realtà richiede la capacità di anticipare il ciclo economico.

Comité Champagne ha svelato i livelli per il raccolto 2014, installate 16 luglio: 10,5 tonnellate per ettaro. Il livello medio per il periodo 2001-2010 gg pari 12285кгettari, con base massimo nel 2013 a livello 10000кгettari. Prudente crescita al livello dell’anno precedente può essere interpretato come il riflesso di una lenta ripresa dell’economia mondiale, considerando la continua stagnazione nativo per champagne mercato francese.

Ma il livello di 10,5 tonnellateettari è il massimo livello di base di produzione. Si può essere superato produttori sul valore del cosiddetto limite superiore (rendement butoir). La differenza tra la base e il limite superiore è di uva, di giorno in Riserva, fissato per il nome del contadino che vende il raccolto grande champagne casa (o cooperativa), o tiene conto se winegrower sulla, se lui stesso è un produttore di champagne.

Tale riserva, le regole che cambiano continuamente, praticata in Champagne già da molti anni. Si tratta di appunti, che consente di smussare la mancanza o l’eccesso di vino base in questa regione settentrionale, soggetti a rischi climatici e con molto irregolare resa da un anno all’altro.

Proprio questa riserva è quindi un margine di riserva di vini di annate precedenti, di cui è annuale fusione, che permette di ricevere tradizionale e apprezzato la complessità spumanti блендов.

Equilibrio 2014

In breve, i numeri Comite Champagne per l’anno 2014:

• Di base il limite di produzione di 10500 kgettari – per l’immediata produzione di champagne
• Di questi, 400 kgettari – delle scorte di Riserva. (500, se la vendita 2014 supererà i 307 milioni di bottiglie). Cioè alla fine si può raccogliere solo 10100 kg per ettaro, per iniziare l’attuale produzione di champagne.
• Il limite massimo di produzione (butoir) – ancora 3100кг alla base (cioè tutto 13200 kgha), che, se viene compilato, deve obbligatoriamente andare in Riserva. Tuttavia, il livello generale di Riserva non deve superare 8000kg per ettaro.

In questo modo, se il mio raccolto pari a 12000 kg per ettaro, 400 kg di questi 12000 una volta andranno a base di vino e зачтутся come vins clairs (base di vino) dalla mia Riserva. Rimane 11600кгettari. Ma è a 1100 kgettari più di base massimo (10500 kgha), quindi devono andare nella mia Riserva. Nella mia Riserva è rimasto 5000kgettari, dopo che sono stati utilizzati di cui 400kgettari. in Modo che io possa inviare in riserva ancora 1100кгettari, portandolo a livello 6100кгettari, che supera per la riserva limite a 8000kgettari.

In pratica, naturalmente, uva in Riserva viene memorizzato come base di vino (vin clair), finché non sarà utilizzato in futuro le miscele secondo i limiti concessi Comite Champagne.

Quindi, il volume di produzione in Champagne – commercio aggeggio, e in esso può essere fonte di confusione.
Ma noi andiamo avanti.

Può sorgere la domanda: perché per champagne resa per ettaro è misurato il peso dell’uva, e non la quantità ricevuta di vino?

Il fatto è che Champagne fino a poco tempo fa era l’unica regione vinicola del pianeta, dove l’uscita di un prodotto controllato due volte: la prima volta, in peso, di uva, la seconda per numero di succo di frutta e il suo tipo di misura di oliva. Ora questa pratica è diventata applicata anche in Italia nella produzione di spumante Franciacorta.

Il punto chiave n ° 2

L’uscita del prodotto in Champagne solo parzialmente definito raccolto. La prossima fase di controllo – nei quotidiani.

Un imperativo per lo champagne deve dare il vino con molto delicata struttura. L’alta acidità e frizzante «mousse» – due facce di questa qualità. Ideale кремовому муссу champagne sarà poi puntare, выдерживаясь in cantina sui lieviti dalla seconda fermentazione in perfette 10-14 gradi. Ma prima, è necessario prendersi cura di mantenere fresco di acidità e di penetrazione di polpa di frutti di bosco come può essere un minor numero di particelle microscopiche.

Uva per champagne non matura così, per quanto l’uva più regioni meridionali, in modo da la sua buccia e polpa di pressatura in succo rientrano composti astringenti, se non di fare la centrifuga veramente delicatamente.

Pertanto, la quantità di succo che può essere sormontato da bacche fresche – il secondo momento più importante per controllare l’uscita di produzione per la produzione di champagne. La regola è molto semplice: non più di 102 litri di succo di 160 kg di uva.

Un volume standard di champagne quotidiani – 4000 kg, cioè 2550 consentito di succo di frutta. La parte migliore è il primo 2050 l che portano il nome cuvée (cuvée), il resto – taille – va a miscela per champagne livello più basso – non è tale brillante, più veloce созревающего (a causa del contenuto di una maggiore quantità di facilmente ossidabili composti), con una texture ruvida. Se il costruttore vuole utilizzare per il suo champagne solo cuvee, quello taille si può vendere.

102 litri da 160 kg è uscita circa a livello 63,75% in peso di grappoli sotto forma di succo. Champagne ottenuto da effettivo massimo consentito per l’anno 2014 – 10100кгettari (ricordate che 400 kg è considerato dalle riserve) – in forma di prodotto finito pari a circa il 67 ettolitri.

La quantità totale in litri sarà sempre un po ‘più di analisi 63,75%, poiché una piccola quantità aggiungerà zuccheraggio (aggiunta di zucchero per aumentare la finale della fortezza di vino), qualche briciola aggiungere il lievito e lo zucchero, immessi per la fermentazione secondaria, e, infine, giocherà un ruolo che è più pesante il succo sarà parzialmente trasformato in un più leggero di alcol, per cui litri sarà un po’ di più di quanto lo fosse all’inizio di un chilo.

Negli ultimi 15 anni, la produzione di Champagne tenendo conto di quanto sopra emendamenti, era in media di 65-75 ettolitri per ettaro. E non è così male per una tale densità di semina. Tale figura può anche essere una risposta a chi ritiene che in Champagne troppo grande produttività per la qualità, che si pretende.

In realtà, è circa lo stesso come il Bordeaux.

Autore: Tim Hall. Scala School of Wine /2014