Recioto della Valpolicella – molto saporito vino rosso dolce da подсушенного uva (metodo passito), prodotta nella zona di Valpolicella Veneto (nord-est Italia).
Questo è uno dei più suggestivi e caratteristici vini della regione, in particolare nella sua versione frizzante (spumante).
Etichetta Recioto dalla zona della Valpolicella Classico
Tipo di vino «recioto» (recioto) è il risultato di esperimenti di viticoltori della Valpolicella, cercavano modi per rendere i loro vini più intensi. Il fatto è che i popolari varietà corvina e рондинелла, e soprattutto молинара, hanno difficoltà con una serie di «peso» (colore, zucchero e aromi) in un clima fresco occidentale del Veneto.
Per aumentare il contenuto di zuccheri naturali e di composti aromatici nel mosto, i produttori della Valpolicella preso per la pratica подсушивать uva subito dopo la raccolta. Tale manipolazione rimuove dalle bacche di umidità, mantenendo il sapore e la dolcezza. Questa tecnica – passito – dimostrato di avere successo e, successivamente, ha trovato la sua applicazione nella produzione del famoso vino Amarone secco e più alcol versione vini Recioto.
L’uva utilizzata per la produzione contemporanea di vino Recioto della Valpolicella, si riferisce al grado di corvina e la sua varietà locale di корвиноне.
Il suo raccolgono grappoli interi e in questo modo tengono mc, dove caldo e secco. Essiccazione dura da tre settimane a tre mesi. Questo processo prende il nome di appassimento.
Una volta uva подвяливали su stuoie di paglia, che ha dato il nome a questo tipo di vino – «paglia di vino». Questi substrati posizionato nella parte più calda della casa o cantina. Oggi la paglia sul pavimento sostituito metalliche pallet e pallet di legno in appositi mc.
Essiccazione dell’uva – appassimento
Quando «аппассименто» completato, uva accuratamente sotto pressione, e il mosto si aggira fino a raggiungere l’equilibrio desiderato alcol fortezza e dolcezza.
Poi il vino sopravvivono in botti di rovere per almeno due anni. Tradizionali enormi italiani botti (più di un migliaio di litri) oggi ha ceduto il posto баррикам (225 l) in rovere di slavonia.
Standard il vino Recioto della Valpolicella può essere fatto da uve da qualsiasi parte della zona vinicola della Valpolicella. Tuttavia, se questo è l’uva dalla prestigiosa sub-zone Classico o Valpantena, sarà indicato in etichetta.
La tecnologia di produzione tipo di vino Recioto applicato in altre regioni, ad esempio in dolce Recioto bianco di Soave. E di solito un sottoprodotto di tale tecnologia – panelli uve appassite – va alla produzione di grappa (distillato d’uva). Tuttavia, intraprendenti produttori di vino della Valpolicella abbastanza intelligente per riutilizzare nella produzione di vino, spremere il massimo beneficio e vantaggio dei laborioso e costoso processo di passito.
L’aggiunta di questa torta «passito» in mosto normale vini Valpolicella per la loro condivisione di fermentazione al fine di arricchire scarse tannini e gruppi fenolici i collegamenti, è molto diffuso. Ottenuto in questo modo il vino è noto ora come Valpolicella Ripasso.