Una volta mia mamma mi ha mandato per il compleanno di una cartolina con la scritta: «Prima di trovare il principe deve baciare un sacco di rospi». Beh, cari lettori, ho appena finito di baciare rospi a vostro nome. Fortunatamente, il principe mi è riuscito a trovare.
E non è nemmeno uno.

Principi in questa storia erano quelli veri, veri campioni di Lambrusco. E come rospi – altri, modelli industriali, prodotte su vasta scala, che non è nemmeno sognato. No, è abbastanza tollerabile vino – con una buona acidità, si trova танинностью e abbastanza schiumoso, alcuni possono anche chiamare buoni ma non eccezionali.

Ma i primi – eccezionale. Sono loro che mi ha attirato in Emilia-Romagna i profumi di ciliegia selvatica e di erbe selvatiche. Nel presente Lambrusco c’è qualcosa sfrenato, qualcosa che ti fa tornare ancora e ancora. Forse, il fatto che il metodo di produzione può essere imprevedibile. E forse, dal fatto che la produzione di vino dai migliori campioni – a livelli ragionevoli.

In generale, la resa del prodotto per il Lambrusco raggiunge enormi valori: fino a 140 ettolitri per ettaro (confronta: massima consentita l’uscita per la base di vini di Bordeaux – 55 hlettari). «Stai scherzando?» gli chiesi export manager in locale co-op. «Certo, – rispose serissimo, – mantenere un livello così basso non è sempre facile». Potenti, irrigue viti piantate su una pianura fertile suolo, accanto a грушевыми alberi e orzo, spesso producono molto di più: per 200 e 300 hl per ettaro.

Ottenuti con il loro vino poi fanno spumante secondo il metodo Charmat, di interrompere la fermentazione, quando sono ancora un sacco di zucchero residuo, per bilanciare l’alta acidità e tannini astringenti. A volte usano e metodo classico (Metodo Classico) – noto anche come «tradizionale» o «шампанский metodo» – poi il vino risulta più morbido, «liscia», più elegante.

Ma più di tutto ci interessa Metodo Ancestrale – il cosiddetto «metodo ancestrale». Ecco dove c’è un posto sorprese.

Vino cominciano a сбраживать in tini – fino a circa il livello 10-11% potenziale di alcol – dopo di che imbottigliano, dove è дображивает un altro 1-2%, e lo zucchero residuo si ottiene a livello di circa 8 gl (o più, se enologo interrompe la fermentazione di raffreddamento). Dopo può seguire ремюаж e дегоржаж, ma non necessariamente: alcuni preferiscono il vino con «туманчиком». Se prima dell’imbottigliamento scuotere la bottiglia, non la scorsa дегоржаж, il gusto sarà notevolmente diverso: meno fruttato e più «corpo», rispetto al vino, in cui hanno dato отстоятся upset prima dell’imbottigliamento.

Vittorio Graziano dice che per lungo tempo è rimasto l’unico che ha fatto Lambrusco di questo metodo. Ora seguirono altri, tra cui grandi aziende che producono uno per uno-due nomi di Lambrusco Metodo Ancestrale, anche se la produzione di vino di «grandi fratelli» è ancora fortemente supera la cifra di 46 glettari.

Io non voglio sminuire i meriti di buon Lambrusco secondo il metodo Charmat – alcuni di loro sono molto bravi, e io non ho detto che distinguere un loro al buio da «крафтовых». Il punto è che ci sono diversi livelli di autenticità Lambrusco, e in condizioni di mancanza di sufficienti informazioni sull’etichetta, su cui contare in cerca dei migliori vini, ho deciso di iniziare con gli estremi artigianato e tornare alla normalità. Ma è normale io sono così e non è più tornata. Ed ecco a voi un paio di note in seguito.

Il prossimo boom di Lambrusco?

Secondo Vittorio Graziano, alla fine 1960х 1970, vigneti diffuso marciume. A quel tempo la densità di impianto è stata significativamente più elevata: fino a 10.000 viti per ettaro. Ora è da qualche 3000 o 2000, e meno di un migliaio.

Credo che, Lambrusco di oggi è sull’orlo di nuove frontiere. Modeste iniziative per il rilancio autentici vini diventino un serio movimento, e tra 10 anni sarà uno speciale associazione di produttori, forse anche una speciale bottiglia – e vedremo la nascita di un culto. E prezzi più elevati.

La varietà delle colline – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) è un vino inchiostro di colore rosso, viola, schiuma e tannini evidenti.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – pianeggiante rappresentante, con una fragola colore e un mazzo di fiori, meno invadente, ma con la caratteristica di tutte le Lambrusco acidità.

In tutto ci sono 9 diversi tipi di uve Lambrusco, tra cui Саламино (Salamino), Maestri (Maestri) e Marani (Marani). E anche, non meno di 5 diversi DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato e Modena Rosso.

(Cm. i tipi di Lambrusco)

Tutto questo ci dice che il Lambrusco noi bere e bere… E senza tutto. O come aperitivo. In Particolare Il Lambrusco Sorbara. E fiducioso Grasparossa è possibile presentare e al pasto principale. Un buon Lambrusco con cibo locale è una canzone.

A secco versioni livello residuo di zucchero 15 gl, ma i campioni in assaggio saranno completamente asciutti (e l’acidità deve essere qualcosa di guarnizione).

Brut vino hanno una notevole dolcezza al palato. Beh e amabile – francamente dolci.

Personalmente sono un sostenitore a secco. Ma per dei a volte non mi dispiacerebbe…