Amarone della Valpolicella è un vino rosso italiano con molto gusto intenso, fatto da uve appassite (passito). La fortezza di 15-18 gradi.
Le principali varietà di uva: corvina, корвиноне, рондинелла, молинара.
Amarone prodotto nella regione Veneto ed è il più prestigioso vino rosso di questa regione.
Stile amarone è il risultato di ricerche creative viticoltori Veneto, che ha voluto fare il suo vino più denso, più complessa e migliorare in esso il contenuto di alcol. Come si è visto per esempio moderni vini rossi Valpolicella (Valpolicella) e Garda (Garda), fatte dalle stesse varietà locali – corvina, рондинелла e молинара – questi vini possono essere troppo acquoso.
Questa spece troika residenti in Veneto non è famosa per la profondità, ricevuti dei loro vini (a meno che la corvina è in grado di sviluppare in colpa più di «corpo»), soprattutto in condizioni di freddo occidentale del Veneto.
Per aumentare la concentrazione degli zuccheri naturali e profumi dei vini Valpolicella, produttori di vino locali acciaio asciugare le uve dopo la raccolta – per rimuovere l’umidità delle bacche mantenendo la dolcezza e il bouquet.
Tecnica подвяливания si è rivelata di grande successo, sebbene inizialmente utilizzato per la produzione di vini dolci – come quelli che ci sono ora come Recioto della Valpolicella.
I primi vini amarone percepito come una svista enologo: se permettere recioto di vagare troppo a lungo, si ottiene questo vino. Ma con il passare del tempo (a secco) stile ottenuto il riconoscimento ed è diventato molto richiesti.
Amarone deriva dalla parola italiana amaro (amaro) con una lente il suffisso –one.
E se il confronto con vini dolci recioto, quali e замышлялись primi di vino amarone, il nome sembra logico.
Nella produzione moderna amarone vengono utilizzati una varietà corvina e la sua variante корвиноне. Dopo aver raccolto i loro interi grappoli tengono mc (temperature elevate e bassa umidità) da 3 settimane a 3 mesi.
Storicamente uva essiccato su stuoie di paglia (che hanno dato il nome della categoria dei cosiddetti «vini passiti», cui si riferisce e amarone) in parti più calde del casa o in cantina.
La tecnologia moderna ha sostituito la paglia di acciaio e solai – pallet in сушильне.
Al termine del processo di essiccazione – italiano appassimento uva accuratamente strizzato, e il mosto è fermentato a «secco» fase (fino максимальныго trasporto degli zuccheri in alcool).
Alto contenuto di zuccheri nelle bacche significa un più alto livello di potenziale di alcol, quindi alla fine della fermentazione, la fortezza di vino raggiunge i 15-16 gradi.
Ottenuto il vino prima della messa in vendita sopravvivono in botti di rovere per almeno due anni. Grandi tradizionali italiani botti (400l e più) ora vengono sostituiti in piccole barrique (225л) in rovere di slavonia.
Standard il vino Amarone della Valpolicella può essere ovunque all’interno del territorio Вальполичела. Amarone delle più prestigiose sub-zone Classico e Valpantena etichettati in modo appropriato.
Nel processo di produzione dell’amarone rimane un sottoprodotto – panelli delle belle bacche essiccate. Invece di lasciarlo sulla produzione di uva distillato (grappa), intraprendenti produttori si avvicinò con l’aggiunta di vino Valpolicella. Vino e torta di amarone insieme subiscono la fermentazione secondaria, in cui i tannini e composti fenolici arricchiscono il vino, – così si scopre Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).