«La malattia della metropolitana» – uno dei peggiori nemici del vino. Lei esposti di vino tappata la vera tappo di sughero. Fonte del problema (di solito) – collegamento 2,4,6–трихлоранизол (THA). Vino contaminato con tappo – con maggiore o minore intensità – dà crudo di muffa, cartone, umido giornale. In concentrazioni molto piccole corticale difetto si attenua aromatici del vino, che fa il suo «piatto».

Nel tentativo di evitare questo problema, i produttori di vino sostituiscono naturale «cork» alternative, come ad esempio il tappo e tubi polimerici.

• Cm. I principali tipi di tubi

Un recente studio condotto da un gruppo di scienziati giapponesi, getta luce sul meccanismo d’azione THA sul nostro senso dell’olfatto. I risultati ottenuti, potrebbe aiutare a prevenire la «bacheca di malattia».

Come ha rilevato il professor Hiroko Takeuchi con i suoi colleghi, трихлоранизол blocca una serie di canali olfattivi umani (canali di percezione del sapore). A seguito di tale blocco abbiamo la sensazione di ciò che noi chiamiamo l’odore трихлоранизола – «un difetto del tubo». Ma in realtà, non si tratta del fatto che lo stesso THA cattivo odore, e che non ci permette di sentire i profumi del vino. E, di conseguenza, distorce e il suo gusto (perché la parte del leone gusto impressioni che riceviamo dai sapori).

«Come suggerisce il loro rapporto, a livello molecolare e cellulare livelli di connessione, responsabile per la formazione di questo profumo, non provoca eccitazione in una gabbia; esso inibisce la sua attività» – spiega il dottor Paul Breslin, il professor Rutgers university (USA). «E ‘ una nuova e molto interessante osservazione».

Il professor Takeuchi mi aspettavo che трихлоранизол sarà eccitare le cellule recettori olfattivi. «Siamo rimasti sorpresi quando hanno scoperto che THA infatti sopprime il segnale impulsi in cellule recettori olfattivi», scrive nel suo articolo.

Per studiare questo fenomeno, i ricercatori hanno isolato i singoli recettori delle cellule del tritone, che sono tre volte più grandi di umani. Esponendo il loro impatto THA, gli scienziati hanno scoperto che anche in piccole dosi di questa sostanza inibisce gestiti da nucleotidi ciclici canali della membrana cellulare, causando il cervello non riceve un determinato set di segnali provenienti da queste cellule. «A quanto pare, anche una sola molecola трихлоранизола ha l’esposizione simultanea di una volta in una pluralità di tali canali», Takeuchi ha detto in un’intervista con la rivista Wine Spectator.

Il prossimo passo della ricerca è diventata una degustazione alla cieca di vini rossi e bianchi, infetti una piccola quantità di THA, con la partecipazione di degustatori non professionisti. I partecipanti all’esperimento hanno catturato ammuffito tono THA concentrazioni in 2-4 parti per milione. «Anche dal punto di vista della farmacologia, THA, probabilmente uno dei più forti connessioni nel mondo», ha detto Takeuchi.

Ma in che modo il blocco di alcuni canali cellulari crea un distintivo, riconoscibile il profumo? «Forse, – sottolineano i ricercatori – la gente semplicemente un recettore sensibile alla THA, che non ha tritoni». E forse, la soppressione di canali cellulari genera un segnale che viene interpretato dal cervello come un estraneo odore.

Paul Breslin fa l’ipotesi che il corpo possa evolutivo per arrivare a questa percezione THA, perché comunque è un messaggio di avviso indicante che il cibo o la bevanda possono essere corrotti.

Трихлоранизол può essere presente in una vasta gamma di prodotti alimentari: acqua minerale, mele, uova, gamberi, buccia di banana. E anche – su confezioni alimentari.

Lo studio può dare le chiavi al controllo odori, la lotta con cui è rilevante per i produttori di vino, e per i produttori di alimentazione. Per convincere Takeuchi, si apre la possibilità per l’invenzione di nuove sostanze, correttori gli odori sgradevoli, ma anche di inibitori canali cellulari per l’utilizzo in anestesia e rimozione di dolore.

Dr. Breslin, tuttavia, osserva che, dopo aver affrontato con THA a livello di recettori olfattivi, siamo in grado di affrontare le difficoltà nella sua ricerca, se si frena una sottopopolazione di neuroni. Inoltre, l’impatto THA quando sono così piccole concentrazioni, complica notevolmente eventuali misure. «In questo caso, naso umano, mentre è molto più avanti strumentali funzionalità dei nostri laboratori» – aggiunge.

Fonte: winespectator.com