Lo champagne è un vino unico. Iniziare con il fatto che durante la raccolta dell’uva per champagne tecnica non viene utilizzata tutta la raccolta avviene manualmente, per consegnare le bacche al luogo di stampa in идельном grado.

Per questo i soliti grandi cesti sostituito in piccoli spalla cestini per non schiacciare l’uva con la pelle. Per ridurre il tempo di viaggio dell’uva, organizzare il trasporto di oggetti di riciclo nel bel mezzo di un vigneto.

Quando прозводстве bianco champagne nero uve pinot nero (lo champagne porta in etichetta la scritta Blanc de noirs – “blanc de noir”, cioè “bianco nero”), è necessario, per il succo non entri in contatto con la pelle scura frutti di bosco, da qui una delicata scrupoli.

Pressatura deve avvenire rapidamente, e in modo da essere coerente e singolarmente raccogliere il succo. Da qui la particolare forma tradizionale spumanti presse: in questi uva versato su una vasta superficie, ma lo spessore dello strato deve essere di piccole dimensioni per facilitare il movimento di succo di frutta. Le uve deve essere senza danni.

La pressatura avviene secondo regole severe. In totale ci sono 1 929 punti per estrusione, ciascuno dei quali deve ottenere un permesso speciale al lavoro.

Dei 4 000 kg di uva per la produzione di champagne, è possibile utilizzare solo il 25,5 hl di mosto, che si divide in due fazioni:

• cuvée (fr. cuvee) – i primi 2050 l
• tai (fr.taille) – i 500 l

È possibile espellere e sopra, ma allora è un imperativo, non укладывающееся in regola апелласьона per la produzione di champagne. Questo cosiddetto ребежное vino (fr. rebêche), che va per la distillazione. Piu ‘ si va avanti di alluminio, peggiore è la qualità.

Ottenuto il mosto viene consegnato in cantina per la successiva vinificazione convenzionale per i vini bianchi modo.
Alla fine dell’inverno maestro di cantina realizza l’assemblaggio: ha un sapore di vino e li mescola in proporzioni tali da ottenere un armonioso, caratteristica questa delle marche di gusto. Se lo champagne non миллезимное (cioè non di raccolto uno specifico anno), vengono utilizzati i vini degli anni precedenti. Le leggi di Champagne consentono l’aggiunta di una piccola quantità di vino rosso in bianco per ottenere un rosa tonalità di colore (che è vietata in tutte le altre parti della Francia).

Poi inizia la particolare produzione – trasformazione pacifico vino scintillante.

“Шампанский metodo”

Ora lo champagne è prodotto il cosiddetto champagne metodo – dalla fermentazione secondaria in bottiglia.

Lo stesso metodo in materia di vini spumanti prodotti non in Champagne, è sostituito dal termine metodo tradizionale – méthode traditionnelle. È lui il prossimo.

Le uve vengono raccolte, inviano sotto la pressa, fanno base di vino – normale tranquillo vino, piuttosto aspro, a mangiare poco adatto. Poi producono una miscela di base di vini, raggiungere il gusto desiderato, responsabile stile del produttore. Mescolare possono come vino di diversi anni, e la colpa di uno raccolto. L’idea di base di questa miscela, che si chiama l’assemblaggio – per raggiungere la persistenza del gusto, appianare le fluttuazioni annuali nella qualità e peculiarità del raccolto. La miscela risultante è chiamato cuvée (cuvée). La miscela ottenuta da selezionati base di vini per scopi specifici, chiamati prestige cuvée (prestige cuvee)

Se un raccolto eccezionale, champagne fanno solo da lui, проставляя questo anno sulla bottiglia, e questo champagne si chiama миллезимным (sinonimo – “vintage”).

Poi la miscela di base di vino imbottigliato e aggiungono il cosiddetto тиражный liquore (liqueur de tirage) – vino con dissolto in esso lo zucchero di canna e particolarmente derivati da ceppi di lievito. Le bottiglie sono ostruiti temporanei coperchi metallici (crown cap, come per la birra), a volte con l’uso di plastica di tenuta бидюль (bidule), che può avere la forma di tazza di carta per facilitare la raccolta dei fanghi.

Opzione di tenuta (бидюля) a forma di tazza di carta

Alcuni (molto pochi) produttori trascorrono la fermentazione secondaria di sotto di vera fuso il tubo, sostenendo che la sua struttura porosa manca poco più di ossigeno, rendendo il vino più morbido, e la partita di bolle di più sottile. In questo caso il tappo sulla bottiglia mantiene grillo, chiamato аграф (fr. agrafe):

Аграф tiene temporanea naturale il tubo durante la fermentazione secondaria

Il vino in una bottiglia di nuovo inizia a fermentare, e perché la bottiglia strettamente укупорена, allora l’anidride carbonica disciolta nel vino, trasformando il tranquillo vino frizzante.

Quando la fermentazione finisce, le bottiglie rimangono in cantina in posizione orizzontale su rotaie di legno (fr. sur latte) per l’affinamento sui lieviti di scarico di lievito (estratto sur lie) e dei loro prodotti di autolisi (post mortem di decomposizione). Più a lungo l’esposizione sui lieviti, il più sottile e raffinato si ottiene mazzo di fiori. Legislativo almeno in Champagne è di 12 mesi. esposizione frizzante sui lieviti (più di tre mesi dopo la rimozione di sedimenti), ma in pratica questi tempi sempre più.

Al termine di tale esposizione della bottiglia capovolta posto speciale leggio per la raccolta dei fanghi nel collo.

Leggio per la ремюажа

Bottiglie regolarmente поворачивуют intorno al suo asse, aumentando l’angolo di atterraggio nei fori leggio, cioè bottiglie prendono sempre più in posizione verticale. Lo scopo di tale manipolazione – raccogliere tutto il sedimento in collo, impedendogli di attaccarsi alle pareti della bottiglia. Questo processo prende il nome di ремюаж. Per la prima volta пюпитры per ремюажа sono stati utilizzati casa di champagne veuve Clicquot.

Il sedimento in bottiglia di champagne dopo ремюажа

In molte fabbriche moderne arcaiche di legno пюпитры hanno lasciato il posto a moderni жиропалетам – automatizzato a nido d’ape cubi che sostituiscono il lavoro manuale per проворачиванию bottiglie. L’introduzione di questa innovazione del settore obbligato i produttori di spumante della Catalogna.

Automatici жиропалеты sostituiscono manuale ремюаж

Montato in questo modo il pellet congelati, tanto che raffredda la zona collo della bottiglia, ed è proprio la soluzione salina o glicole. Poi bottiglie – già in posizione normale – si aprono, e uomo di ghiaccio con sedimenti sotto la pressione di sé lascia una bottiglia. Questo processo di rimozione dei sedimenti chiamato дегоржаж (fr. dégorgeage).

Dopo la sboccatura realizzano rabbocco (per compensare la perdita di colpa quando si estrae congelato sedimenti) e aggiungono i cosiddetti дозажный liquore (liqueur de dosage, egli stesso corpo di spedizione liquore liqueur d’expedition), contenente disciolto in questo stesso vino con lo zucchero “segreti additivi” sito del fabbricante e chiudono permanente (vera corticale) il tubo di presa sulla bottiglia contorto filo – tappi per vino.

La pressione in bottiglia finito di champagne: 5-6 atm.

A seconda della quantità di zucchero nel дозажном liquore ottenuto champagne diversi gradi di dolci. Se lo zucchero prima della tappatura finale non viene aggiunto, lo champagne viene scritta brut nature o dosage zéro. Questo, tuttavia, non significa necessariamente nullo contenuto di zucchero, perché non tutti gli zuccheri sono riciclare il lievito. Ma la dolcezza di tali vini – minima tra tutte le varianti possibili.