Nel vino i tannini sono un elemento della cosiddetta «struttura» del gusto. Questo è a causa del loro vino sembra essere «a secco».

I tannini è di polifenoli di origine naturale contenuti nelle piante, semi, corteccia, legno, foglie e bucce di frutta. Nelle foglie delle piante che costituiscono il 50% della sostanza secca.

Vino i tannini si trovano principalmente nei vini rossi. Bianchi possono comparire a seguito di affinamento in botti di rovere.

Quali sono i tannini gusto?

Nel gusto del vino i tannini danno l’amaro e astringente sensazione di astringenza. Forte tè nero senza zucchero è praticamente puro gusto di tannini, disciolti in acqua.

Allo stesso tempo, tannini conferiscono al vino rosso complessità.

Si fanno sentire sono principalmente la parte centrale della lingua e la parte anteriore della bocca.

Da dove vengono i tannini nel vino?

Due possibili fonti di tannini nel vino – uva e legno (botti).

Uva tannini contenuti nella buccia delle bacche, semi, letto rialzato («кисточках», per cui bacche sono tenuti su un ramo).

Ecco perché nei vini rossi tannini molto di più: nel loro processo di fabbricazione di un imperativo per lungo tempo è in contatto con le bucce di frutti di bosco (e a volte con creste), e i tannini hanno il tempo di sciogliere in acqua e alcool. (vedere macerazione)

Alcune varietà e tipi di vini più танинны rispetto ad altri (ad esempio, nebbiolo, da cui fanno il famoso italiana Barolo è высокотанинный grado).

Altri esempi:

I tannini dei botti passano in vino a causa del contatto diretto con il legno durante la fermentazione e stagionatura. Di solito, questo botti di rovere, perché portano in vino sapori interessanti (ad esempio, vaniglia).

Ma questo potrebbe non essere un barile intero. Sempre più spesso nella vinificazione sono utilizzati trucioli di quercia, tavola da botti e altri materiali di legno e anche tannino in polvere, perché è molto più conveniente. Intere stesso botti possono essere utilizzati nella fabbricazione di vino fino a 70 anni.

I tannini – uso o male?

Per la salute – bene

Ci sono studi sugli effetti del vino e tè tannini a processi di ossidazione nel corpo. I test hanno dimostrato che il vino i tannini loro lasciano, e tè – no. Cioè vino i tannini è molto utile.

E la testa non fa male? Non ci sono prove concrete di comunicazione di tannini con un mal di testa (emicrania). In generale, per eliminare i tannini dalla vostra dieta, è necessario abbandonare tali prodotti ad alta il loro contenuto, come il cioccolato, noci, succo di mela fresco, tè, granato e, naturalmente, vino.

Per lo sviluppo di vino – buono

Nei vini rossi, capaci di lunghe esposizioni, il tannino è un elemento chiave di questa capacità.