Frutta e bacche vinificazione in URSS era più sviluppata in Ucraina, in Bielorussia, Georgia e Lituania.

Vini di frutta — bevande alcoliche con gradazione 10-18% vol., ottenuti fermentazione alcolica del succo di frutta fresca o сулъфитированных di frutta e frutti di bosco, lo zucchero, il miele con o senza aggiunta di спиртаректификата. Molti vini di frutta, soprattutto слабоспиртуозные, a quello fisiologico effetti sul corpo, ma anche per il contenuto di vitamine e micronutrienti scarse superano di uve da vino.

Per ottenere vini di frutta utilizzano coltivate e selvatiche, frutti e bacche, mele, pere, cotogne, la nespola, bosco, sorbo, crimea, sorbo, иргу, ciliegia, ciliegia, prugna, prugna, albicocche, pesche, lamponi, more, bacche di rovo artico, fragole, uva spina, ribes, mirtilli, mirtilli, mirtilli rossi, mirtilli, bacche di rosa canina, olivello spinoso, il viburno, actinidia (rampicante di bacche di un arbusto originario dell’Estremo Oriente con gustosi, profumati, Con-vitaminici frutti di bosco), citronella. Tutti i tipi di materie prime devono essere кондиционными.

Il concetto di tecnologia di produzione di vini di frutta è la stessa tecnologia di produzione di uva da vino di tipi. Allo stesso tempo c’è una serie di caratteristiche intrinseche solo frutta ягодному vinificazione. Le principali sono le seguenti:

• lavaggio di frutta e bacche, provenienti per la trasformazione; alleggerimento del succo direttamente dopo la ricezione di tritato di materie prime (prima fermentazione);
• diluizione con acqua succhi di frutta, con l’acidità, mentre l’aggiunta di loro di zucchero; proprietà dietetiche e il valore biologico vini sono in calo, quindi, negli ultimi anni, in cambio di questa operazione, si applicano fusione con малокислотными succhi di frutta, e anche ионитные, batteriche e altri modi per abbassare l’acidità;
• più breve termine la produzione di vini frutto di uva, — da 22 a 40 giorni a seconda del tipo di vino;
• la più breve (fino a 6 mesi). l’esposizione di vini di frutta a maturazione; con l’eccezione di vino di nocciolo di Albicocca e Pesca, che maturano nel corso dell’anno.

Vini di frutta sono сортовыми e купажными.
Varietale è considerato il vino, raggiunto da un tipo di frutta o bacche di materie prime, e anche durante l’utilizzo di almeno l ‘ 80% di un tipo di materie prime, ad esempio: Ciliegio, Ежевичное, etc.
Blended vino preparato da una miscela di frutti e bacche, ad esempio: Frutta, Frutta e bacche, Rosso forte, etc. Varietale del vino di qualità superiore del vino blended.

In URSS sono stati prodotti vini di frutta, contengono un eccesso di anidride carbonica, e tranquille del vino — senza eccesso di anidride carbonica. Vino, saturi di anidride carbonica, divisi per vini spumanti e frizzanti (gassate).
Tranquilli vino a seconda della qualità rilasciano ординарными, attestandosi in attuazione senza l’esposizione, e i, cioè di alta qualità superstiti vini trucco permanente e delle proprietà organolettiche tipiche di una certa zona (quartiere) di vinificazione.

A seconda del tipo e un rapporto di materie prime, caratteristiche della tecnologia e condizione di prodotti finiti tutti i vini di frutta divisi in 8 gruppi: frizzante (bianco e rosa); effervescenti (bianchi e rosa); posate secchi di vino (bianco, rosa e rosso), con residuo contenuto di zucchero fino a 1% (bianco), amabile (bianco, rosa e rosso); некрепленые — dolce e liquore (bianchi, rosati e rossi) ; vini liquorosi — forti, dolci, liquore – (bianchi, rosati e rossi); miele — dolce e liquore (bianchi e rosa); aromatizzato — forti, dolci, liquore (bianchi, rosati e rossi); frutta (bianchi, rosati e rossi). Frutta, vino, hanno un basso consumo di dignità.

Tra i vini, contenenti anidride carbonica in eccesso, il valore più alto hanno Sidro frizzante e Sidro frizzante. Bar di sidro di materiali vino ricevono сбраживанием неразведенного di succo di mela culturali autunno-inverno varietà. Bassa, la dolcezza del succo di mele il contenuto di zucchero è regolato al 10% aggiunta di zucchero. La mancanza di acidità correggono, introducendo in un succo di frutta al 20 % di succo di mele selvatiche.
Sidro frizzante, producono fermentazione secondaria freschi o fermentati di succo di mela sotto pressione in акротофорах.
Sidro frizzante ricevono saturazione di anidride carbonica fermentati di succo di mela.