Tornando al buon vecchio chardonnay e volgendosi di nuovo faccia a vini del vecchio mondo, richiamiamo la sua attenzione sulla regione, che, secondo molti gli appassionati di vino, è la sua più pura espressione – Chablis.

In realtà, le previsioni Chablis così caratteristico, che i suoi migliori rappresentanti ispirano sommelier e critici in tema di nuovi epiteti, per cui è possibile determinare con precisione di quale colpa si tratta. «Mineralità Chablis» è diventato una leggenda, sorprendente all’unanimità подхваченной cantina comunità, nonostante il fatto che il consenso sul fatto che è «mineralità», non c’è ancora oggi.

La procedura guidata di un vino di prosa Hugh Johnson parla di questo vino così:

«E il gusto e l’aroma, che si sviluppa, sono квинтессенцией fine incomprensibile carattere, che può avere solo giovane Chablis. Posso descrivere come una combinazione di aromi di mela e fieno con gusto caramellata caramello su uno sfondo minerale note, come estratto dalle viscere della terra».

Per me l’unicità di chardonnay Chablis – nel suo straordinario salato natura, come i più piccoli spruzzi, вдыхаемые durante una passeggiata sulla spiaggia di sabbia lungo la vivace invernale del mare – faringe rinfrescante brezza assestamento sulle labbra retrogusto salato.

C’è solo un altro vino sulla terra, in cui so di simile allettante avvertimento è spagnolo sherry Manzanilla.

Unione sorprendente, quasi puro di limone acidità con inimitabile acciaio silicico nota, che può verificarsi a Chablis, gli conferisce un incomparabile vivacità, che non è in grado di riprodurre nessuna altra regione, in nessun altro paese del mondo. Non c’è altro di questo vino, in cui non è toccato da una botte chardonnay ha potuto così scoprire il suo carattere.

E tuttavia, non si può dire che Chablis è lo chardonnay nella sua forma originale. Anche se la maggior parte dei produttori ai nostri giorni, non utilizzano botti di rovere (almeno, la fermentazione ora in gran parte si svolge in grandi vasche d’acciaio a temperatura controllata), rimane un grande spazio per la tecnologia variazioni nel trattamento dell’uva e del processo di vinificazione.

Ho anche notato, come facilmente molti produttori franca la presenza nel loro vini «мармитного» paperella da un lungo affinamento sui lieviti (pratica di macerazione del vino a lavorate passi da gigante e prodotti autolisi) e notevoli tono di zolfo, списываемые a volte su sfumature «classico Chablis». Tuttavia, tale «classico» non trova comprensione degli estimatori di vini del Nuovo mondo, preferiscono cristallino vino.

Beh, ci sono i produttori a Chablis, che trascorrono la fermentazione in rovere. Subito in mente arriva Domaine Raveneau (Равено) – sicuramente, il grande costruttore della regione, il cui Chablis e fermentato e affinato in grandi 1-7 anni di quercia фейетах (feuillettes – tradizionali botti in 132л).

Ma è Raveneau. E molti produttori di vino più semplice, che dopo la fermentazione versato il loro vino in acciaio inox in botti di rovere, credo che si occupano di adulterio, cercando di sedurre il consumatore di massa chardonnay, che è comprensibile «delizioso» vaniglia tono di quercia, ma non è disponibile sottilmente-clausura stile di Chablis.

Vale anche la pena notare caratteristica вяжущую verde, caratteristica Chablis livello di “village” (cioè solo Chablis) e Petit Chablis. E non è un difetto, è proprio buona: è piuttosto succosa fetta di mela verde Granny Smith, e non giallo Golden Delicious.

In realtà, ho incontrato con quello che mi è così difficile conoscere gli amanti di uno chardonnay Chablis – in modo che si sentano – che mi sembra a volte che è meglio non parlare, che è lo chardonnay, – è così in contrasto stile Chablis con обывательскими concetti di “buon vino” di chardonnay.

E ‘ importante capire che questo è il bordo settentrionale della Borgogna, ha più a che fare con estrema Champagne in termini di clima e modalità di maturazione delle uve, che ne illustri le zone chardonnay sud – Chassagne & Pulingy Montrachet.

Nel 1970- ‘ 80, e in qualche modo e oggi, la reputazione Chablis ho sofferto di eccessiva popolarità del marchio «Chablis», e come gli inquirenti – sovrapproduzione di vino nella regione, ma anche dal fatto che in tutto il mondo i produttori di vino hanno cercato di copiare questo stile o semplicemente francamente parassitato da titolo: qualsiasi buon vino bianco mogi chiamare «Chablis».

Ho notato che inconsciamente ha cominciato a cercare di proteggere il buon nome di Chablis, sofferente da inetto imitatori, di fronte alla crescente snobismo verso di lui da parte degli appassionati di vini bianchi di Borgogna.

La genesi di Chablis, sicuramente – nel suo terroir, soprattutto in terreni – киммериджских corporeo (per titolo верхнеюрского periodo) e il prossimo, ci подпочвах.

La gerarchia quattro denominazioni Chablis in ordine crescente è: Petit Chablis, Chablis (solo AC Chablis), Prema Cru e Grand Cru.

Vigneti Grand Cru più famosi di Prema Cru si trovano sulla riva destra del fiume Serein, sfruttando il vantaggio di una buona esposizione (orientamento rispetto al sole) e ,di solito, nella parte centrale della collina, dove ottimale drenaggio del suolo e modalità di maturazione delle bacche.

Per quanto riguarda le categorie semplice Chablis, poi è sempre una questione di conoscenze specifiche dei produttori e la posizione dei loro vigneti. Nel caso di vini di grandi dimensioni commerciale, circa la localizzazione dei vigneti di ragionare non è necessario: si raccolgono chardonnay su tutto il territorio Chablis.

Ecco in questo forte Domaine Billaud-Simon, perché il suo Chablis Вилляж prodotto esclusivamente le proprie uve agricoltura con piante che crescono solo i migliori – киммериджийских – terreni intorno a loro vigneti Grand Cru e Prema Cru.

A mio parere, è così buono che si manifesta nella loro vini, che sono superiori a molti Prema Cru di altri produttori, inoltre, che per il prezzo accessibile dove loro.

Domaine Бийо Simone, senza dubbio, è tra i primi cinque migliori produttori di Chablis. Personalmente credo che sostiene il primato con François Равено (Domaine Raveneau) – e ciò è più una questione di preferenze di stile.

Chablis Вилляж Бийо Simone 2008 – la mia casa dovere bianco fino ad oggi. Considerando irrisoria quantità di questo vino, ho paura che siamo con gli amici di tutto e bere…

Grazie alla sua splendida freschezza, è bellissimo e va all’inizio, e per tutta la lunga serata. E con le ostriche, naturalmente, è delizioso. Abbiamo al tavolo combinazione Chablis Бийо Simone con un paio di dozzine di ostriche è andato il botto e ha suscitato una vivace approvazione e brividi da quanto è dannatamente gustoso è хрестоматийное combinazione. Divinamente!

Un altro recente apertura è, come è avvicinato a vicenda Chablis e Curry Lax (малазийское piccante il piatto con curry e frutti di mare). E di nuovo – non solo in termini di compatibilità di gusto, ma anche in una simile energia, in un armonioso collegamento spezie citronella, piccante dello zenzero e foglie di Lax con una vivace acidità degli agrumi Chablis. Solo gastronomico feng shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
note di degustazione

Il naso Affilato limone tono con ben distinguibili nota di sale marino e mineralità gessosa. Землистость lascia il posto a un dolce profumo di crema pasticcera, banane secche, farina d’avena e воскоподобному tonalità di crema di formaggio.

Dopo essere stato in un bicchiere, il vino cambia tono con sapori свежесрезанного mela verde e il succo di limone in più i dolci profumi della polpa di cocco e limone torta, ma per tutto il tempo si conserva il caratteristico ружейно-a pietra focaia, acciaio tinta.

Bocca
Il gusto morbido e energico, dall’inizio e fino alla fine, bocca di riempimento tema di mele verdi e limone, stuzzicante e piccante, salato con motivo in stile sherry Manzanilla, naturale e liscia, dura sullo sfondo sostenibile di limone e ghiaia mineralità. Non un accenno di quercia e tonalità, che ricorda di wasabi in bocca.

Quel tipo di vino, che ti aspetti nel suo bicchiere, una volta sui Campi Elisi.

Anche se la maggior parte dei vini di CA Chablis sono progettati per essere bevuti giovani, è un vino di sicuro vincerà da 2-3 anni di ritardo in cantina. E poi 5 anni e più, se non ad aprirlo prima.

Impareggiabile il favorito nella categoria Chablis CA con un prezzo molto attraente.

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