Սպիտակ բառացիորեն կիսաքաղցր եւ քաղցր գինիների vins moelleux, vins liquoreux

Այդ գինու սովորաբար կոչվում է десертными, քանի որ նրանց հաճախ օգտագործում է որպես դեսերտ. Ֆրանսիայում գոյություն ունի երեք տեսակի էլիտար բառացիորեն քաղցր սպիտակ գինի.

Առաջին վերաբերվում են, այսպես կոչված, вандаж тардив – vendanges tardives է (անգլ. late harvest), որ բառացի թարգմանվում է որպես “ուշ հավաք”, կամ “ուշ բերք”, չնայած որ խոսքն անպայման գնում է՛, գրել ուշ հավաքում. Կարևորը բարձր պարունակություն շաքարի ягодах.

Համար քաղցր գինիների արտադրության որոնց կիրառվում է, այսպես կոչված, mutage (ընդհատումը խմորումները ավելացնելով սպիրտ) օգտագործում են նշանակում vin doux naturel (տես օրինակ, Баньюльс)

Շատ շոգ տարին կարելի է ստանալ պահանջվող քանակությամբ շաքարավազ եւ պայմանական ազատազրկման են հավաքում. Մնացածը տեխնոլոգիաներ: Խաղողի ուշ հավաքագրման կարելի է ստանալ ինչպես կիսաչոր գինի շատ բարձր սպիրտայնությամբ, այնպես էլ բառացիորեն կիսաքաղցր կամ քաղցր, եթե ընդհատել խմորում միջոցով ծծմբային ангидрида. Այս դեպքում մեղքով մնում է շատ բնական շաքարի (մնացորդային շաքարի), երբ քիչ բարձր բովանդակության սպիրտ:

Երկրորդ տեսակի բնական մրցանակային քաղցր գինու կոչվում է վան դե փայ –vin de paille (անգլ. straw wine), որը բառացիորեն նշանակում է “соломенное գինի”. Անում են подсушенного, կամ заизюмленного, խաղող: Սա մեկն է հնագույն տեսակի գինիներ ։ Կլաստերի խաղողի раскладывают է соломенных մատաղը կամ подвешивают դեպի առաստաղը հատուկ կացարանում լավ օդի շրջանառության եւ թողնում այնտեղ երկու կամ երեք ամսվա համար:

Արդյունքում հատապտուղ կորցնում զգալի մասը պարունակում է նրանց ջրի, ինչի շնորհիվ բարձրանում է շաքարի մակարդակը, որը կարող է հասնել 400 և ավելի գրամ լիտր քաղցուների. Վան դե փայը հաճախ դիմանում են կաղնու տակառներում երկու-երեք տարի:

Երրորդ, առավել հարուստ, առավել բարդ ու առավել արժեքավոր տեսակը բառացիորեն քաղցր սպիտակ գինի արտադրել են ботритизированного խաղող, այսինքն ՝ խաղողի, ազդակիր микроскопическим грибком botrytis cinerea, որը զարգանում է ягодах աշնանը որոշակի կլիմայական պայմաններում ։ Այս երևույթը գիտականորեն կոչվում է ботритизацией, իսկ կենցաղային լեզվով – pourriture noble (“ազնվական հոտում”, կամ “ազնիվ բորբոս”). Է Էլզասում ու երբեմն – գինեգործական այլ շրջաններում Ֆրանսիայի պիտակի նման գինիների գրում: Selection de Grains Nobles (բա ազնիվ հատապտուղ).

Առավել հայտնի օրինակ է գինիների են ботритизированного խաղողի бордоские Сотерны. Բացի Բորդո եւ Էլզասի, օրինակ, գինու բավական մեծ քանակությամբ անում Հովտում Loire (տես Kar դե Шом) եւ մի շարք շրջաններում, Հարավ-Արեւմուտքից.

Այլ երկրների արտադրողների պետք է նշել, Գերմանիա եւ Ավստրիա (կատեգորիա trockenbeerenauslese եւ այսպես կոչված սառցե գինի), ինչպես նաեւ Հունգարիա (աստիճան ‘ տոկայ). Այստեղ հարկ է նշել, որ եղանակային պայմանները շատ նշված շրջանները թույլ են տալիս ստանալ հատապտուղ պահանջվող ամրապնդել է ամեն տարի ։

Պետք չէ շփոթել երեք նկարագրված է վերը տեսակի էլիտար գինի պարզ եւ էժան բառացիորեն полусладким գինով, որը ստանում ճանապարհով ընդհատում спиртового խմորումները սովորական խաղողի քաղցուի. Որպես օրինակ, վերջինիս կարելի է անվանել Bordeaux moelleux. Ճանաչել նման տեսակի գինու դժվար չէ: նրա գինը կլինի համեստ, ինչպես նշված է պիտակի վրա սպիրտ – ցածր (մոտ 11%). Համտեսում նաև ձեզ կասի, որ խոսքը գնում է շատ պարզ եւ հեշտ մեղքով, չեն отличающемся հարստության եւ բարդությունից եւ обладающем քանի-որ էական ներուժ հատվածներ շշով.