Շամպայն (Champagne) – այս անվանումը ամենահայտնի աշխարհում գազավորված գինու, վաճառվող պաշտպանության ներքո апелласьона Champagne AOC (եվրոպական օրենքներով) եւ արտադրվող համանուն ֆրանսերեն տարածաշրջանում ավանդական шампанскому մեթոդով ։
Ի դեպ, անունը “Շամպանը” – ածանցյալ է լատիներեն Campania, այսինքն отсылка է նմանության հետ холмистым լանդշաֆտի համանուն գյուղական հարավային Իտալիայում.
Հիմնական սորտի խաղող: шардоне, pinot noir, պինո պատրիկ մոնյեն (այս երրորդությունը սորտերի կոչվում է “շամպայնի бленда”).
Նախկինում խոսք “շամպայն” էին անվանում տարբեր են փրփրուն գինիներ ամբողջ աշխարհից. Այժմ, երկար ու կատաղի վեճերի և ապացույցներ, այն է պաշտպանված անվանման օգտագործումը, որը սահմանափակ է, եւ խստորեն վերահսկվում է:
Հաջողությունը շամպայնի, ինչպես գազավորված գինու, իհարկե, արդյունք է մի շարք բարդ գործոններից և հանգամանքներից: Բայց մենք կարող ենք առանձնացնել երեք կարեւոր պահը, որի մասին կարելի է ասել վստահաբար, երբ խոսքը վերաբերում հատիկները:
Շամպանը ընկած է հյուսիսային սահմանին համաշխարհային գինեգործության է, среднегодовыми ջերմաստիճանների ավելի ցածր է, քան ցանկացած այլ винодельческом տարածաշրջանում ։ Նման են սառը կլիմայական вегетационный շրջանում հազվադեպ է լինում բավական ջերմ արտադրության համար սովորական գինի.
Նույնիսկ չափավոր տարիներին խաղող Փարավոն տարբերվում է բացառիկ lh, բնորոշ ծայրահեղ կլիմայական գոտիներ. Եվ միայն շնորհիվ բացմանը երկրորդային խմորման հաջողվել է ձևավորել ոճը գինի, որը կարող է նրան հաղթահարել, եւ նույնիսկ հրավիրել է իր օգտին.
pinot noir, պինո պատրիկ մոնյեն և шардоне – հիմնական խաղողի, օգտագործվող արտադրության շամպայն подражающих նրան փրփրուն գինի է այլ երկրներից:
Քչերին է հայտնի, այլ չորս տեսակի, թույլատրված արտադրության ժամանակակից շամպայնի: պինոն բլանը, պինո gree, арбан եւ ձյան ժամը petit мелье.
Սակայն, գործնականում նրանք ենթարկվում են շատ համեստ քանակությամբ. Բոլոր յոթ սորտերի օգտագործվել, օրինակ, հատիկները Laherte Freres Les 7.
Ընտրությունը կոնկրետ տեսակի համար շամպայնը եղել է գիտակցված որոշում է, թե մեծ провидением. Երբ սորտերի այստեղ культивировалось բազմաթիվ. Բայց աստիճանաբար, դարերի, իրենց ցուցակը сужался.
Նման դեպքում շատ ֆրանսիական գինիների, իր դերը խաղացել է терруар Մեղադրվողը հատկապես կլիման, – հենց նա продиктовал ամփոփիչ խաղողի սորտերի ցանկը, որոնք պետք է աճեցնել այդ տարածքում.
pinot noir, պինո պատրիկ մոնյեն և шардоне մտնում են շատ սահմանափակ սորտերի ցանկը, որոնք կարող է տալ արժանապատիվ արդյունքը պանրով, սառը կլիմայի հյուսիսից Ֆրանսիայում, այդ պատճառով նրանց տարածվածությունը տարածաշրջանում միանգամայն օրինաչափ է:
Հետաքրքիր է, որ Տուն Периньон – միաբան, որին սխալմամբ վերագրում գյուտը շամպայնի – պատմական վկայությունների կողմնակից է եղել նախընտրությունները краснокожих սորտերի սպիտակ. Այն փաստարկը եղել է այն, որ գինի pinot noir ավելի քիչ հակված է նաեւ կրկնակի брожению, որը այն ժամանակ բոլորովին անվերահսկելի մասը շամպայնի գինեգործության.
Յուրաքանչյուր արի սորտերի ունի իր առանձնահատկությունները եւ ուժեղ կողմերը:
pinot noir կառուցում “մարմին” գինու, բերելով ստորին շարք բույրերի հետ мясными երանգներ.
Պինո պատրիկ մոնյեն տալիս է լավ թթվայնությունը և որոշակի фруктовость, որը հատկապես պարզորոշ դրսեւորվում է երիտասարդ գինիների. Բացի այդ, նրա завязи հայտնվում են ավելի ուշ, իսկ հասունանում է: նա ավելի շուտ, քան pinot noir, դարձնելով այն ավելի քիչ է подверженным ռիսկի պարտությունից гнилью ժամանակ գարնանային անձրեւների եւ բերքի կորստի է աշնանային ցրտահարության.
Шардоне դեր է հատկացվում պատասխանատու շքեղություն և նրբություն շամպայնի համար որոշակի քսուք փափկություն և բնորոշ տոնով կորիզավոր պտղատեսակների միրգ.
Առաջին գինի, պատրաստված Փարավոն ավելի քան հազար տարի առաջ, – ոչ այն, ինչ մենք գիտենք այսօր ։ Դա եղել է հիմնականում խունացած կարմիր հանգիստ գինի, առավելապես սեւամորթ սորտերի. Բոլորովին հաստատ, նրանք շատ հեռու են ժամանակակից ոճաբանության սիրելի շամպայնի.
Պահպանման համար ձևավորված ոճի շամպայնի տանը օգտագործում են ассамбляж խառնուրդ գինենյութի տարբեր թվականների բերքը (ոչ миллезимного շամպայնի) տարբեր խաղողի (կամ տեղամասերի մեկ խաղողի այգի). Փոխելով համամասնությունները ассамбляжных գինիների, արտադրողը ձգտում է հարթ, վերաբերվում արդյունքի տարի, պահպանելով համ ու բուրմունք է իր շամպայնի այնպիսին, ինչպիսին նա սիրեցի նրան սպառողներին.
Կախված այն բանից, թե ինչպես է կատարվել կոնկրետ շամպայն, այն վերաբերում է այս կամ այն տեսակի, определяющему նրա ոճը.
Հիմնական ոճերը շամպայնը տարբերվում են:
- Գույն (սպիտակ կամ վարդագույն)
- Աստիճանի չոր
- Сортовому կազմին
- Պարագաներ կոնկրետ թվականին (винтажное) կամ տարբեր տարվա բերքի.
Սպիտակ անապակ
Լինում է անել միայն սպիտակ սորտերի, ապա այն կոչվում է բլանը դե բլանը (de blanc blancs) այսինքն ‘ “սպիտակ սպիտակ”. Կամ միայն սեւամորթ, ապա դա բլանը de noir (de blanc noirs), այսինքն ‘ “սպիտակ սեւ”. Եթե գինի պատրաստված խառնուրդ է կարմիր և սպիտակ սորտերի, ապա դա պարզապես սպիտակ շամպայն – Բլանը (blanc).
Վարդագույն շամպայն
Վարդուհին (Champagne Rosé) անում են կամ mixing կարմիր հիմնական սպիտակ գինի (շամպայն – редчайшее բացառություն շրջանում վարդագույն գինու Ֆրանսիա, որի позволен նման խուսանավելու), կամ ферментируя կարմիր խաղող շփման кожицей (ավանդական միջոց է արտադրության վարդագույն գինու).
Սպիտակ են, վարդագույն шампанские գինու կարող են լինել տարբեր աստիճանի քաղցրավենիք կախված քանակությամբ շաքար, добавляемого նրա առջեւ եզրափակիչ укупоркой. (տես дозаж)
Աստիճանի քաղցրավենիք շամպայն
- Քաղցր (Doux) 50+ գ/լ
- Կիսաքաղցր (Demi-sec) 33-50 գ/լ
- Չոր (Sec) 17-35 գ/լ
- Էքստրա չոր (Extra-Sec) 12-20 գ/լ
- Брют (Brut) 5-15 գ/լ
- Լրացուցիչ брют (Extra Brut) 3-6 գ/լ
- Брют натюр / Զրոյական дозаж (Brut Nature / Zero դեղաքանակ) 0-3 գ/լ
Շամպայն Grand Cru եւ Premier Cru
Գրան крю եւ премье крю – շամպայն, որն արտադրվում է խաղողի, աճեցրած լավագույն և առավել վարկանիշային խաղողի տարածաշրջանի համար: Սակայն, նշանակություն բրենդի Փարավոն այնքան մեծ է, որ արտադրողի անունը – շամպայնի տանը (Maison) – հովանի եւ апелласьоны, եւ այնպիսի տիտղոսներ, ինչպես գրան крю եւ премье крю.
Винтажное շամպայն
Շատ դեպքերում շամպայն չունի ցուցում խաղողի բերքահավաք խաղողի բերք զգում (տարվա բերքի) պիտակի վրա, եւ прайсахգինու քարտերի կարող помечаться ինչպես NV (Non-Vintage). Գինու խառնուրդ է տարբեր զիջում արդարացված неровностью որակը զիջում է, են բարդ կլիմայական. Mixing զիջում է տարբեր տարիներին թույլ է տալիս հարթել “просадки” որպես անհաջող թթ.
Սակայն եթե տարին հատկապես հաջող էր, եւ հնարավորություն ունի արտադրել բացառիկ գինի, շատ տներ թողարկում винтажное շամպայն (ֆր. millésime, миллезимное), մատնանշելով миллезим – նա հնաոճ (այսինքն ‘ մեկ տարի բերքի) – պիտակների վրա.
Նման շամպայն կատարվում է ավելի խիստ կանոններով, այդ թվում ‘ ավելի երկարատեւ պարտադիր կափարիչ արագություն եւ ավելի թանկ է սովորական շամպայնի նույն բրենդի.
Բացի եղանակային պայմանների կոնկրետ թվականի ու առանձնահատկությունները խաղողի սորտերի մոտ Մեղադրվողը կա ևս մեկ վառ հատկությունն այն է, որ արտացոլված է վերնագրում տարածաշրջանի համար:
Այլ կերպ ասած, խոսքը գնում է հողի և рельефах Մեղադրվողը. Նրա լանդշաֆտը стелется հարթ լեռներով սպիտակ известковому грунту Փարիզյան Ավազանի. Այս հայտնի меловой հող տարբերվում известняков ֆրանսիայի այլ շրջաններում: նա փոքր, քան և пористей.
Ավելի рыхлая կառուցվածքը նշանակում է մեծ մատչելիությունը հանքային հողի համար արմատներից vines եւ լավագույն ջրահեռացման. Այսինքն, մի կողմից, բացակայում է ճահճացման վտանգը, այլ – մոտ արմատային համակարգը հնարավորություն է ակտիվորեն զարգանալ եւ հեռանալ խորքը, ապահովելով որթատունկ, կայուն ջրամատակարարումը:
Шампанские մարզեր
Նույնիսկ ներսում բավական համաչափ տարածաշրջանային терруара առանձնանում են հատվածներ տարբեր мезоклиматом եւ почвенным կազմով, որ ստիպում է նրանցից ոմանք ավելի նպատակահարմար է առաջատար եռյակի խաղողի սորտերի.
Կոտ դե Բլանը (Cote des Blancs), արդարացնելով իր անունը, լավագույն խաղողի Шардоне.
Монтань դե Реймс (Montagne de Reims) եւ Հովիտ Марны (de la Vallee Marne) – կատարյալ pinot noir և Պինո պատրիկ մոնյեն.
Բացի հիմնական апелласьона համար փրփրուն գինի է Շամպանը (Champagne AOC), տարածաշրջանում կա եւս երկու – համար հանգիստ գինիների:
- Կոտո Шампенуа (Coteaux Champenois), հիմնականում կարմիր գինի
- Վարդուհին դե գույնի բրնձի (Rosé des Riceys), վարդագույն գինու
Պատրաստում ՝ շամպայն
Արտադրություն շամպայնի սկսվում է մեծապես այնպես, ինչպես և այլ գինիների, բայց ավելին ունենում է յուրահատուկ փուլ – կրկնակի խմորում պատրաստի գինու շշի հաշվին կրկին ավելացվել մարգարին, շաքար. Այս փուլում է, և գոյանում են փուչիկները – փրփրացող խորհրդանիշ շամպայնի.
Հետո կափարիչ дрожжевом осадке ոչ պակաս, շամպայն պետք է անցկացնել նկուղում առնվազն 3 ամիս հետո նրա հեռացման (այս պրոցեսը կոչվում է дегоржаж), նախքան վաճառքի կհանվի (առնվազն 24 ամսվա դեպքում ամերիկացուն ձերբակալել են ֆեյսբուքում արած գինիների).
- Մանրամասն արտադրության տեխնոլոգիայի հետ տերմիններով