“Մագմա” առանց ծծմբի

Ֆրենկ Корнелиссен (Frank Cornelissen) – բելգիացին, հիմնադրել винодельню հրաբխի լանջերին է Էթնա Sicily.
Նրան գինի – հետաքրքիր նմուշ գաղափարական գինեգործության.

Այլ գաղափարը այստեղ հետևյալն է.

Աշխատելուց հետո ինչ-որ ժամանակ առեւտրի ոլորտում, Ֆրենկ որոշել է արտադրել գինի “չափազանց բնեղեն” ոճով: առանց որեւէ միջամտության գործընթացը ծննդյան գինու – ոչ մի այգում, ոչ գործընթացում винификации, ոչ մի փուլում շշալցման.

Ըստ Корнелиссена, հյուսիսային լանջերին լեռները Էթնա – հենց այն վայրն է, որտեղ նման գաղափար կարող է իրականացվել.

2,5 հա նրա գյուղատնտեսության ետ քաշվեն տակ непривитые որթատունկ, выращиваемые դասական, ազատ կանգնած կերպով–, այսպես կոչված, համակարգում альберелло (տտ. alberello, “բանկ”) կամ гобле (ֆր. gobelet, այսինքն, “բաժակ”). Մնացած 2,5 հա տրվում տակ ձիթապտղի եւ մրգային ծառերը եւ տարբեր թփերի.

“Ես փորձում եմ պահել ամեն ինչ монокультуре խուսափել նման դեպքերի համար սովորական հիվանդությունները”, – ասում է նա, – “այդ պատճառով խառնվում վայրէջքի лоз տարբեր ծառերի և այլ բուսականության”.

Топовое գինի տնտեսության կոչվում է “Մագմա”.

Այն պատրաստված է խաղողի Нерелло Маскалезе (Nerello Mascalese). Տարիքը лоз – 50-80 տարի, և գտնվում են նրանք իրականում վերին հատվածում խաղողի այգի:

Բացի այդ, գինու, կատարվում է եւս մեկ սպիտակ Մագմա, հիմնական գինի (սպիտակ MunJebel ողջ տեսականու վրա”, եւ կարմիր MunJebel նախորդ մրցաշրջանում), ինչպես նաև մեկ փրփրուն կարմիր Campagne մեթոդով, схожему ավանդական “дедовским մեթոդով” ֆրանսիական կոմունայի Лиму.

Ոչ մի տեղ արտադրության գինիների Azienda Agricola չի օգտագործվում ծծմբի երկօքսիդի, իսկ դա, իրոք, նշանավոր առանձնահատկությունն է (կարող է և վիճելի տեսանկյունից որակի կառավարման, բայց անշուշտ նշանավոր.

• Սմ. “հոդվածը Վնասակար է արդյոք գինի диоксидом ծծմբի?”.

Բոլոր գինու տնտեսության ծնվում է խստորեն ինքնուրույն: ոչ մի միջամտություն. Ферментация ու հատված – ըստ հին ավանդույթների ՝ թրծած կավ амфорах, вкопанных գետնին նկուղում (համանմանությամբ кахетинским մեթոդով Վրաստանում) ։

Ֆրենկ ձգտում է խուսափել ցանկացած հատուկ ընդունելությունների, свойственных ժամանակակից գինեգործության. Բայց, օրինակ, եթե 2001 դա նրան միանգամայն հաջողվեց, ապա 2002 առանց փոքր քանակությամբ бордоской խառնուրդներ (լայնորեն կիրառվող ավանդական фунгицида – խառնուրդներ պղնձի купороса եւ կրաքարի).

Мацерация անցկացվում է երկարատեւ, – мезга հեռացվում է ոչ շուտ, քան կավարտվի малолактическая ферментация.

Օգտագործելով կավե амфор էլ պայծառ տարր արտադրության. Ասդ է տալիս մեղքը շնչել, բայց չեն բերում է նրան, փայտային танинов եւ չի փոխում գույնը, գինու.

“Հրեշտակների բաժինը” (կորուստները խտացում) 400-литровой ամանի մեջ մոտավորապես հավասար է կորուստների են 2000-3000 լիտր ցիստեռնների, իսկ 100-լիտր ասդ համադրելի այդ իմաստով ավանդական барриком (օճառ տակառ է 225 լիտր):

Գները:

• Magma նախորդ մրցաշրջանում հմմտ գինը ինտերնետ խանութներում 7000р. (0,75)
• Munjebel նախորդ մրցաշրջանում հմմտ գինը ինտերնետ խանութներում 1800р. (0,75)

“Հնարավոր է, որ ձեզ զարմացնել գնագոյացման իմ մեղքն է եւ հսկայական տարբերությունը գինով “Magma” եւ բազային կարմիր “Mongibello” (Munjebel). Թույլ տվեք ես բացատրել. Երբ ես просчитал Магму, գինը հայտնվել իրապես բարձր հսկայական ծախսերի դրա արտադրությունը: ընտրությունը և կրկնակի պարզվել гроздей և հատապտուղների, սելեկցիա քաղցուի եւ այլն: Ես հասկանում էի, որ ընտրության խաղողի միշտ ինչ-որ բան մնում է, և ես որոշել եմ “հավաքել” ոչ այնքան թանկ գինին, բայց նույն փիլիսոփայությամբ – նախորդ մրցաշրջանում del Mongibello.

Մագմա – դա թանկ топовое գինի, մատչելի միայն հարուստ գնորդներին. Բայց իմ երկրորդ նախորդ մրցաշրջանում էլ է ստացվում недешевым. Իսկ ես չեմ ուզում անել գինի միայն նյութապես հարուստ մարդկանց, ուստի գինը բարձրացրել է գինի Մագմա իջեցրել է իր Россо հավասարեցնել հավասարակշռությունը եւ ծածկել ծախսերը. Ի վերջո, ես պետք է բարձրակարգ գինի է, որն արտացոլում բնույթ տարածքում կան մատչելի գրեթե յուրաքանչյուր любителю գինի, որը հովանավորվում է” почитателями Magma. Սոցիալական գնագոյացում, եթե ուզում եք” ։

Frank Cornelissen

Որո ՞ նք են համ գինու Frank Cornelissen?

Ջեյմի Гуди (Jamie Goode, հայտնի հետազոտող գինի) նկարագրում է դրանք որպես “Ֆանտաստիկ. Անսովոր, բայց հետաքրքիր”.

“Ես կարծում եմ, գինու աշխարհը պետք է նման виноделах, ինչպիսիք են Ֆրենկ Корнелиссен, – раздвигающих սահմանի պատկերացումների մասին. Ես չեմ ակնկալում, որ շատ գինեգործները կդառնան հրաժարվել SO2 և այլ փորձի ժամանակակից գինեգործության, չկա ։ Բայց այն, որ Корнелиссен ցուցադրում է իր Магмой, կօգնի շատերին մտածել իր գինիների և նրանց հնարավորությունների մասին ։ Իսկ դա միանշանակ պլյուս է:” /Jamie Goode

Պետք է ասել, որ Фазенда Агрикола Ֆրենկ Корнелиссена միակը չէ իր տեսակի մեջ: Նման մոտեցումները կիրառվում են նաև Ֆրանսիայում եւ այլ երկրներում:

Եթե ձեզ հետաքրքիր թեմա է գինու առանց ծծմբի երկօքսիդի, կարող եք ուսումնասիրել ցուցակը արտադրողների կազմված, օրինակ ահա այս կազմակերպության հետ ։