Մայրս ինչ-որ բան ուղարկեց ինձ ծննդյան բացիկ, որի վրա գրված է Նախքան գտնելու, պետք է перецеловать փունջ toads”. Դե ինչ, սիրելի ընթերցողներ, ես հենց նոր ավարտել է համբուրել toads ձեր անունից. Բարեբախտաբար, իշխան, ինձ հաջողվել է գտնել.
Ու նույնիսկ ոչ մեկ.

Принцами տվյալ պատմության մեջ հանդես է գալիս իսկական, ճշմարիտ նմուշները Ламбруско. Իսկ որպես toads – այլ, արդյունաբերական նմուշները, թողարկվող այնպիսի մասշտաբներով, որ դուք նույնիսկ չի снились. Ոչ, դա միանգամայն տանելի է, որ գինու հետ լավ lh, թեթև танинностью եւ բավականին пенистые, ոմանք նույնիսկ կարելի է լավ, բայց հաստատ չի չմարված.

Իսկ ահա առաջին ակնառու. Հենց նրանք նկատել են ինձ Эмилию-Романью իր օծանելիքի վայրի բալի և վայրի դեղաբույսերի. Սույն Ламбруско կան ինչ-որ բան անզուսպ, ինչ-որ բան, որ ստիպում են վերադառնալ դրան: կրկին ու կրկին. Հնարավոր է, բանն այն է, որ արտադրության միջոց կարող է լինել անկանխատեսելի. Իսկ գուցե, այն է, որ ելքը գինու լավագույն նմուշների – ողջամիտ մակարդակներով.

Ընդհանրապես, արտադրանքի արտադրանքի համար Ламбруско հասնում է հսկայական արժեքներ: 140 гектолитров հա (համեմատեք: առավել թույլատրվում է արտադրանքի համար բազային գինիների Բորդո – 55 chհա): “Դուք կատակում?” – հարցրեցի ես մենեջեր արտահանման տեղական co-op. “Իհարկե, – պատասխանեց նա միանգամայն լուրջ, – պահել նման ցածր մակարդակը միշտ չէ, որ հեշտ է”: Հզոր, орошаемые որթատունկ, высаженные է դաշտի մեջ պարարտ հողի հարևանությամբ грушевыми ծառերի եւ ячменем, հաճախ արտադրում է շատ ավելի մեծ է: 200, իսկ բոլոր 300 ch հա:

Ստացվող նրանց գինու հետո անում են игристыми մեթոդով Հմայք, прерывая խմորում, երբ նրանք դեռ շատ մնացորդային շաքարի, որպեսզի հավասարակշռել բարձր թթվայնությունը և терпкие տանիններ. Երբեմն օգտագործում են եւ դասական մեթոդ (Metodo Classico) – հայտնի է նաեւ որպես “ավանդական” կամ “шампанский մեթոդը”, ապա գինի ստացվում է ավելի մեղմ, “հարթ”, ավելի էլեգանտ.

Բայց ամենից շատ մեզ հետաքրքրում է Metodo Ancestrale–, այսպես կոչված, “մեթոդը նախնիներին”. Այստեղ է, որտեղ տեղ կա անակնկալներ.

Գինի սկսում են сбраживать է չանախ – մոտավորապես մինչեւ 10-11% պոտենցիալ ալկոհոլի որից հետո տարալցնում շշերի պատվերից, որտեղ այն дображивает ևս 1-2% – ով, իսկ մնացորդային շաքարի ստացվում մակարդակով մոտ 8 գլ (կամ ավելի շատ, եթե գինեգործը ընդհատում է խմորում սառեցման). Հետո կարող է հետեւել ремюаж եւ дегоржаж, բայց ոչ պարտադիր: ոմանք նախընտրում են գինի “туманчиком”. Եթե առաջ розливом ցնցել շիշ, չի նախագահը дегоржаж, ապա համ զգալիորեն տարբերվել: քիչ фруктовости և ավելի շատ “тельности” համեմատ գինով, որին տվել են отстоятся осадку առաջ розливом.

Vittorio ձիաուժ հզորությամբ շարժիչ կունենա ասում է, որ երկար ժամանակ է, նա մնաց միակը, ով արել Ламбруско նման մեթոդով ։ Հիմա նրան հաջորդեցին մյուսները, այդ թվում ՝ խոշոր ընկերությունները, выпускающие մեկ-երկու անվանումները Ламбруско Metodo Ancestrale, թեեւ ելք մեղքն է “մեծ եղբայրների” դեռ շատ ցուցանիշը գերազանցում է 46 տղամարդհա:

Ես ամենևին էլ չեմ ուզում, չէ նվազեցնել արժանիքներ լավ Ламбруско մեթոդով Հմայք – ոմանք շատ լավն են, ու ես չեմ поручусь, որ отличу նրանց կույր է “крафтовых”. Էությունը այն է, որ կան տարբեր մակարդակի իսկությունը Ламбруско, և բացակայության պայմաններում բավարար տեղեկատվության պիտակների վրա, որի վրա կարելի է հենվել որոնման լավագույն գինիների, ես որոշեցի սկսել է ծայրահեղության արհեստ եւ շարժվել դեպի անկանխատեսելի է: Բայց նորմին ես այդպես էլ չի վերադարձել: Եւ ահա ձեզ մի քանի նշումներ արդյունքներով.

Գալիք բում Ламбруско?

Ըստ Vittorio կունենա այս տարվա կեսերին, վերջում 1960х – 1970х է, այգիներում տարածվել է հոտում. Մինչեւ այն ժամանակ խտությունը վայրէջքների էր զգալիորեն ավելի բարձր է: մինչեւ 10000 лоз մեկ հեկտարի. Հիմա սա ինչ-որ տեղ 3000 կամ 2000, իսկ պակաս հազար ։

Կարծում եմ, Ламбруско այսօր շեմին է նոր սահմանների. Համեստ նախաձեռնության վերածննդի նույնական գինիների վերաճի լուրջ շարժում է, եւ մի 10 տարի անց կհայտնվեն հատուկ ասոցիացիայի արտադրողների, հնարավոր է նույնիսկ հատուկ շիշ, եւ մենք կտեսնենք ծնունդը պաշտամունքի. և ավելի բարձր գները ։

Տեսակի հետ բլուրներ – Ламбруско Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – դա գինի է սեվ-կարմիր գույնի է, կարմիր փրփուր եւ նկատելի танинами.

Ламбруско Сорбара (Lambrusco Sorbara) – դաշտային ներկայացուցիչ, վառ клубничным գույնի եւ փնջով, ոչ պակաս, անշահախնդիր, բայց բնորոշ բոլոր Ламбруско lh.

Ընդամենը հաշվարկված է 9 տարբեր տեսակի խաղողի Ламбруско, այդ թվում Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) եւ Մարանի (Marani). Ինչպես նաև, ոչ պակաս 5 տարբեր DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato եւ Modena նախորդ մրցաշրջանում …

(Տես. տեսակի Ламбруско)

Այս ամենը մեզ ասում է այն մասին, որ Ламбруско մեզ խմել ու խմել… Ու կարելի է առանց ընդամենը. Կամ որպես аперитива. Հատկապես Lambrusco Sorbara. Իսկ վստահ Grasparossa կարելի է դիմել և հիմնական ուտեստ. Լավ Ламбруско տեղական սնունդ – այս երգը:

Է չոր տարբերակները մակարդակը մնացորդային շաքարի տեղ 15 գլ են, բայց լավագույն նմուշները համ կլինեն միանգամայն չոր (իսկ թթվայնությունը պետք է ինչ-որ բան է հավասարակշռել).

Կիսաչոր գինի ունեն զգալի քաղցրությունը ճաշակի. Դե, իսկ amabile – անկեղծորեն քաղցր.

Անձամբ ես կողմնակից է չոր. Բայց сладенькому երբեմն ոչ հեռու…