Ինչպես սկսել հասկանալ գինիների?

Ալեքս Ռասելը (Alex Russell) – գիտությունների դոկտոր են սիդնեյի համալսարանի ավելի քան տասը տարի է դրված գինով. Ոչ այնքան վաղուց, որ նա ավարտել է դոկտորական թեմայով ընկալումը “համ և բուրմունք գինի”. Դրանում քննարկվել այն հարցը, որ պետք է սկսել հասկանալ գինիների.

Դոկտոր պնդում է, որ ցանկացած ոք, ով ունի նորմալ գործող քիթը և բերանը, կարող է դառնալ գինու փորձագետ.

“Շատերը կարծում են, որ գինու փորձագետները օժտված են հատուկ ունակություններ. Բայց ես յոթ տարի ուսումնասիրեցի այդ հարցը և պարզել, որ – է сноровке եւ մարզմանը”

Հրապարակելով իր խորհուրդներ կայքում Սիդնեյի Համալսարանի Ալեքս վստահեցնում է, որ կարելի է հասնել առաջին արդյունքներից արդեն մի քանի ժամ է: Այս ավելացնելով, որ հասնելու համար փորձագիտական մակարդակի կպահանջվի ժամանակ, գումար, եւ շատ եռանդ:

Նրա մի շարք պարզ խորհուրդներ, դա մի տեսակ ծրագիր է սկզբնական интенсива համար, ովքեր ցանկանում են հասկանալ մեղքով:

1) Կարեւորում է 4 ժամ ձեր ժամանակը:

Աշխատում է դոկտորական, ես հրավիրել նորեկներին իր լաբորատորիան, որտեղ դրանք ստեղծվում են բազմաթիվ գինիների. Շատ դեպքերում դա եղել է հատկացված է մոտ մեկ ժամ, եւ հատուկ առաջընթացի մենք նրանց հետեւեցինք. Բայց եթե նրանք մնան չնայած դեռ կես ժամ, ապա սկսել են ցույց տալ ինչ-ինչ արդյունքների, իսկ 4 ժամ անց արդեն միանգամայն նկատելի. Փորձագետների նրանք, իհարկե, չի դառնում ոչ մի անգամ, բայց ակնհայտ է, որ նրանց չի պահանջվում էին տարիներին, որպեսզի врубиться թեմայով.

2) Խմեք ժողովածու գինի ։

Ոչ ոք դեռ չի հասունացել փորձագետի, կանգ առնելով այն, որ սիրել է մի օր. Լինելով հաստատություններում, փորձեք ։ Расширяйте հորիզոններ – заказывайте ժողովածու գինի ‘ бокалам, նույնիսկ եթե կա հնարավորություն, վերցնել մի շիշ այն բանից, որ սիրում եք <Ռուսաստանի խորհուրդը разорительный, բայց методически հավատարիմ, ծանոթ. թարգմանչի>.

Համեմատում գինի ‘ сортам, ըստ տեսակի, շրջանների և արտադրողներին.

3) Дегустируйте գինի սահմանում.

Հիշողությունը օծանելիքը ձեզ մոտ կարող է լինել լավ է, բայց այն կարող է ամփոփել, ինչպես ցանկացած այլ ։ Փոխարեն փորձում հիշատակին համեմատել գինի бокале այն, ինչ եք խմում, ընթրիքին Իտալիայում, устраивайте զուգահեռ համտեսում տարբեր շիշ, որպեսզի կարողանանք անմիջական համեմատության.

4) Փակեք ձեր աչքերը. Եւ հետեւեք.

Գլխավոր հենակետն գինու փորձագետ – հմտություն վստահորեն ու հետևողականորեն բացահայտել էջանշան դնել դարձնել սկզբնական. Բայց գինի բուրում է սև հաղարջի չեն անում, սև հաղարջի կամ իր ավելացնելով, արտաքնապես այն ոչ մի կերպ հետ չի կապված ։ և դժվար է առանձնացնել կոնկրետ օծանելիք, եթե չի հաստատել նրա հետ, հստակ վիզուալ ասոցիացիաների. Ի դեպ, գինու մեջ, իրոք, կան միացություններ, որոնք ինքնին, եթե դրանք առանձնացնել գինու հոտը սեւ смородиной, ելակ, сеном եւ այլն:

Нюхайте բոլոր փակ աչքերով, փորձելով որոշել և անգիր հոտ է գալիս, համալրեք ձեր հոտավետ “տվյալների բազա”.

Դա կարող է թվալ, դժվար է, բայց ժամանակի ընթացքում դուք կիմանաք ակնհայտ առաջընթաց ։

5) դժվարանում բույրով – ավելացնել այն ինքներդ.

Վստահ չեմ, որ различаете տոնով դեղձ шардоне? Ավելացնել մի քիչ персикового օշարակ հաջորդ գավաթ. Այնպես որ, դուք կհասկանաք, թե ինչպես հոտ է գալիս, դեղձ-ի մեղքով ։ Աստիճանաբար уменьшайте միավորների քան իր հավելումներ, չի կարողանա տարբերել բուրմունք հենց մեղքով, առանց որեւէ հավելումների.

Տոննա, որոնք կարելի է գտնել бокале գինու – հարյուրավոր, այդ թվում շոկոլադ, համեմունքներ, գետնասունկ, եւ նույնիսկ նավթը.

6) Սովորեք ընտրել խոսքերը մեղքը

Հնարավոր է, որ դուք արդեն փորձագետ օծանելիքի կամ gastronomy, բայց դուք դեռ պետք է ուսումնասիրել գինի առանձին-առանձին, ուսուցման հետ կապված նրա բառապաշարը.

Էությունը փորձագիտական գնահատման գինու – ին умении կապել նրա բուրմունք և համ հասկանալի տերմիններով ։ Փորձագետները եւ կազմակերպել քննարկում են գինի, օգտագործելով միասնական տերմինաբանության, իսկ նորեկները շատ մեծ դժվարությամբ կարող է նկարագրել գինի, չունենալով “բառապաշարի дегустатора”.

7) Շնային нюх ունենալ պարտադիր չէ

Ամն փորձերի անգամ выяснялось, որ զգայունություն արեւոտ փորձագետների եւ սկսնակների նույնն է.

Ըստ էության, փորձագետները զգում այն է, որ եկվորները, բայց մեկնաբանվում դա շատ ավելի լավ է: որպես փորձառու շախմատիստ է, որը նայում է նույն խորհուրդը եւ տեսնում նույն գործիչներ, որ սկսնակ, բայց հստակ է եւ ավելի արագ հասկանում է իրավիճակը:

8) Սկսել կարելի է եւ ավելի էժան գինիները: Բայց փորձագետ հետ դառնալ:

Գին կատարյալ որակի ցուցանիշ են (սուբյեկտիվ). Բայց, որպես կանոն, ավելի թանկ գինի, ավելի լավ է արտահայտում բնույթ վայրերում, որտեղ է այն արտադրվել. Իսկ իմացությունը մարզերի գինու արտադրության անհրաժեշտ որակի սույն փորձագետ

9) Խմելու – քիչ է: Պետք է կարդալ.

Գինու մասնագետ, դա ոչ միայն լավ համտես. Նա նաեւ շատ բան գիտի, թե ինչպես պետք է կատարել գինու, որտեղ անում են, եւ շատ ավելին է, քան ընդունված է գրել գինու դասագրքերում և տեղեկատուներում ։

10) Չի վախենալ սխալներից

Շատերը խուսափում են մասնակցելու дегустационных խաղերի և մրցույթների վախից կորցնում. Բայց սխալ է, – դա նորմալ է ։ Ժամանակ հայտնի ֆրանսիական փորձի, երբ սպիտակ գինի подкрасили եւ դիմել տակ կարմիր, հաջողվել է հիմարացնել շատ փորձագետների. Նա ապացուցեց, թե որքան է մեր սպասումները և մտքերը ազդում են ընկալում գինու, կարծես մենք խմում գինի աչքերով”.

Փորձագետները նույնպես սխալվում են ։ Բայց ճիշտ է, նրանք լինում են ավելի հաճախ.

“The drinks business”, Aprill 2015 (Նկար: WineFolly)