Ինչպես անում են փրփրուն գինի?

Այս հոդվածը միջոցների արտադրության. Սմ. նաև ակնարկ փրփրուն գինի է ըստ երկրների

Փրփրուն գինիներ , դա գինու, հագեցած углекислым գազով, որը ստիպում է նրանց шипучими.
Ածխաթթու գազը առաջանում է виноградном сусле խմորման բնական ձևով ։ Միջոց է, որի դեպքում ածխածնի երկօքսիդ вкачивается է պատրաստի գինի, ինչպես լիմոնադ, գոյություն ունի, բայց նման գինիների մեծ չէ (դրանց արտահանումը, ոչ մրցունակ է, ուստի մեզ մոտ գրեթե չկան օտարերկրյա գինիների այս կատեգորիայի), իսկ դրանց մակարդակը այնպիսին է, որ տեղ նրանց դարակների վրա “Пятерочки”, այլ ոչ թե այս վերանայման.

Այսպիսով, կրթություն ածխաթթու խմորման գործընթաց է բնական եւ անխուսափելի. Արտադրության խաղաղ (ոչ գազավորված) գինու CO2 – ի արտադրանքի, ով անցնում է մթնոլորտ: Եթե նույն նպատակն է գազավորված գինու արտադրություն, ապա գործընթացը կուտակման եւ պահպանման ածխաթթու գազի վերցվում է հսկողության տակ եւ обрастает նրբություններին, зависящими տեսակի հումքի և մակարդակի գազավորված գինու, որին ձգտում է գինեգործը.

Առկայությունը մեծ քանակությամբ ածխաթթու գինու զգալիորեն ազդում է նրա համ եւ ароматическое ընկալում, եւ, հետեւաբար, ընտրությունը խաղողի սորտերի եւ նրա произрастания, եւ ճանապարհ է գինու արտադրության, որը նախատեսված է դառնալ փրփրացող, տարբերվելու են նրանց, որ ուզում գինեգործը արտադրության սովորական գինի.

Հիմքում ժամանակակից արտադրության բարձրորակ գինիների ընկած է երեք փուլի:

Առաջնային խմորում քաղցուի պատրաստում բազային գինու ճիշտ պարամետրերի (թթվայնությունը, շաքարի պարունակությունը և այլն)

Շատ դեպքերում – mixing մի քանի հիմնարար գինիների հասնելու համար անհրաժեշտ համային հատկանիշներով.

Շարունակությունը խմորում կամ նոր կրկնակի խմորում բազային գինի (գինիների խառնուրդ) – ի օդային քիփ պայմաններում հավաքագրման և պահպանման CO2 – այսինքն ստանալու գազավորված գինու.

Բոլոր հիմնական մեթոդները արտադրության գինիների:

“Իմ պապական” մեթոդը (ансестраль) – մի խմորում, завершающееся փակ շշերով, հավաքող իրեն CO2
Աշխատատար шампанский մեթոդը, որի դեպքում игристость հասնել ժամանակ կրկնակի խմորման բազային գինու առանձին շշերով, հետագա հնեցման գինին осадке եւ հատուկ գործընթացը իր վերականգնման.
Պարզեցված резервуарный մեթոդը (Հմայք-Мартинотти) : կրկնակի խմորում մեկ մեծ հերմետիկ տանկի, որի պատրաստի փրփրուն գինի պահպանմամբ ճնշման ֆիլտրացված և շշալցվում է շարժվի.
Տրանսֆերային մեթոդ: “փոխզիջումային” տարբերակ, որի դեպքում գինի haunting եւ կուտակում է CO2 առանձին շշերով հետո լրացուցիչ կափարիչ осадке, ճնշման տակ merges պահեստը, որտեղ ֆիլտրացված եւ կրկին շշալցվում է շարժվի.

Читайте также: Սեղանի գինի

Հիմա ամեն ինչի մասին հերթով ։

Իմ պապական (գյուղական)

Հոմանիշներ և տատանումները: méthode rurale (“գյուղական մեթոդ”), méthode ancestrale (ансестраль, “մեթոդը նախնիներին”, տարածաշրջան Лиму), méthode dioise (ոլորտում Դի հովիտներում Роны), méthode gaillacoise (կոմունայում Гайяк).

Սա ամենապարզ մեթոդը – միակ ферментацией ընթացող շիշ. Նրա հետ բոլոր այն սկսվեց. Այսինքն, ըստ էության, մեթոդը ансестраль ավելի ավանդական, քան “ավանդական шампанский” մեթոդը.

Իմաստը.

Քանի որ խմորում քաղցուի միշտ ուղեկցվում է հատկացված ածխաթթու գազ է, այն շատ պարզ է, որ կարելի է անել ստանալու համար գազավորված խմիչքի – փակել կարողությունների ավարտը խմորման և թողարկել նրանից CO2 մինչեւ ներկայացման սեղանի վրա. Ահա եւ ամբողջ մեթոդը.

Сбраживание սկսվում է սովորական ձեւով բարել, կամ պողպատե չանախ, ապա կասեցվում միջոցով սառեցման և շշալցվում է շարժվի, որոնց գործընթացը վերսկսվում է արդեն կից տարածքում, հավաքելով ներսում выделяемый ածխաթթու գազ ։

Նրբությունները “մեթոդի նախնիների”

Առաջին ճնշումը, որն առաջանում է փակ շշով ժամանակ дображивания, կարող է թվալ անբավարար է առաջացնել ցնծություն սիրահար սովորական, շողշողացող (պարագայում methode ancestrale կոմունայի Лиму). Թեեւ ժամանակ նրանց առավել “նախնիների” խնդիրը հաճախ էր հակառակ (տե ՛ ս պատմությունը շամպայնի)

Երկրորդ պահին տեսքը.

Methode ancestrale է Лиму (մարզ Languedoc) այնքան традиционен, որ չի ենթադրում զտիչ: աշխատած խմորիչ մնում է մի շիշ գինի ստացվում է զգալի осадком, мутное.

Արտադրողներ կոմունայի Гайак (methode gaillacoise) և քաղաքի մոտակայքում Դի (methode dioise) Հովիտներում Роны նախընտրում է, որպեսզի անպիտան նստվածք. Է methode dioise գինի ֆիլտրացված трансферным մեթոդով, այսինքն ‘դա արդեն միանգամայն մեթոդը նախնիներին”.

Երրորդ նրբություն “գյուղական” մեթոդի – համ, որը կստացվի արդյունքում.

Քանի որ նման արտադրության գինիների օգտագործվում են բնական խմորիչներ (այլ ոչ թե выведенные լաբորատորիայում մշակույթի, ինչպես հատիկները), ապա արդյունքը ոչ այնքան կայուն է, իսկ համը կարող են տարբեր լինել… գյուղական ինքնությամբ 🙂

Ի դեպ, նույն methode dioise (Հովիտ Роны) թույլատրում է mixing տարբեր կուսակցությունների քաղցուի վարպետ погреба առաջ ферментацией շշերով ստանալու համար ցանկալի ճաշակի (ինչպես Փարավոն).

Այսպես թե այնպես, այդ գինիների ունի իր երկրպագուները: Բացի այդ, ծանոթ գինով, изготовленным է “дедовскому” մեթոդով բավականին կրթական և օգտակար է հասկանալու համար այն ջանքերը, որոնք գործադրվում են պատրաստման գինիների ավելի բարդ է “շամպայնի” մեթոդով.

Փրփրուն գինի, պատրաստված մեր ժամանակներում այդ մեթոդով Ֆրանսիայում: Blanquette methode ancestrale (Лиму, մարզ Languedoc), Clairette de Die Tradition (“Клерет դե Դի Традисьон” (Հովիտ Роны), փրփրուն գինիներ կոմունայի Гайак: Gaillac methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, վարդագույն խաղուն Бюже Сердон (Bugey Cerdon, Савойя). Իտալիայում: Просекко Colfondo, Campagne Ֆրենկ Корнелиссена.

Ընդհանուր առմամբ, նման է գինու տարբերակում բուն արտադրանքի ալկոհոլի պարունակությունը (6-9%) եւ, հաճախ առկայությունը մնացորդային քաղցրավենիք (այսինքն, դա հաճախ կիսաանապակ և կիսաքաղցր գինի).
Հիմնական տեսակները: музак (Mauzac Blanc) , մուսկատ բլանը

Шампанский մեթոդը

Հոմանիշներ: ավանդական մեթոդ, դասական մեթոդ.

Հետո առաջնային խմորում հանգիստ բազային գինի ( տարբեր զիջում եւ ճիշտ սորտերի) խառնել, նրանց ավելացվել են խմորիչ և շաքար, որից հետո նրանք разливаются ըստ տմպպհ կրկնակի խմորման եւ կափարիչ осадке . Այնուհետեւ, օգտագործելով մի շարք հատուկ մանիպուլյացիաների, նստվածք պատրաստվում է горлышках շշերի և հեռացվում է: (տես дегоржаж). Ամն-փրփրուն գինի է, որը գտնվում է շշերում, ավելացված խառնուրդ тростникового շաքարի, определяющего ամփոփիչ աստիճանը քաղցրավենիք գինի, որից հետո գինի ուղարկվում է հանել կամ վաճառքի կհանվի.

Ճնշում է մի շիշ: 5-6 բար

Մանրամասն այս մեթոդի բոլոր պայմանների – այստեղ .

Մեթոդը Հմայք-Мартинотти

Հոմանիշներ: մեթոդը Հմայք (Charmat), իտալերեն մեթոդը, резервуарный մեթոդը, автоклавный, տանկերի եւ

Հետո առաջնային խմորում հանգիստ հիմնական գինի տեղադրված մեծ պողպատե ջրամբար, որտեղ պայմաններում մոնիտորինգ ճնշման եւ ջերմաստիճանի, տեղի է ունենում երկրորդային ферментация հաշվին կրկին ավելացվել մարգարին, շաքար. Ապա, պահպանելով ճնշման, գինի ֆիլտրացված է նստվածք և շշալցվում է շարժվի.

Ճնշումը շշով: 2,5-3,5 բար

Օգտագործումը մեծ ջրամբարների թույլ է տալիս արագացնել եւ պարզեցնել գործընթացը երկրորդային խմորման. Բայց դրա հետ մեկտեղ, այս մեթոդը չի նախատեսում է երկարատև կափարիչ осадке, հանդիսանում է անհրաժեշտ պայման ստանալու համար բարդ փրփրուն գինի է զարգացած ароматикой.

Պատմությունը մեթոդի

1895-ին Ֆեդերիկո Мартинотти (Federico Martinotti), энолог իտալական նահանգի Asti, ստեղծել է “автоклав” մեծ չան համակարգի սառեցման և պահպանման ճնշում, որը թույլ է տալիս իրականացնել գաղափարը ֆրանսիացու Момене (Maumene) փոխարինելու մասին երկրորդային խմորման գազավորված գինու շշերով ферментацией մեծ զոհեր կամ վիրավորներ չկան գործընթացը պարզեցնելու համար. Տեղադրում, հավաքված ինքնուրույն Момене 1852, չի годилась կիրառման համար արտադրության մեջ.

Հետ գյուտի автоклава Мартинотти Իտալիայում սկսվել է ներդրումը резервуарного մեթոդի արտադրության գինիների փոքր ծավալներով.

1907-ին ֆրանսիացին Эжен Հմայք (Eugene Charmat) հասցրել կառուցել, автоклава Мартинотти մինչև արդյունաբերորեն կիրառելի նմուշի, որում օգտագործվել է պողպատ չան, արծնապակի ներսից ։

Այստեղից բոլոր վերը նշված վերնագրերը: այս մեթոդով.

Մեթոդով Հմայք-Мартинотти արտադրել իտալական գինու Просекко, մեծամասնությունը մնացած իտալական գինիների մեծ մասը գերմանական փրփրուն գինի է Sekt, շատ փրփրուն գինի է Նոր Լույսի ներքո.

Մոդիֆիկացված մեթոդը Հմայք օգտագործվում է արտադրության մեջ, շողշողացող Asti

cofradmin