Էջանշան դնել դարձնել սկզբնական, նախասիրություններում արտացոլված են եւ տարիքը

Ճերմակ մազեր ու կնճիռներ – անխուսափելի նշանները տարիքի. Իսկ թե ինչպես է ազդում ժամանակ մեր զգացմունքները հոտը եւ ճաշակի? Elin Mccoy приоткрывает վարագույրի գիտության և պարզում է, թե ինչպես անել, որ գինի չեմ թուրքին առաքել մեզ հաճույք է ։

Երբ նա դարձավ 60, Ջո Diaz – californian լրագրող, տպագրական հհպ գինի, սկսել է նկատել, որ նրա ընկալումը էջանշան դնել դարձնել սկզբնական ժամանակ գինու дегустаций դարձել է փոխվել ։ Հիմա նրան 68, և նրան ավելի շատ ժամանակ է պահանջվում, որպեսզի ճանաչել կազմող գինու բույրով. “Այժմ ես պետք է հինգ անգամ, նպաստել գավաթ, որպեսզի որսալ այն է, որ նախկինում ловилось հետ միասնական ոգեշնչման. Փոխարենը հաճելի գործընթացի ավելացել է”, – ասում է նա:

“Մենք ուզում ենք հավատալ, որ հաճույք գավաթ գինին հասանելի կլինի մեզ ցանկացած տարիքում ։ Չէ ՞ որ մեր հմտությունները, ինչպես дегустатора ժամանակի ընթացքում դառնում են միայն ավելի լավ է, այդպես չէ?

Տարիքի հետ մազերը седеют, մաշկի վրա հայտնվում են կնճիռներ, իսկ տեսողությունը և լսողությունը հաճախ դառնում է վատ, – արժե՞, արդյոք, զարմանալ, որ հնարավորություն ընկալմանը համի և բույրի նույնպես նվազում է?

Եթե հավատանք ուսումնասիրություններին, ապա մի մասի մեզ հաջողակ է պահպանել մեծամասնությունը կարողությունները, որոնք հիմա կան, մյուսների մոտ նույն ուժը ընկալման գնա թեքում. Այդ գործընթացները շատ անհատական է, և աստիճանական նվազում զգայունության միշտ չէ, որ ակնհայտ են ։

Համար զգացումը հոտ (հոտ) եւ համի համար պատասխանատու են տարբեր համակարգի վրա ։ Նրանցից յուրաքանչյուրը իր ընկալիչները և նյարդային կապակցությամբ: Բայց լինում է: դժվար է առանձնացնել ներդրումը այս կամ այն համակարգի ընդհանուր ընկալումը գինի, – այն բանի համար, որ հոտ, համ ու տակտիլ զգացողությունները բերանի խիստ միահյուսված.

Մարդը զգում է 5 հիմնական համային տեսականի: քաղցր, թթու, դառը, աղի եւ, այսպես կոչված, համ “մտքում” (“մսային” համ глутаматов, մասնավորապես glutamate նատրիում, համաժողովրդական սննդային հավելում).

Ի հինգերորդ ճաշակի – մտքում – վեճերը մինչ օրս չեն subsided, չնայած իր գոյությունը պաշտոնապես ճանաչվել կառուցվածքում ի հայտ եկած առանձին ընկալիչները, որոնք պատասխանատու են իր ընկալումը.

Մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է насчитать մինչեւ 10 000 համային լամպ, зонально կենտրոնացած լեզվով, ներքին մակերեսին այտերի, երկնքում եւ կոկորդի. Յուրաքանչյուր вкусовая սոխ պարունակում է մասնագիտացված ընկալիչների բջիջների отправляющие ազդակներ ուղեղի.

Մենք ի զորու ենք գրավել տասնյակ հազարավոր տարբեր հոտեր, sensing նրանց միջոցով բարդ մեխանիզմ է, որի աշխատանքը կարող է հեշտությամբ կոտրվել.

Թե ինչպես է դա աշխատում, առեղծված էր մինչեւ 1990х, երբ դոկտոր Ռիչարդ Աքսել եւ Լինդա Բաք, ովքեր համատեղ նոբելյան մրցանակի 2004 թվականին իր հետազոտությունները, նկարագրել մեխանիզմ, որն ապահովում է մեր հոտ. Նրա առջևի ռուբեժ – 350 առոմա-ընկալիչները, որոնք գտնվում են վերեւում քթի пазух.

Արոմատիկ միացությունների կան հազարավոր, եւ բավական է ընդամենը մեկ մոլեկուլ է, որ գործի մեկ կամ մի քանի ольфакторных (կապված եկեղեցի) ընկալիչները.

Զգայունությունը քննարկել խիստ տատանվում է անձի անձի համար ունի ֆիզիոլոգիական առանձնահատկությունները ։ Այսպես, մարդկանց մի մասը “կույր” է որոշակի միացություններ, օրինակ, չեն զգում Трихлоранизол (թերությունը խցաններ).

Երբ հեռանում են զգացմունքները

Այսօր արդեն հայտնի է, որ հոտառություն ունակությունները затухают ավելի ակտիվ է, քան ճաշակի. Զգացում ճաշակի մեկն է կայուն մեր զգացմունքները ։

Առաջինը մեզ սկսում է լքել դառը համ.

Տղամարդկանց մոտ այն աստիճանաբար թուլանում է կյանքի, կանանց մոտ այն սկսվում է менопаузу. Չնայած որոշ հետազոտություններ ցույց են տալիս, որ հնարավորություն է զգալ աղի թուլանում է, ավելի ուժեղ է, քան այն զգացումը դառը եւ քաղցր.

Ինչ վերաբերում է հոտը, ապա հետազոտության ԱՄՆ-ցույց են տալիս, որ 30% տարիքի ամերիկացիների 70-80 տարեկան մոտ մեկ երրորդը տարեկան 80 և բարձր տարիքի կա նրա հետ խնդիրներ. Իսկ 2002 թվականին վատթարացումը հոտը արձանագրվել է 62,5% փորձարկվող տարեկան 80-97 ։ Բայց աստիճանը վատթարացման տատանվում է շատ լայն սահմաններում ։

Վատանում է, առաջին հերթին, մեր ունակությունը տարբերակել հոտերը միջեւ, ընդ որում զգայունությունը առանձին соединениям նվազում շատ անհատական:

Կան բազմաթիվ տեսություններ, թե ինչու է տարիքի հետ притупляются զգացում հոտը եւ ճաշակի.

Շրջակա միջավայրի աղտոտվածությունը, օրինակ, թույն է, ազդում է մեր զգայարանների. Շաքարախտ, լորձաթաղանթի բորբոքում, ականջի վարակի վիրուսներ տեսակի հեպատիտ և գրիպի դեր են խաղում նվազեցման դիպչել զգայունություն մահվան պատճառով բջիջների եւ ճնշելու վերածնում հոտառություն ընկալիչները.

Շատ գործոններ, որոնք ազդում են համ եւ հոտ. Թուքը հսկայական դեր է խաղում բաներ զգայուն տեխնոլոգիայի ճաշակի, ուստի դեղորայք, высушивающих բերանը, կարող է զգալիորեն փոխել ձեր вкусовую պատկերը ։ Իսկ շատ մեծ ալկոհոլի պարունակությունը կարող է առաջացնել գրգռում է համային լամպ եւ միաժամանակ ճնշել զգայունությունը արեւոտ.

Հայտնի է նաեւ, որ գլխով հարված կարող է հատի հոտ.

Բրիտանական վետերան գինու առեւտրի Հարրի Ժամանակ (Harry Waugh) իր 80 տարի եղել է ակտիվ дегустатором, քանի դեռ չի հայտնվել մեքենան վթարի է ենթարկվել, որից հետո, հարվածի արդյունքում գլուխը կորցրել է իր հոտ. Այդ ժամանակից ի վեր նա վստահել է շուտ համ և տակտիլ զգացողությունները բերանը, քան բուրմունք գինի.

Երբ լեգենդար ամերիկացի գինու քննադատ Ռոբերտ Փարքերը գլխով հարվածել է վիտալի հեծանիվ 2002, նա շտապեց տուն, անմիջապես լցնել իրեն բաժակ գինի, եւ համոզվեք, որ հոտ չի տուժել:

Հիշողությունը սենսացիաներ

Տարբերակել բույրերը մեզ օգնում է մեր հիշողությունը.

2011-ին խումբը нейрофизиологов Համալսարանի Կլոդ Բեռնար (Լեոն, Ֆրանսիա) ուսումնասիրություն է իրականացրել շրջանում perfumers, показавшее, որ հնարավորություն է տարբերակել հազարավոր տարբեր հոտեր կախված է մարզումները: Գիտնականների թիմը համեմատել է ցուցմունք ուղեղի ակտիվության սկսնակ և փորձառու perfumers (մինչև 35 տարեկան մասնագիտության) ժամանակ քննության ճանաչումը տասնյակ հոտ է գալիս. Ցուցանիշները թեստի երկու խմբերի էին, լավ, բայց ավելի փորձառու են ավելի արագ եւ ավելի ճշգրիտ են, ընդ որում ՝ նրանք ակտիվորեն ներգրավված մյուս մասը ուղեղի այն է, որ պատասխանատու է ։

Մասնագետներ աշխարհի գինու կարող փոխհատուցել նվազում է կարողությունների распознаванию նրբություններին բուրմունք հարուստ փորձ дегустаций և կուտակված հիշողության մանրամասները.

73-ամյա ամերիկացին Դեն Բերգերը արդեն 40 տարի է, գրում է գինիների և մինչ օրս կազմակերպում և դատում է գինու մրցույթներ: Նա վստահ է, որ իր вкусовая հիշողությունը հիմա տալիս է այնպիսի հնարավորություններ, ինչպես երբեք նախկինում, շնորհիվ հսկայական քանակի գինիների, որոնք նա օգտագործել է смолоду.

Դա այն է, ինչում տարիքը կարող է դրական դեր խաղալ կարողությունը մեր ուղեղի կարգավորել տեղեկություններ նախասիրություններում արտացոլված են եւ запахах.

Բերգերը պատմում է, որ գինու քննադատ Ռոբեր Бальцер (Robert Balzer) դադարեցրել է մրցավարական պրակտիկան 95 տարեկան հասակում, եւ ոչ թե կորցնում զգայունությունը, այլ այն, որ շատ медлителен. Իսկ լեգենդ գինեգործության Мендосино (Կալիֆորնիա) Ջոն Пардуччи, ով մահացել է անցյալ տարի, խնդրել է Бергера մեկում մրցակցությունից հանել նրա ժյուրիի կազմից ՝ կարմիր գինուն, երբ նա դարձավ 87, քանի որ որոշել է, որ չի կարող գնահատել կարմիր գինի երբեմնի ճշգրտությամբ, չնայած նրան, որ սպիտակներով նա ելույթ է: դեռ լավ է ։

Դոկտոր Լինդա Бартошук (Linda Bartoshuk) Համալսարանի Ֆլորիդայի ասում է, որ կորուստները ոչ այնքան սարսափելի, չնայած նրանց դժվար է լինում օգտագործվող. Նա նշում է, որ մեր ուղեղը կարող է ձեւավորվել նոր կապեր: Ջո Diaz, օրինակ, տարեկան դարձավ նախընտրում высокоароматные սպիտակ գինի, ինչպիսիք են Вионье եւ Торронтес.

Եւ ճիշտ այնպես, ինչպես որոշ մարզիկներ եւ իր 70 ընդունակ վազում մի մարաթոնը, ունի дегустаторы, թվաքանակը պահպանող կարողությունը գնահատել հիմնական պարամետրերը գինի մինչև խոր ծերություն.

Լավ կազմակերպել է почтенном տարիքում կարող է լինել նույնիսկ ավելի ընդունակ գտնելու երանգներ, քան սովորական մարդը միջին տարիքի.

Ես հիշում ընթրիք Հովտում Napa հայտնի կոլեկցիոներ Barney Родесом, ով ավելի ուժեղ է 70: նա клевал քթի սեղանի շուրջ, բայց встрепенулся, երբ կանգնած կողքին մի բաժակ налили շատ հետաքրքիր գինի ։

Բավականին շատ ծեր, գինեգործներ, ներմուծողներ, негоцианты եւ կարծել շարունակում են օգտագործել ձեր քիթը եւ բերանը ընդունման համար առանցքային որոշումներ գինիների. Այս փաստը պետք է համոզել տարեց գինու սիրահարների այն է, որ նրանք կարող են շարունակել է ապավինել սեփական կարծիքը այս կամ այն մեղքով:

Կիսամյակային Дрейперу, մեծանուն գլխավոր виноделу կալիֆորնիայի Ridge Vineyards, այս տարի լրանում է 79, իսկ նրա ղեկավարությամբ կատարվում են որոշ լավագույն գինիների երկրում է 1968 թվականից ։ Նա ընդունում է, որ ի վիճակի է պահպանել մաքրությունը ընկալման միայն առաջին 4-6 նմուշների անընդմեջ: “Այդ դեպքում ես դեռ կարող եմ վստահ լինել իրենց գնահատականներում”, – ասում է նա:

Իհարկե, նա պարբերաբար գնահատման համտեսում. Է նայել խաղողի տնտեսության Lytton Springs եւ Monte Bello – բազմաթիվ տեղամասեր, ուստի համտեսում կազմելիս блендов պահանջում են բարակ առումով. Ու Սեռը դեռ դեպքում գործերում: “Երբ ես կդառնամ չի կարող հոտը եւ զգում է համը, ես անմիջապես կհեռանամ, – ասում է նա, – սակայն այս պահին դեռ չի եկել!”