Tokaj (Tokaj), vagy Tokaj-Hedaya (Tokaj-Hegyalja) már régóta az egyik híres borvidék Magyarország, nagyrészt azért, mert az isteni édes nektár, az azonos nevű, botrytised borok Tokaj, különösen a Tokaji Aszú.

Magyarországon a régió olyan értékes, hogy még szerepel a nemzeti himnusz szavaival hálát Istennek azért, amit Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – „fészerbe, a nektár, a szőlők, a Tokaj”. A címkék alatt a koronát viseli a felirat: „Vinum Regum, Rex Vinorum” (a királyok bora, borok királya).

A Tokaj Név

Körül a neve Tokaji sokáig volt jogi viták, különösen azóta, hogy 1990-ben, amikor Magyarország bevezetett szigorú normák a borkészítés.

2007-ben, a Tokaj név szerzett az állapot a védett eredetmegjelölések, amelynek használata csak akkor engedélyezett, a termelők a régió Tokaj-Hegyalja.

Az Európai Unió elfogadta ezt a rendelkezést annak ellenére, hogy a hangos tüntetések, a gyártók Alsace (ahol a Tokaji évek óta szinonimájaként használják Pinot Gris), valamint az Olasz Friuli (ahol a szó hagyományosan azt jelentette, Tocai Friulano fajta).

A régióban található Magyarország Észak-Keleti részén, a határ Szlovákia. Ez körülbelül 30 városok, falvak a terület körülbelül egyenlő az Arany Lejtőn, Burgundia hercege (Cote d ‘ or). A déli szél, a város, Tokaj, ami adta a nevét, hogy az egész régió, valamint a borok. Vele együtt, a legfontosabb borászat központja a régióban a város őrült (Mádon), valamint a Tarcal (Tarcal).

Az éghajlat a Tokaj-védett arc a Kárpát-hegység, viszonylag meleg. A talaj, a régió – egy toldozott-a széles körben különböző típusai. A lejtőkön által uralt egy vulkanikus agyaggal, a dombok, síkságok – a legtöbb esetben a lösz, illetve más üledékes kőzetek. Partjainál a Bodrog-folyó, ami folyik, a Keleti határ menti régió által uralt homokos talajok, különösen a város körül, a Tokaj.

Szőlő

6 szőlőfajták hivatalosan engedélyezett a termelés a borok a Tokaji.

A fő 3 fajták:

Furmint (Furmint 60% – a a telepítések a régióban), Harslevelu (Hárslevelű), sárga Muscat (helyi. Sárga Muskotály), ez a sorrend a fontos.

Furmint, Tokaji domináns, hogy a keverék ismert magas savassága, magas cukor tartalom a fényes aromás profil. Az első két funkció biztosítja, hogy a bor egy nagyon nagy érlelési potenciállal rendelkezik, valamint egy harmadik jellegzetes karakter, amely megkülönbözteti őket a többi híres édes borok a világ.

Klasszikus keverék ACS (lásd alább) tartalmazza mindhárom fajta.

Muscat általában egy nagyon kis része. Vannak azonban olyanok is, monosortovye borok is készült, 100% Muscat, mint az eredeti Muskotályos Aszú.

A fennmaradó három fajták:

Zeta (Zéta), korábbi nevén oremus (Oremus) – hibrid fajták Furmint, valamint Bouvier (Bouvier).

Kabar (Kabar) – hibrid Harslevelu, valamint Bouvier.

Coverdale (Kövérszőlő ) – román különböző eredetileg Erdélyi, ismert, mint a graca de Cotnari (ruminski. Grasă de Cotnari) vagy Resertraube.

A 18-19 században több fokozatú Gohar (Goher), aki jelentős szerepet játszott a bor előállítására, az arizonai egyetem, valamint Lényeg, de ez a fajta pusztult el a filoxéra-járvány, az 1880-as években. Most, kísérleteket elvégezni, a megújulás, majd használja a modern Tokai, de még nem szerepelnek a hivatalos lista.

Válassza ki az édes Tokaji

ACS (Aszú) – kategória édes botrytised borok, azaz a borok, a bogyók, az érintett által „nemes rothadás” Botrytis cinerea, a kiválasztott, a szőlőt kézzel. Ez a gomba kiszárítja a szőlő, a szőlő, a koncentráció növelésével a cukor, valamint az, ha a bor ezeket a bogyókat, különleges aromájú méz, valamint trópusi gyümölcsök.

Az édes a bor, Aszú határozza meg a „puttonyos” (puttonyos). Puttonyo, szó szerint „hátsó” a neve a nagy hátizsák kosárba gyűjtése szőlő, melynek kapacitása 25 kg. a kosár a kiválasztott botrytised szőlő a 136 literes hordó bázis bor hagyományosan használt Tokaji, hogy meghatározza az édes borok ASU.

A modern körülmények között ez a rendszer átalakult pontosabb a mérés gramm / liter, a maradék cukrot, a kész bor.

Három puttonyos – Aszú 3 puttonyos – felelnie 60 gramm cukor / liter kész bor. 1945-től 2014-ben, ez volt az alsó konzol édes borok ACS (1945-ig legalább 2 puttonyos). Minden a következő polonio egy plusz 30 g / l a korábbi szintre.

2014-ben a kategória kizárt Aszú borok 3 4 puttonyos. Azóta a borok kategória képviseli, az 5 puttonyos (120g / l), valamint a 6 puttonyos (150g / l)

Az erjedés időtartama több hónap. Aztán a bor éves 3-8 év egy oxidatív módon, azaz oxigén.

ASU elő minden évben. Minden alkalommal, amikor a borász úgy dönt, hogy a jelenlegi jó termés előállításához ilyen bort.

Tokaji Aszú Eszencia (Tokaji aszú Eszencia) – bor-maradék cukor nagyobb, mint 180 g / l-a bor már nem adja meg, hogy hány puttonyos, de azt mondhatjuk, hogy megfelelnek az értékek 7-10 puttonyos.

Az a kifejezés, hogy ASU Lényeg óta ismert a 19. század elején. Az „év az üstökös” (1811) megjelent az első bor került a piacra ezzel a megjelöléssel. Hivatalos kategória volt, az 1970-es években pedig maradt a tanfolyam 2009-ig.

2009-ben, a kategória, a Tokaji Aszú Eszencia hivatalosan eltörölték, annak érdekében, hogy ne legyen összekeverhető a Tokaji Essencia

Tokaji Essencia (Tokaji Eszencia) – az édes változat cukor tartalom a kész bor nem kevesebb, mint 450 g / L. egyes minták elérheti a 800 g / L. Készült a lé botrytised szőlő, kiömlött a gravitáció a saját súlya alatt bogyók. Erjedés ez orbáncfű vesz egy fantasztikusan hosszú idő: néhány éve a bor lehet, hogy pont csak 5-7 fok ABV.

Italt ilyen édesség, erő nehéz elhinni, hogy a bor. Szép, enyhén erjesztett leve botrytised szőlő. Nem meglepő, hogy az Eszencia az a ritka, drága, a borok, a típus Aszú, aztán az egyik legdrágább között az édes borok a világ.

Natív Tokaj

Szamorodni (Pol. szó szerint, hogy „mi születik”) – Tokaji bort, hogy nem Aszú. Ezt a bort kap, sokkal kevesebb figyelmet a bor nyilvános. A lengyel neve kapcsolódik a történelmi piac az ilyen típusú magyar bor.

Azokban az években, amikor a szőlő csak egy pár bogyók érintett Botrytis, hogy kézi kiválasztás gazdaságilag nem kifizetődő, a termés teljesen el. I. e. ez a bor előállított termés, amelyek egy része botrytised bogyók mellett a szokásos.

Szamorodni Tokaji (Tokaji Szamorodni) is osztottuk aszerint, hogy cukortartalma: száraz váltotta meg (Saros), hogy édes, édes (IDAs). Az édes minimális cukortartalom 30 g/l.

A jellegzetes Tokaji szamorodni cukortartalom hasonló szinten 2-3 puttonyos. Általában ez a bor idősebb több éve némileg oxidatív karakter. A száraz változat emlékeztet a spanyol sherry, majd a francia „sárga bor” (FR. vin sárga).

Száraz Tokaji

A 21. században egyre nagyobb népszerűségnek kezdett szert száraz Tokaji borok – összhangban a globális fogyasztói trendeket. Száraz Tokaji lehet két csoportra oszthatók.

• Erjesztett rozsdamentes acél tartályok, friss bor, ideális részeg az első években a betakarítás után
• Idősebb tölgyfa bor, potenciális

Ha az első kategória használja a részben botrytised szőlő, a második (viszonylag komoly kategóriája száraz borok) az ízeket nem egészen megfelelő. Általában a címke azt jelzi, hogy a szőlőfajta, de általában ez a Furmint.

Szüret Tokaj összetett elhúzódó esemény, amely több szakaszban.
Az első szüretelt szőlő szeptemberben megy a termelés az egyre népszerűbb száraz borok. Az értékes termés szárított bogyók az Aszú betakarított néhány héttel később, néha a szőlő marad a szőlő, amíg December.