Anyám egyszer küldött nekem egy szülinapi kártyát a felirat: „mire megtalálod a Herceg meg kell csókolni sok békát.” Nos, kedves olvasók, most fejeztem be megcsókolni a békát, az ön nevében. Szerencsére Herceg sikerült megtalálni.
Nem is egy.

A herceg ebben a történet valódi, Lambrusco minták. Pedig, mint a békát, – egyéb, az ipari minta, a gyártott olyan mértékben, hogy még csak nem is álmodott. Nem, ez egy elég tűrhető bor, jó savtartalom, fény tanninok pedig meglehetősen habos, néhány még az úgynevezett jó – de határozottan nem kiemelkedő.

Míg az első kiemelkedő volt. Elcsalták tőlem, Emilia-Romagna, valamint az illatok, a vad cseresznye, gyógynövényeket. Ebben a Lambrusco valami ősi, valami, amitől visszatér, hogy újra, meg újra. Talán az a tény, hogy a termelési módszert kiszámíthatatlan tud lenni. Talán az a tény, hogy a hozam a bor a legjobb mintákat is elfogadható szinten.

Általánosságban elmondható, hogy a termék hozama a Lambrusco eléri a hatalmas értékek, legfeljebb 140 hectoliters hektáronként (hasonlítsd össze: a maximális megengedett teljesítmény az alap borok Bordeaux – 55 HL / ha). „Viccelsz?” – Azt kérdeztem, az export Menedzser a helyi szövetkezet. „Persze – válaszolt teljesen komolyan, hogy ilyen alacsony szinten nem mindig könnyű.” Erős, öntözött szőlőt ültetett a síkság termékeny talaj, a következő a körte pedig árpa, gyakran termelnek sokkal több: 200, még 300 HL / hektár.

A tőlük kapott majd, hogy a pezsgő bor a módszer Sharma, megszakítása, az erjedés, amikor még mindig sok a maradék cukor egyensúly, a magas savtartalma pedig fanyar tanninok. Néha a klasszikus módszer (Metodo Classico) – úgy is ismert, mint a „hagyományos” vagy „pezsgő-módszer”–, akkor a bor lágyabb, sima, elegáns.

De a legtöbb minden, mi érdekli Metodo Ancestrale – az úgynevezett „módszer az ősök”. Itt van egy hely, ahol a meglepetéseket.

A bor kezd sbravati tartályok – a szint mintegy 10-11% potenciális alkohol, majd palackozzák, ahol a végső erjesztést egy 1-2%, a maradék cukrot szinten mintegy 8 g / l (vagy több, ha a borász erjedés megszakítja hűtés). Miután követheti remuage, valamint disgorging, de nem feltétlenül: vannak, akik inkább a bor „Tumanian”. Ha korábban szakadó rázza fel az üveget, nem a múlt disgorging, az íze észrevehetően más: kevesebb, gyümölcsösség, sokkal inkább a „tevékenységek”, szemben a bor, ami adott egy üledék üledék, palackozás előtt.

Vittorio Graziano azt mondja, hogy hosszú ideje maradt csak, hogy Lambrusco ezzel a módszerrel. Most ezt követte a többieket, beleértve a nagy termelő cégek egy vagy két név Lambrusco Metodo Ancestrale, bár a kimenet a bor, a „nagy testvér”, az még mindig sokkal jobb, mint a rekord 46 HL / ha.

Nem akarom lekicsinyelni, az erény, a jó Lambrusco a módszer Sharma – némelyik nagyon jó, de nem garantálom, hogy lesz megkülönböztetni őket vakon a „craft”. A lényeg az, hogy vannak különböző szinteken, a hitelesség Lambrusco, valamint hiányában elegendő információt a címkék, amelyek támaszkodhatott az, hogy a legjobb borok, elhatároztam, hogy a szélsőségek, a kézműves, majd vissza a normális kerékvágásba. De általában soha nem tért vissza. Majd itt egy pár megjegyzések az eredmények.

A következő bumm Lambrusco?

Szerint Vittorio Graziano, az 1960-as – 1970-es években, a szőlőültetvények elterjedt rothadás. Egészen addig, amíg az ültetés sűrűsége jelentősen nagyobb volt: 10000 szőlő hektáronkénti. Most ez olyan, mint 3000 vagy a 2000-kevésbé ezer.

Azt hiszem, Lambrusco ma van a küszöb az új határok. A szerény kezdeményezések a megújulás hiteles borok fog fejleszteni egy komoly mozgalom, valamint 10 év múlva lesz egy különleges gyártók Szövetsége, talán még egy speciális üveg majd látni fogjuk, a születés egy szekta. Pedig a magasabb árakat.

Egy variáció a hegyekből – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – ez a bor a tintás piros, lila hab, valamint észrevehető tanninok.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – része a reprezentatív, világos eper színű, ízű, kevésbé magabiztos, de ez jellemző az összes Lambrusco savasság.

Összesen 9 különböző típusú szőlő Lambrusco Salamino beleértve (Salamino), Maestri (Maestri), valamint a pincében (Marani). Továbbá, nem kevesebb, mint 5 különböző DOCов : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato, valamint Rosso.

(Lásd. a típusú Lambrusco)

Mindez azt mondja, hogy Lambrusco minket inni, inni, anélkül, hogy az összes. Vagy mint egy aperitif. Különösen Lambrusco Sorbara. Magabiztos Grasparossa akkor lehet alkalmazni, valamint a fő étel. Jó Lambrusco a helyi élelmiszer – ez egy dal.

A száraz változatban, a szint a maradék cukor 15 g / l, de a legjobb példa arra, hogy az íze lesz elég száraz (a savasság kell, hogy legyen valami, hogy egyensúlyt).

Félszáraz borok észrevehető édesség a szájban. Nos amabile – őszintén szólva édes.

Én személy szerint nem vagyok híve a száraz. De szívem szeret…