Hogy megértsük a bor aromás–, mind a mechanizmus az emberi érzékelés, részben a kémiai alapjai ízek – erőteljesen fejlődött az elmúlt években. Ez egy hihetetlenül érdekes mezőbe, hogy vizsgálja meg, amely az adatbázis különböző tudományágak, beleértve a filozófia, pszichológia.

A bor egy komplex kémiai anyag. Sok anyagok összetételében van az íze, illata. De a csúcs, hogy őket nagyon nehéz, mivel ezek a komplex kölcsönhatás: néhány takarás, fokozza mások, mások szereplő összegek szintje alatt felfogás, de befolyásolja az észlelés, a környező ízületek.

Korábban úgy gondolták, hogy ez lehetséges, hogy meghatározzák a csokor a bor csak számítása a készlet alakuló ízesítő anyagok mennyisége meghaladja a küszöbértéket. De kiderült, hogy nem.

Egy friss tanulmány tartalmaz egy érdekes kísérlet. A bor volt azonosított illékony vegyületek, így csak a nem illékony mátrix. Aztán néhányan visszatértek, hogy a bor, meghatározó hatást gyakorolt az illat a távoli alkatrészek. Ez a megközelítés készített váratlan eredményeket.

Egy bizonyos szakaszában, a kísérlet az volt, hogy a bor készült, nem illékony mátrix vörös bor, illékony összetevőket fehér, szaga volt, mint a piros, illetve fordítva. Hihetetlen!

A felfogás a bor egy nagyon érdekes téma. Már tudjuk, hogy borkóstoló egy multisensory folyamat: ez magában foglalja a nyelv, orr, szem, sem fül. Játszani a taktilis érzékelés a szájüregben. Mindezt az információt rekommenduetsja az agyban, valamint az az idő, amikor tudatában vagyunk annak, hogy a benyomás, hogy már meg is történt kezelés a hatalmas mennyiségű információ. Az ismeretek, valamint a korábbi tapasztalatok kóstolók is alkotják a tényleges megítélése, hogy egy adott bor a pohárban.

Emellett, az emberek különböző érzékenységű, hogy az egyes összetevők a csokrot. Egy példája – rotundan, szeszkviterpének, amely a legfrissebb tanulmányok szerint felelős a bors aroma, vörös borok, mint például a Shiraz. Egy ötödik, az emberek nem érzik a szaga.

Íze a vizsgálati adatok is azt mutatták, hogy egy negyed külön minket túlérzékeny keserű alkatrészek. Hasonlóképpen, körülbelül negyede a lakosság ellenkezőleg nagyon alacsony érzékenység keserű.

A nagy mennyiségű munkát végeztek a Sauvignon Blanc, mely nagyrészt a „modell” a bor.

• Cm-es. egy kísérlet az íz érzékelés bor

Tanulmányok kimutatták, hogy a jellegzetes aromájú borok a ez a fajta főként határozzák meg a két osztály vegyületek. Első methoxypyrazine az illata, paprika, friss fűszernövények, amely tartalmazza a bogyók a színpadon a betakarítás változatlan marad az erjedés után.

A második három polyfunctional tiol kén-tartalmú vegyületek alakult erjedés során a prekurzorok, a kompozíció, a wort: 3MH, 3MHA, valamint 4MMP. Ezek felelősek egy kellemes csokor trópusi gyümölcs, grapefruit, valamint puszpáng.

Egyéb összetevők alkotó aromájú borok a Sauvignon Blanc, a különböző észterek, gyümölcsös illata, aldehid-C6 (hexanal) az illata a frissen vágott fű, meg éretlen gyümölcs; alkoholok, valamint terpének a tartományban.

Ma minden kísérlet, hogy használható tudás, a kémia, a bort, hogy javítsa a gyakorlatok a szőlőművelés, illetve borkészítés. Belekóstolhatunk a tudatosság, amely köszönhető, hogy a hozzájárulás az analitikai kémia, molekuláris biológia, Mikrobiológia, botanika, valamint a tanulmányok szenzoros rendszerek. Nos, a bor, természetesen)