Hogyan szolgálja a bor?

Az étterem bor sommelier egyházmegye. Otthon a szerepe a sommelier veszi a mester, aki ennek következtében meg kell érteni, bor. Ez a képesség magában foglalja az a képesség, hogy válasszon egy adott étel, a legalkalmasabb, ugyanakkor tetőzött az üveget.

Amikor kiválasztják gasztronómia-bor kombinációk jelentős szerepet, persze, játszik a személyes ízlés. Azonban az évszázados tapasztalat lehetővé tette, hogy dolgozzon ki az alapelvek a tökéletes kombináció, valamint a jelentősebb ellentmondás.

Az evolúció a különböző borok nagyon különböző. A bort szerető csak az érdekel, hogy a legjobb bor elérte a pályához. Attól függően, hogy appellation, szőlőfajták, talaj -, vinification (folyamat bor termelés), a tetőpont lehet, hogy usher egy olyan időszakban, az egyik, hogy húsz év. Ismeretes, hogy attól függően, hogy a borokat, a bor is fejlődik a két-háromszor gyorsabb. Azonban lehetséges, hogy meghatározza egy átlagos érték, amely alapján attól függően, tárolási feltételek egyedi a pincébe, a jellemzői egy adott évjárat.

Megjegyzés:
Nem tévesztendő össze a föld felett, valamint a legfeljebb bor tárolására. Pince, magas vagy instabil hőmérséklet gyorsítja az evolúció borok.

Hogyan szolgálja a bor

Meg kell figyelni, hogy minden, a legapróbb részletekre is, abban a pillanatban, amikor az üveg eltávolítása a pincéből, mielőtt a bor eléri az üveg. Az idősebb, a bor, a több óvatosan kell kezelni. Az üveget kell venni a diák a pincében, lassan hozza, hogy függőleges helyzetben, majd attribútum a környékről, ahol italt. A kivétel az, amikor az üveg közvetlenül a shift billentyűt egy nagy kosárban.

Kisebb borokat szolgálnak fel könnyen, pedig nagyon törékeny, nagyon régi bor szeretettel önteni egy pohár a z kocsit, ahol az üveg nyugszik ugyanabban a helyzetben tartotta a dombon, a pincében.

Én hibám, fiatalabb, vagy egyszerűen csak fiatal borok, erős testi bor van értelme, hogy fejtsük le, vagy, hogy a levegőztető, hogy távolítsa el a nyomait erjedés (gáz), vagy mert hasznos ízű oxidáció, vagy annak érdekében, hogy külön a bort a üledék alján az üveg. Az utóbbi esetben, a bort kell kezelni gondosan közel a fényforrás – hagyományosan, az óta, amikor még nem volt elektromos világítás – gyertya (bár tényleg nem előnyei gyertyák ott). Ezt annak érdekében, hogy lásd írni alján az üveg alját, illetve oldhatatlan csapadékot.

Mikor nyitod ki, mikor, hogy alkalmazható?

Professzor Peynaud azt mondja, hogy teljesen haszontalan, hogy a kivonat a parafa tálalás előtt bort az asztalra, mint a felület, ami érintkezik a levegő túl kicsi.

Hogyan kell kinyitni egy üveg

A kapszulát kell vágni, csak alul a megvastagodott a nyaka, vagy a közepén. A bor nem érintkeznek a fém kapszula. Ha a nyak tele van viasz, szükséges, hogy kaparja le a mérleget. Még jobb, hogy próbálja meg eltávolítani egy késsel a viasz a tetején a szűk keresztmetszet: ez a módszer előnye, hogy az üveg, illetve annak tartalma nem vzbaltyvayut.

Kivonat a cső kényelmesebb használni egy dugóhúzó egy spirál csavart (a kéthegyű az elszívó csövek, tenni sokkal nehezebb.) Elméletileg, a cső nem pierce keresztül. Miután kitermelése a parafa orrát. Kellett volna, nincs szaga, nem érzem a parafa tölgy („dugó íz”). Ezt követően, a borkóstolás, mielőtt tálaljuk meghívott, teljesen biztos, hogy a minőség.

Milyen a hőmérséklet?

Ha a bor rossz hőmérsékleten, lehetséges, hogy „öld meg”. Éppen ellenkezőleg, a megfelelő hőmérsékletet mutatja, a legjobb minőségű.

Ritkán történik, hogy a bor pontosan a megfelelő hőmérsékletet, ezért nagyon hasznos, ha a bor hőmérő: ha az étterem – kézi, de ha szolgált a ház bora – egy különleges üveg. Fogyasztási hőmérséklet függ a bor, a megnevezés (és ezért a típus), az életkor, a bor, s bizonyos mértékben a környezeti hőmérséklet. Kell is, nem szabad elfelejteni, hogy a bor melegíteni a pohár.

A nagy vörös borok Bordeaux-i 16-17°
A nagy vörös borok Bourgogne, 15-16°
Minőségi vörös bor a nagy, vörös borok, amelyek nem érik el a csúcsot, a 14-16°
A nagy száraz fehér borok 14-16°
Könnyű, gyümölcsös, fiatal vörös borok 11-12°
Rózsaszín bor 10-12°
A helyi száraz fehér illetve vörös borokat 10-12°
Kicsi, fehér, a helyi fehér borok 8-10°
A pezsgő pezsgő 7-8°
Literatue bor 6°

Ezek a számok növelni kell, egy-két fokkal amikor arról beszélünk, hogy a jó öreg a bort.
Van egy tendencia rajzolódik ki, hogy egy pár hideg bort aperitif közelebb szobahőmérsékleten borok kísérik az étel. Hasonlóképpen, meg kell figyelni, hogy az éghajlat, vagy a hőmérséklet a szobában. A meleg éghajlaton, a bor szolgált hőmérsékleten 11 fok, úgy tűnik, túl hideg, ezért növelni kell, hogy 13 vagy akár 14 fok.

Azonban ne haladja meg a küszöbértéket, a 20 fokot, mert miután ezt a korlátot nyilvánvaló fizikai-kémiai jelenségek, amelyek befolyásolják a minőséget a bort, s ennek következtében elrontja az örömben, hogy kóstoló. Ez történik, függetlenül attól, hogy a környezeti hőmérséklet.

Az étterem

Az étterem a manipuláció a palack részt sommelier. Azt mondom, az a cső, de próbálja ki a bort ad, hogy eszik.
Előtte, ő szálloda kiválasztott bort, attól függően, hogy az étel.

Nagyon hasznos, hogy a borlapot. Nem azért, mert ez lehetővé teszi, hogy ásni a titok egy konkrét pincében, hanem azért, mert arra lehet használni, hogy értékeli a szakmai hozzáértése a sommelier bor eladó, étterem tulajdonos. Európai szabványok által, a borlapot magára valamit is adó étterem, minden bort a következő információkat tartalmazza: megnevezés, millesime hely, palackozás, a nevét, a kereskedő, illetve tulajdonosa a gazdaság – a szerző vagy a felelős a minőségi bor.

A borlapot egy drága étteremben kell adnia egy széles a választék, mind számát tekintve elnevezések, mind pedig a különböző évjáratok, minőségi (számos étterem, sajnos van egy rossz szokása, hogy az ügyfelek számára rossz borokat…).

Ésszerűen felépített, a térkép lehetővé kell tenni, hogy illeszkedjen a stílus, gasztronómia étterem specialitása, pedig talán ez lesz hát képviseli a helyi borokat.

Időnként, az étterem is kínál „bor”: sőt, sok jó bor, hogy nem az AOC borok. ami azonban soha nem lesz nagy.

Szerint az anyagok az útmutató Hachette