„Burgundy – barátságos bor ország” – írta a történész Michelet. Szereti a jó bort, én nem értek egyet ezekkel a szavakkal?
Együtt Bordeaux, pezsgő, Bordó hozza, hogy a világ legrangosabb híres borok Franciaország kombinálva egy nagyon gazdag gasztronómiai hagyományokat. Ez a sokszínűség képes kielégíteni minden íze, minden bort talál egy megfelelő edénybe.
A Burgundi, mint más borvidékek, a bor világa még erősebb
kapcsolódó mindennapi életben, a ritmus, a munka, a szőlőhegyen.
A történelem, Burgundi
A határok Serua a hegyekbe, a Beaujolais, az egész terület a tartomány, összekötő Párizs, Lyon, az ősi időkben, az emberek élt rovására borkészítés. Ha hinni lehet a Burgundi író Gaston Roupnel, a szerző a Történelem, a francia tartomány, aki maga volt a szőlőtermesztő a Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), a szőlő megjelent Galliában a hatodik században, „átutazóban Svájc, valamint a Jura-szurdok” lassan növekedni kezdett a lejtőkön, a völgyek, a Rhone-a saône.
De még akkor is, ha a megfelelő más források azt állítják, hogy a kultúra, a szőlőtermő délről érkezett, s hozta a Görögök, senki nem vitatja, hogy az előtérbe, hogy időtlen idők óta nem találtak Bordó. Ezt támasztja alá, majd tárolja a Dijon Régészeti Múzeum stukkó kép. Meg a címet, hogy a Konstantin Császár a Otane ő Aumen beszél a szőlőültetvények Beaune városában, hívja őket már „nagy ős”.
A Burgundi, a változó hatása alatt, hogy zseniális, a tragikus időszakban a történelem, éghajlati viszonyoktól függ utáni reform mezőgazdasági gyakorlat (a fő szerepet játszott a szerzetesek a kolostort a Cluny pedig Citeaux), fokozatosan alakult a hőmérséklet-szabályozás, valamint a CRU folyamatosan fejlesztette tovább az előnyei, jellemzői az egyedi borok. Cseppentve, színvonalas, bevezették uralkodása alatt négy, a Duke-ok, Burgundia hercege (1342-1477 gg.).
A határokat a borvidék Bordó
Azonban szükséges, hogy tisztázzuk, mi is a Burgundi bor nem éppen a közigazgatási területén tartomány: a Tanszék nièvre (egy része Bordó együtt a régiók, a Cote d ‘ or, Yonne, valamint saone városában-et-Loire) utal, hogy a szőlőültetvények, a Központi Régióban, illetve kiterjedt, a Loire-völgy (a szőlőültetvények Pouilly-sur-Loire).
Bor Burgundy – a szőlőültetvények a Yonne (alsó Bordó), côte d ‘ or, valamint saône-et-Loire. Azonban néhány borok a Beaujolais is lehet keretében értékesített, a regionális appellation Bourgogne.
Az egyszerűbb, általánosabb földrajzi megközelítés a bor Bordó, úgy döntött, hogy kiosztani 4 fő övezetek Észak-Déli irányban: a szőlőültetvények a Yonne (vagy alacsonyabb Bordó), côte d ‘ or (amely a côte de Nuits pedig côte de Beaune), Cote Chalonnaise, valamint Maconnais.
Szőlő
Ampelographic egységesség Burgundi, kivéve a Beaujolais, az ültetett a Gamay Noir, nyilvánvaló: itt uralja Chardonnay (a fehér borok), valamint Pinot Noir-t (a vörös borok).
Azonban 2011-ben Gamay Noir ítélték oda az elismerést olyan jelentős, hogy a Burgundi fajta volt hozzárendelt személyes appellation Bourgogne, Sopronban (Sopronban Bourgogne).
Találkozni kapcsolódó fajok maradványai elmúlt kultúrák, vagy konkrét, alkalmazkodik az egyéni terroirs.
Aligoté – fehér szőlőfajta, amelyből a híres bor Bourgogne aligoté.
Ez a leggyakrabban használt, hogy az aperitif „Kir” fehér bor, feketeribizli likőr.
Vörös fajta Caesar (Cézár) nőtt, elsősorban a terület Auxerre, de most eltűnik.
A Sasi termelt a Yonne Bourgogne-Grand-ordinar, de egyre inkább felváltja Chardonnay-t.
Gamay Noir is ad Bourgogne-Grand-ordinar, illetve kombinálva Pinot Bourgogne, legelők.
Végül, Sauvignon, znamenitij aromás fajta a szőlőültetvények, Sancerre, valamint Pouilly-sur-Loire termesztik a régióban Saint-Bris-Le-Hiba a Yonne, ahol az előállított bor Saint-Bris, amely megkapta az AOC állapota 2002-ben.
Burgundy éghajlat
Mivel a viszonylag sima Bordó éghajlat Általános, közép-kontinens, az oceanic hatása elérte a határait a Párizsi-medence, – a talaj függ, hogy a különleges tulajdonságok előállított számos borok.
Mindenhol, a föld rendkívül töredezett, amely a legtöbb, a jelenléte miatt a különböző geológiai sziklák, jön a felszínre, ami megmagyarázza, hogy a gazdagok aromás paletta Burgundi Cru-k.
A koncepció az éghajlat, talaj, a sokszínűség még fontosabb, mint az időjárás, mert ez határozza meg, hogy a sajátossága, hogy a bor belül az egyik appellation mégis, mintha szándékosan megnehezíti a besorolás a nagy Burgundi borok.
Néhány éghajlat különösen fantáziadús név: Le Renard (Le Lenard) – „a Róka”, Le-Kai (Les Cailles) – „Fürj” Clos des Ormes „Clos alatt a elms”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – „Mutasd meg a seggem”…
Legalább a XVIII században, a szó éghajlat kezdődött, hogy kijelölje a területeken, több hektár, vagy még több „ouvre” (1 uwra megfelel 4,28 Ara) megfelel a „természetes területi egység”, amely által meghatározott homogén jellegű született az ő hibája.” (az A. Wedellel).
Valóban, néha két szőlőültetvények elválasztva több száz méter, de ugyanabban a klíma, kiderült, kevesebb a különbségek, mint közötti szomszédos, de más az éghajlat.
A hierarchiában a borok négy szinten elnevezések: regionális appellation (56% – a
kimenet), a közüzemi Burgundi elnevezések falvak, premiers Cru-k (12% – a, a termelés volumene), valamint a Grand CRU (2% – a teljes gyártási–, amely magában foglalja a 33 Grand CRU a côte d ‘ or, valamint Chablis).
A számos terroirs a törvényesen megállapított határokat, vagy a különböző éghajlat nagyon nagy: csak a közösség Nuits-Saint-Georges, például vannak 27 nevét a Cru – csak száz hold!
A kapcsolat talajok, valamint a nevek, helyek, hogy hazugság az alapja a nevek –
elnevezések, Cru-k, valamint az éghajlatváltozás, gyakran létre empirikusan, de most kapott tudományos megerősítést.
Szóval, a côte de Nuits 59 típusú talaj különböző jellemzők (lejtő, kamenistoe, a szint agyag tartalom, stb.), a helyet, amely egybeesik az elnevezések Grand Cru-k, premiers Cru-k, falvak, valamint a regionális elnevezések.
A borászat , a Bor (Bor), a leghíresebb a Yonne. A középkorban a bor volt, nagyra értékelik a bíróság Párizsban. A folyami szállítás az egyszerűsített kereskedelem, a főváros pedig hosszú ideig bor Yonne kapcsolódó Burgundi borok általában.
A Chablis szőlőültetvény fészkelt a bájos völgyben, a folyó serein, ahol a város Noyer – egy igazi ékszer a középkorban. Szétszóródott területeket foglalnak el több, mint 4 500 hektár, a hegyek felé néző, a különböző irányokba a lejtőkön, ahol „egy csillagkép, a falvak sok tulajdonosok-borászok, hogy hozzon létre ez a bor: száraz, világos, élénk, finom illat, hogy a sztrájk a szem, az átláthatóság, a finom zöld-Arany árnyalat” (p. Poupon).
Kerületi Oberoi ohvatyvaet a tíz települések a Dél-Auxerre. A szőlő Irancy néhány hektáros is ültetett a különböző Cesar. ez ad egy nagyon savas bor. Ezt a szőlőt, mint a coulanges La Vineuse, most bővül. Saint-Bris-Le-én Hibám fő különböző Sauvignon. Mint Sitri, az általa előállított fehér borok.
Ha már a Yonne, szükséges beszélve arról, hogy létezik három szőlők szinte teljesen elpusztult a filoxéra, amely most megpróbálja újraéleszteni. Észak-Yonne, valamint az Északnyugati Burgundi a Joigny szőlő, tökéletes helyen fekszik, a város körüli dombok, hogy egy terület nem haladja meg a 10 hektárt. elsősorban termel bor Gris appellation Bourgogne, a helyi fogyasztás, de ott is piros-fehér borok.
A közelben Epinay-visszaállítás a szőlőültetvény Tonnerre (itt használhatja a megnevezést Bourgogne-Apina), egyszer olyan híres, mint a szőlő, az Auxerre.
Végül, közel a Morvan massif, a lejtők, a híres hegy Vézelay, ahol a nagy Burgundi Hercegek volt, a saját Clos, újjászületik egy kis szőlő, termelő növények 1979 óta
A helyi borokat is tartozik a megnevezést Bourgogne, de a haszon, a dicsőség ez a turisztikai központ, amely vonzza a zarándokok, turisták, akik szeretnék, hogy látogassa meg a Román stílusú Bazilika.
Ki készíti a bort, Bordó
Jelenleg mintegy 3500 háztartás él, csak a szőlőültetvények. Ők intézték kétharmada a 24 400 hektár szőlőterületen a AOC. Tizenkilenc, a szövetkezetek nyilvánította magát: a szövetkezeti mozgalom aktív a területen Chablis, a Cote Chalonnaise, valamint Maconnais különösen a (13 szövetkezeteket). A termékek körülbelül 25% – a a teljes.
Kereskedők-gyártók fontos szerepet játszanak a XVIII. Árulnak több mint 60% – a a teljes mennyiség a bor, valamint saját, több mint 35% – a a teljes terület Grand CRU szőlészet a côte de Beaune. A tartományok tárgyaló termel 8% – a a teljes termelési Burgundi, ami 180 millió palack (105 millió palack vörös bor, 75 millió fehér), amely egy forgalma 760 millió euró. Teljes termelés az AOC borok akár 300 000 HL.
Annak fontosságát, hogy a folyamat érlelés a bor („a” a bor a születési addig, amíg az idő megnyilvánulása optimális minőségű, palackozás előtt) hangsúlyozza azt a szerepet, a negociant-termelő: az a felelős, nem csak a kereskedelmi oldalon, az üzleti, hanem a termelés. Az pedig világos, hogy közötti termelők, kereskedők, harmonikus fejlesztése, szakmai kapcsolatok.
Szakmaközi Iroda Burgundi Borok (BIVB) három képviseleti irodák: Macon, Beaune, valamint Chablis. BIVB működik a mező mérnöki, Közgazdasági, valamint az értékesítés előmozdítása.
Egyetem, Burgundia hercege – az első felsőoktatási intézmény Franciaországban, amely tanítani kezdett a borászat, valamint az oklevél kiadását technikus 1934-ben
Ebben az évben is alakult, a testvériség, a Lovagok, a Kóstoló Pohár, ami sok erőfeszítést, hogy növelje a nemzetközi presztízs borok Burgundi. Található, a vár Clos Vougeot ez, valamint más helyi szövetségek fenntartja hagyományok, valamint támogatja az életét.
Az egyik leginkább figyelemre méltó – persze, az árverés, a híres Bon Hospice tartott, mivel 1851 kap a nemzetközi bor elit. Ez a fajta „csere” beállítás az alap ár, a Grand CRU. Együtt a Fejezet szövetség, valamint a bor fesztivál „La Doboz, de Meursault”, ez az aukció része, az ünnepek, a „Három Dicsőséges Nap”. Pedig az egész Burgundy a bor megtiszteltetés a szórakoztató–, mielőtt Bordó hordó „darab” (228 l), vagy egy üveg bort. De Bordó, valamint a borok, mint a nem csak, hogy: azt mondta, hogy „terület, amely lehet végezni egy pohárral.”