A pezsgő egy külön ország. Ott minden más.

A hektáronkénti hozam jelentős tényező a borkészítés. Között a bor szerelmeseinek, van egy széles körben elterjedt, de talán naiv hit, hogy a magas termelékenység rossz, alacsony, jó. Az ötlet az, hogy a kevesebb bogyós betakarított hektáronként, a töményebb, ízük – ami egy határozott plusz a bort. De ha megnézzük, hogy a dolgok nem ilyen egyszerű.

A legtöbb nagyon jó borokat, a Bordeaux-i, Bordó a gyakorlatban kíséri jó hozamok. Mi általában nem meglepő: a jó idő hozza a sok érett bogyókat. Ne felejtsd el, hogy az állománysűrűség: növények száma hektáronként egy komoly hatással van a bruttó hozam. Ha a 10.000 szőlő hektáronkénti a betakarítás, hogy összegyűjti jelentősen több, mint 5000 szőlő.

A korban a szőlőt is komoly tényező. Idősebb tőkék ad okot, hogy egy töményebb, bogyók, de ez azért van, mert a lé őket kevésbé.
Nincs menekülés ilyen kellemetlen dolgokról, mint a betegség, rossz idő, fagyok, valamint néhány „szerencsés” régiók erdőtüzek, árvizek, vulkánkitörések.

Pezsgő (vagy inkább, hogy szőlőlé, amelyből készült), az optimális hozam magasabb, mint a normál (csendes) borok.

Nem túl termékeny talaj, a champagne régió vezetett, hogy a gyakorlatban meglehetősen sűrű telepítések: megközelítőleg 8000 szőlő hektáronkénti. A tendencia felé nagyobb növeli.

A pezsgő borászok magyarázni: a pezsgőt kellett volna egy lazább (semleges) íz, mint a csendes borok, amelyben a cél az, hogy gazdag, gyümölcsös zamata. Szóval értékelem a komplexitás a pezsgő szerzett érlelés során a pincében egy keverék nagyon ásványi borok, nem gyümölcs „kezeli”.

Mégis, ha megnézzük a beállított pezsgőt a törvény által, a maximális kimeneti szint hektáronként (15.5 tonna), nyilvánvalóvá válik, hogy még borok, ez az arány rendkívül magas. Például, hogy a Bordeaux-i, a jogalkotási legfeljebb kétszer alacsonyabb.

Legfontosabb pillanat, 1. Sz.

Minden évben egy különleges szerv, Szervezet Pezsgő meghatározza az alapvető maximális hektáronkénti hozam kifejezetten erre az évre. Ez az a maximális mennyiségű szőlőt, hogy lehet betakarítani, de azonnal feldolgozni a bor anyagok pezsgőt. Állítsa amilyen későn csak lehetséges – általában a július. Pedig ezen a szinten mindig alacsonyabb, mint az EU abszolút maximális 15.5 tonna hektáronként.

Ez az alapvető maximális figyelemmel – az összeférhetetlenségről, a bérlők birtokló legtöbb szőlőskertek pezsgő házak, akik kénytelenek megvenni a legdrágább szőlő a világon. Nyilvánvaló, hogy minden évben a gazda azt akarja, hogy a betakarítás eladni annyi szőlő, illetve a gyártó érdekli vásárolni, mint amennyire szüksége van, nem több.

A gazdasági válság miatt, ez az éves határérték okozott heves politikai vita. 2010-ben egy több objektív értékelés vezették be azt a gyakorlatot, hogy a statisztikai megfigyelés – ‘observatoire economique’. Cél hozam szintje alapján meghatározott határokon elemzés értékesítés az elmúlt 12 hónapban, a készletek szintje a reserve borok, a palackok öregedés a pincék, valamint előrejelzést a várható értékesítés.

Miért ilyen nehéz kötelező a betakarítás a pezsgő gazdasági, piaci magasságra? Pezsgőt nem egyedi ez: a régióban, a Kikötő, sherry ugyanígy tesz.

A pezsgő éves a pincében a gyártó átlagosan 2-4 év előtt eladó. Mit gyűjtött, illetve palackozott X évben, nem éri el a piaci korábban, mint az év X+3. A meghatározás a kínálat, hogy megfeleljen a kereslet a 3 év, hogy harmonizálja a szinten a jelenlegi termelési, illetve a jövőben várható kereslet, valamint a kiadások tartalékok az előző években. Ezért az idei termés legyen alapján tisztán látszik, hogy sok bor lesz kapható a következő három évben.

A pezsgő egy árucikk ára rugalmas. A nehéz időkben, a kereslet esik. Kiigazítás a termelés volumene, a kereslet szintje valóban szükség van a képessége, hogy előre a gazdasági ciklus.

Comité Pezsgő közzétett szinten a szüreti 2014-ben meghatározott július 16: 10.5 tonna hektáronként. Az átlagos szint időszakra 2001-2010 elérte a 12285кгhektár, egy alap magas 2013-ban szintjén 10000kg / ha. Óvatos növekedési szintje az előző év lehet tekinteni, mint egy tükrözi a lassú fellendülés a világgazdaságban, tekintettel a továbbra is a stagnálás a natív pezsgő piaci francia.

De a szinten 10,5 tonna / ha a maximális bázis szinten a termelés. Lehet meghaladta a termelők által az érték az úgynevezett felső határa (rendement butoir). A különbség a között, hogy a kezelés megkezdése előtt, majd a felső határ a szőlő megy át a Tartalék, a célhoz, hogy a nevét, a földműves, aki eladni a termést, a nagy pezsgő ház (vagy szövetkezeti), vagy letétbe, amelyet a földműves, ha egy termelői pezsgő.

Egy ilyen rendelkezés, a szabályok, amelyek állandóan változnak, gyakorolják a champagne régió sok éven át. Ez a puffer lehetővé teszi, hogy simán ki a hiányzó vagy felesleges bor anyagok az Északi régióban, befolyásolja az éghajlatváltozás a kockázatokat, illetve a nagyon szabálytalan hozama évről évre.

Ez a tartalék állomány reserve borok a korábbi évjáratok, hogy készítsen éves keverés, amely lehetővé teszi, hogy szerezzen hagyományos értékeljük a komplexitás, a csillogó keverékek.

Az egyensúly a 2014

Röviden, a számok Comite Pezsgő 2014-ben:

• Az alap a termelés korlátozása 10500 kg – ha a közvetlen termelési pezsgő
• Ezek közül 400 kg – ha az aktuális készlet Tartalék. (500 ha eladó a 2014 meghaladja 307 millió palack). I. e. a végén csak aratás 10100 kg / hektár, hogy indítsa el a jelenlegi termelés a pezsgőt.
• A felső határ a kimenet (butoir) – több 3100kg, hogy az alap (azaz, csak 13200 kg – ha), amely, ha gyűjteni, meg kell követelni, hogy menjen Tartalék. Azonban az általános Tartalék szintje nem haladhatja meg 8000kg hektáronként.

Tehát, ha a termés elérte a 12 000 kg / ha, 400 kg ezeket 12000 közvetlenül a bázis bort, majd számítani, mint borok clairs (a bázis bor) a Tartalék. Továbbra is 11600кгhektár. De ez 1100 kg / ha több, mint az alap maximális (10500 kg – ha), akkor menniük kell, hogy a Tartalék. A Tartalék maradt 5000kg / ha, miután használták említett 400kg / ha. Szóval, hogy én is a pad több 1100kg / ha, hozza a szintet 6100кгhektár, amely nem haladja meg a megállapított tartalék határ 8000kg / ha.

A gyakorlatban persze, a szőlő, a Tartalék tárolja a bázis bor (vin clair), addig, amíg majd használni a jövőben, keverékek szerint a határok által kibocsátott, a Comite Pezsgőt.

Szóval, a termelés volumene a pezsgőt, egy nehéz ügy, de zavaró lehet.
De mi folytatjuk.

A kérdés merülhet fel: miért van az, pezsgőt a hektáronkénti hozam mért súlya a szőlő, nem a mennyiség a kapott bort?

Az a tény, hogy a pezsgő, amíg a közelmúltban volt az egyetlen borvidék a világon, ahol a termék hozama volt, ellenőrzött kétszer is, egyszer a tömeg, a szőlő, a második – a mennyiségű lé a típus, mint a kitermelés. Most ez a gyakorlat eddig is alkalmazták Olaszországban pezsgő előállításához Franciacorta.

Kulcs-pont 2. Sz.

A termék hozama a pezsgőt csak részben határozza meg a termés. A következő lépés az ellenőrzés – a nyomja meg a gombot.

Egy pezsgőt, meg kell adni a bor nagyon finom szerkezet. Magas savtartalma pedig pezsgő „hab” két oldalán ez a minőség. A tökéletes krémes hab a pezsgőt, akkor kérjen, az öregedés a pincében a lee-től a második erjedés a tökéletes 10-14 fok. De először is, meg kell vigyázni, hogy megőrizze friss savakkal, belép a cellulóz a bogyók a lehető legkisebb mikroszkopikus részecskék.

A pezsgő szőlő nem érik, mint a szőlő, a több déli régiókban, így a bőr cellulóz közben nyomja meg a juice fanyar vegyületek, ha nem a spin nagyon szépen.

Tehát, az összeg a lé, hogy lehet nyomni a friss bogyókat a második legfontosabb pont a kontroll, a hozam, a termelés, a pezsgőt. A szabály nagyon egyszerű: nem több, mint 102 liter lé 160 kg szőlőt.

A standard mennyiség pezsgő nyomja meg a 4000 kg-ot, azaz 2550 engedélyezett lé. A legjobb rész az első 2050 l, amelyek az úgynevezett Cuvee (cuvee), a többi – taille – keverék pezsgő alacsonyabb szinten – nem ilyen fényes, gyorsabb-lejáró (mivel a nagyobb mennyiségű könnyen oxidizable vegyületek), egy több durva textúra. Ha a gyártó kívánja használni a pezsgő cuvee, taille, hogy el tudja adni.

102 liter 160 kg kimenet körülbelül szinten 63,75% – a csapat tömeg formájában lé. A pezsgő, származik az általában megengedett maximális 2014-ben 10100кгha (ne feledje, hogy 400 kg tekinthető a tartalékok) formájában a kész termék lesz megközelítőleg 67 hectoliters.

Teljes mennyiség literben mindig egy kicsit többet számított, hogy 63.75%, mint egy kis összeget, majd adjunk hozzá chaptalization (cukor hozzáadása növeli az utolsó erőd bor), néhány morzsa, add hozzá az élesztőt, a cukrot a megadott másodlagos erjedés, végül játszani a szerepet, amit a nehezebb, a levét részben átalakítva könnyebb alkohol miatt, hogy mi a liter lenne egy kicsit több, mint volt az elején kilót.

Körülbelül az elmúlt 15 évben a termelés a champagne régió, figyelembe véve a fenti módosításokat tett ki átlagosan 65 75 hectoliters hektáronként. Nem is olyan rossz egy ilyen sűrűség. Ez a mutató is szolgálhat a választ, hogy azok, akik azt hiszik, hogy a pezsgő túl nagy hozamok a minőségi amely törekszik.

Sőt, az ugyanaz, mint Bordeaux-ban.

Szerző: Tim Hall. Scala Iskola Bor /2014