Üdvözöljük a mesés világa a jégbort – az egyik legszebb a hibákat a természet. Elképesztő, hogy bárki szándékosan, hogy ez a bor. Valójában, ez egyike a nehéz, időigényes működik, a történelem, borkészítés. Csak képzeld magad a téli fagy egy meredek lejtőn dűlő Németországban, gyűjtése a fagyasztott bogyók…

Kétségtelen, hogy „eiswein” (jég bor) – a legnagyobb kincs, a bor világa.

Figyelemre méltó, hogy a bort, csak mi kapcsolja fel az orrát kezdő bor ínyencek. Elég annyit mondani, hogy ez kétszer olyan édes, mint a Coca-Cola. De ha egyszer próbálja ki az igazi jég bor, nem lehet róla beszélni, anélkül, hogy eltávolítaná a kalapot.

Egy rövid története

Úgy tartják, hogy a német-Frankföld, különösen hideg 1794, borászok voltak kényszerítve, hogy a bor ezeket a bogyókat, ami alig sikerült összegyűjteni. A bor az idei termés az volt, rendkívül magas a cukortartalma, valamint egy luxus csokor. Aztán egy idő után ez a gyakorlatban elterjedt a német borkészítés. Az 1800-as évek közepén, hogy a Rheingau-már ismert volt, mint a gyártó a bort, ami a Németek úgy hívják eiswein.

Hogyan készítsünk jeges bor

A titok eiswein a termelés, a feldolgozás, a fagyasztott bogyók hőmérsékleten körülbelül -7°. A szőlő szállított a pincészet fagyasztott formában, ahol a bogyók kerülnek a crusher majd a bor nyomja meg a gombot. Egy nemzedék nyomda meghalt egy kísérlet arra, hogy a kivonat a sűrített gyümölcslé-szirup hideg, kemény, mint a márvány szőlő.

Azért, mert a rendkívül magas édesség lé (32-46 ° Brix) orbáncfű igényel 3-6 hónap egy nagyon lassú, óvatos erjedés, ami azt eredményezte, hogy a születés a „jég” a bor egy alkohol mintegy 10% maradékcukor-tartalom 160-220 g / l

Szőlő

A szőlőfajták, hogy jól teljesítenek a hideg éghajlaton, vagy több alkalmas jég a bor.

Fehér: traminit, Rizling, grüner Veltliner, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Vörös: Cabernet franc, Merlot

Jég bor Cabernet franc – ritkaság. A csodálatos narancssárga-rubin színű, de találni, anélkül, hogy nagy nehezen, kivéve, hogy az Ontario (Kanada).

Egy igazi „jégbort”

Igazi jég bor megköveteli a hűvös éghajlat, ahol a szőlőt tudja, hogy a fagy a szőlő. Szerencsére, Németországban, Ausztriában, Kanadában, az Egyesült Államok desszert bor nem nevezhető „a hazát” (icewine, eiswein), ha a szőlő lefagy egy különleges manipulációk. Van egy bor szerepel a „jeges bor” (azaz a „fagyasztott”), vagy egyszerűen csak, mint egy desszert.

Sajnos, Oroszország, Grúzia, a borok iparilag fagyasztott bogyók szabad írni semmit. Szóval ha keres egy igazi jég bor, figyelmesen olvassa el a címkét, illetve a címke.

Gasztronómia

Mert a jég bor, desszert bor (meg a tetején a skála édesség) gyümölcsös csokor, célszerű kombinálni egy finom, de elég bátor ahhoz, desszertek, hogy megfeleljenek az egyensúlyt az íze. Ha inkább valami kifinomultabb, akkor lehet, mint a kombináció lágy sajtok.

Példák a sikeres pár, hogy iswalnum desszert: túrótorta, vanília puding, fagylalt (próbáld ki a kókusz), Panna cotta, friss gyümölcs, fehér csokoládé mousse.

Az ára

A gyártási költségek a fő oka annak, hogy a jég a bor eladott üveg csökkentett kapacitás (0,375 l, 0,5 alkalmanként), valamint az ár folyamatosan magas volt. Előállításához 1 liter jeget bor megy 4-5-ször több szőlőt, mint a normál, száraz. Osztrák, az orosz polcok start körül 3500r.booth 0.375 l, kanadai körülbelül a 4500r. Most azonban a említése rubel árak hálátlan feladat)

Részlet

Magas savtartalma pedig vércukorszintet garancia ezeket a borokat lehetséges, a 30-50 év. De van egy kis részlet. Attól függően, hogy az élesztő, a kultúra, a jégbort szert túl sok illósavtartalom erjedés során, hogy gyorsítja a fejlesztési folyamat során a bor.

Egyébként ne felejtsük el, hogy az öregedés, a csokor bármilyen bort változások, valamint a színét. A bor válik édesebb az íze (csökkenti a sav), valamint aroma jelenik meg tercier aromák (aromák öregedés), ebben az esetben a melasz, juhar, valamint mogyoró.