Углекислотная (карбоническая) maceracije – tehnika pravljenja vina, poznati, uglavnom u vina regije Beaujolais.

Grožđe ферментируется cijeli гроздьями u hermetički zatvorenim kontejnerima, ispunjenih ugljičnim dioksidom, – tj. u anaerobnim uvjetima (bez pristupa kisika).

Fermentacija počinje u čak plodine pod djelovanjem bez kvasca, kao i vlastitih enzima bobica i uz obrazovanje kao fenoli (aromata), koji nastaju pri normalnim fermentacije. Ovi spojevi odgovorni za mirise “banana”, “žele bonbona” i “desni”, karakteristične za vina dobivenih kroz углекислотной maceracijom.

Takva vina imaju više izražen voćni ton i sadrže mnogo manje tanina u usporedbi s vinima, a koje su snimili iz давленых bobica.

“Čistu” углекислотную мацерацию proizvesti prilično teško, jer bobice na dnu bačve obično gužvati pod težinom gornjih slojeva. Kako bi se smanjili broj oštećenih bobica grožđa za takva vina se bere ručno. Za postizanje prihvatljive tvrđave takva maceracije dopunjena tradicionalne kvasac ферментацией.