U vinu tanini su dio tzv “strukture” ukusa. To je zbog njih, vino čini se da je “suha”.

Tanini – to polifenoli prirodnog porekla, nalaze u biljkama, sjemenke, kora, drvo, lišće i koru voća. U lišću biljaka oni čine i do 50% suhe tvari.

Vino tanini nalaze se prvenstveno u crvenim vinima. U bijelo-oni se mogu pojaviti kao rezultat sazrijevanja u bačvama.

Što su tanini na okus?

U okusu vina tanini daju gorak i opor osjećaj – astringency. Jaka crna kava bez šećera – to je gotovo čist ukus tanina, otopljene u vodi.

U isto vrijeme, tanini daju crvenog krivnju složenost.

Osjećali su uglavnom srednji dio jezika i prednji dio usne šupljine.

Odakle tanina u vinu?

Dva su moguća izvora tanina u vinu je grožđe i drvo (bačvi).

Vina tanini se nalaze u koži voća, sjemenki, kreveta podignuta (“кисточках”, za koji plodine drže na grani).

To je razlog zašto u crvenim vinima tanina mnogo više: u procesu njihove proizvodnje žestokih pića duže vrijeme je u kontaktu s kože bobičastog voća (a ponekad i sa češljevima), i tanini vremena rastopiti u vodi i alkoholu. (vidi maceracije)

Neke sorte i vrste vina više танинны, nego druge (na primjer, nebbiolo, iz kojeg čine poznati talijanski Barolo – to высокотанинный razreda).

Drugi primjeri:

Tanini iz bačve prelaze u vino rezultat direktnog kontakta s drvetom tijekom fermentacije i brzine zatvarača. Obično, to hrastove bačve, jer oni su donijeti u vino zanimljive mirise (na primjer, vanilije).

Ali to može biti i nije cijela bačva. Sve češće se koriste u proizvodnji vina hrastove chips, dužice od bačve i ostale drvenaste materijale i čak tanin u prahu, jer je to mnogo jeftinije. Cijeli iste bačve se mogu koristiti u proizvodnji vina do 70 godina.

Tanini – korist ili šteta?

Za zdravlje – dobro

Postoje studije o utjecaju vina i čaja tanina na oksidativnih procesa u organizmu. Testovi su pokazali da se vino tanini im ometaju, kao čaj – ne. Tj. vina tanini – to je vrlo korisno.

A glava od njih ne boli? Nema uvjerljivih dokaza zbog tanina glavobolje (migrene). Općenito, da bi se isključila tanini iz prehrane, će morati odustati od takvih proizvoda s visokim sadržajem, kao što su čokolada, orašasti plodovi, svježi jabučni sok, čaj, šipak i, naravno, vino.

Za razvoj vina – dobar

U crvenim vinima, sposoban za duže brzine zatvarača, tanini ključni element ove sposobnosti.