Sprej šampanjca

Redoviti studija baca dio svjetlosti na tajanstven prirode šampanjca.
I koji put se potvrđuje da je veliku ulogu pravo čaše.

Grupa znanstvenika sa Sveučilišta u Reims osoba koja je postavila za cilj otkriti tajne mjehurića u šampanjac i shvatiti zašto neke čaše pretvore šampanjac u унылую osrednjost, a drugi čine tuku fontanom preko ruba.

Gerard, 41-godišnji vođa tima, siguran sam da im mogu otvoriti stvari, dosad nikome nije poznat. Ne želim biti frustrirajuće Жерара, otkrio u laboratoriju ono što je mnoge ljubitelje šampanjca odavno je poznato na razini kućanstva, – rad je njegov tim učinio zanimljiv.

Ono što im je uspio saznati?

U jednu bocu šampanjca zaključan 10 milijuna mjehurića. Dostizanje površini vina, te se mjehurići eksplodirati (fenomen, носящее naziv “mlaz Уортингтона”). Znanstvenici brothers ovaj proces na kameru, снимающую 5000 sličica u sekundi.

Serija high-speed slika se može vidjeti, kako se balon penje na površinu i rastrgan, stvarajući na njoj mikro-krater. Стягиваясь, ovaj krater ubrizgavanje curenje šampanjca, koja se razbija u sitne kapljice, diže na visinu od 10 cm od površine.

Pomoću spektrometra masa ultra-visoke rezolucije znanstvenici su analizirali kemijski struktura uzoraka i otkrio da mjehurića šampanjca ispunjena “površinski aktivni” molekula, među kojima je stotine aromatičnog, stvarajući oblak mirisa nad čašom šampanjca.

Znanstvenici su također otkrili zašto cijedi iz mjehurića šampanjca, поэтично pod nazivom “жемчужными pređe”, dižu se iz određenih točaka čaše. To se događa zbog ulaska na stijenke čaše mikroskopskih dlačica iz kuhinja ručnici pod натирании i drugih slučajnih čestica pada u čašu iz okolnog prostora. Molekule ugljičnog dioksida sakupljaju na ovim микрочастицах i, kombinirana, stvaraju se mjehurići.

Čaše za vino, oprati u stroju za pranje posuđa, u kojoj su se suši zrak u položaju naopako, mogu biti toliko čist, da mjehurića u njih se pojavljuje zanemariv.

Vodeći proizvođači vina posuđa su počeli da koriste laseri za nanošenje каймы mikro-oštećenja na dnu čaše za šampanjac, kako bi se osiguralo dobro tok najljepših malih mjehurića. Ljubitelji šampanjca mogu sebi pomoći tako što par ogrebotina u svoju čašu. Ali ne isplati se držati do – upozoravaju stručnjaci – da ne organizirati surovu degassed – previše masovni izlazak mjehurića.

Istraživanja grupe реймских znanstvenika, kako im se čini, stavili kraj i давнему spora oko pravilnog oblika čaše za šampanjac. Svijet je dugo patila pitanje: da li piti šampanjac iz “flautu” – visoke uske čaše na duge peteljke ili od “креманок” – plitke široke zdjele, ponavljajući, prema расхожей legendi, oblik grudi Marie-Antoinette.

Plinska kromatografija pokazuje da je u “креманке” šampanjac gubi ugljičnu kiselinu najmanje za trećinu brže nego u “flauta”. Tako da, ako ne piti ga za trećinu brže, riskirate izgubiti čudesne mjehurići.

Usput, piju šampanjac iz plastične čaše (opuštene i drugi aspekti) – previše ideja tako sebi. Plastična površina гидрофобна, tj. odbija tekućinu. Mjehurići držeći u plastičnim zidove zbog utjecaja капиллярности i formiraju velike ružne mjehuriće.

Ovo istraživanje je objavljeno u publikacijama, orijentirane na fizičari koji rade s tekućinom i profesionalci u industriji pića, rade s pivom, игристыми vinima i газировкой.

U većini Champagne ovo istraživanje prihvatili vinari za kalibraciju parametara sekundarne fermentacije u boci u proizvodnji šampanjca.

“Najlakši način da se postigne najljepših mjehurića – to je smanjiti sadržaj otopljenog u šampanjac ugljičnog dioksida. A to ovisi od količine šećera” – rekao je voditelj skupine.

Tradicionalno, za pokretanje sekundarne fermentacije u šampanjac dodali 24 grama šećera po litri vina. Sada je trend na smanjenje ovog pravila do 18 grama po litri – minimalne količine prema zakonima апелласьона.

Ljubitelji pjenušava više sviđa mali mjehurići, vjerojatno, zato što su oni povezani s винтажным šampanjac.
A istraživači su iznenada suočeni s kritikama tradicionalisti tvrde da je takav znanstveni pristup ubija mitski oreol oko šampanjac. Uostalom, proizvod šampanjci vinara pozicionirao kao genija obrt, опирающегося na drevna znanja i izuzetne “terroir”.

Međutim, glavni sommelier s pet zvjezdica реймского chateau Les Crayeres siguran sam da je vino, a znanost je vrlo sposoban ići ruku pod ruku. “Kad vidiš rezultate ovog istraživanja, shvatite koliko je irelevantan, već korištenje “пиалок”. Imamo ih mi više ne primjenjujemo” – kaže on.

A što se događa s подопытным šampanjac, kada je eksperiment završen? Znanstvenici ga žuri završi?
“Nažalost, ne, – priznaje voditelj projekta,- u ovom trenutku to je već toplo i непригодно za jesti. Slično, ja слил u sudoper više šampanjca, nego bilo tko na ovoj planeti”.