Barolo (Barolo) – crveno suho vino po imenu grada i općina u sjevernoj Italiji, u regiji Pijemont.

Sorta grožđa: nebbiolo 100%

Valja napomenuti da je Barolo – ovo je prvi talijanski vino, dobila je prestižni status DOCG.

Vinski tržište diktira svoja pravila. U modi je sada bogata раносозревающее voće vino, na koje postoji potražnja. A ako postoji potražnja, to znači da bi trebao biti i prijedlog. U potrazi za dobiti moderni proizvođači pokušavaju uz pomoć tehnoloških tehnika proizvesti upravo je vino.

Potrošač nije spreman čekati godinama i decenijama dok vino će biti na vrhuncu zrelosti. A kako dobar Barolo tradicionalno mora sazrijevati u boci desetak godina, onda su mnogi vinari žele stvoriti vina u korist potrošača, koristeći pri tome komercijalno uspješan brand Barolo.

Kao što to čine Barolo

Između klasične tehnologije proizvodnje Barolo i moderne leži ogroman jaz. Za tradicionalisti su karakteristične duge постферментационная maceracije, kada je vino je zasićen sa taninima, антоцианами, фенолами i drugim spojevima, koji su cijenjeni u crvenim vinima. Osim toga, prakticira duga ekspozicija u velikim hrastovim bačvama (obično se koristi slavonski hrast) za omekšavanje tvrdih agresivne tanina, koji su posljedica dugogodišnjeg maceracijom.

Po zakonu, vino Barolo treba pohranjene najmanje dvije godine u hrastovim bačvama i još jednu godinu u bocama, ali u tom slučaju, vino, napravio tradicionalnim proizvođačima, ne može ukrotiti svoje uske tanini. Tako duga ekspozicija u bačvama je više potreba nego hir. Osim toga, trajni izvatku u bačvama vino može pretjerano окислиться. Proizvođačima je nepovoljan i oni su počeli da traže novu formulu uspješnog Barolo.

U 1980-ih grupa entuzijasta je poboljšao proces proizvodnje Barolo. S pomoću tehnoloških trikova oni stvorili vino svijetle voća dominantna, koji je morao po ukusu obični potrošač. Модернисты koristili manje vremena maceracijom (odnosno, manji экстракция tanina), ферментацию niskim temperaturama (kao rezultat toga, u vinu dominiraju voćne arome), brzinu zatvarača u malim francuskim bačvama – барриках (pri tome tanini brže sazrijevaju, postaje meka i neagresivan), visoku temperaturu podruma na kraju fermentacije (to izaziva молочнокислое fermentacija, umanjenje kiselost vina). Osim toga, postoje sumnje da su neki proizvođači dodaju određenu količinu толстокожего grožđa (tipa cabernet sauvignon ili merlot) za dublje boje. Na kraju dobio раносозревающие voćnih vina sa dubokim bojama, koje su tako drage potrošačima.

Tradicionalisti osuđuju takav pristup proizvodnji Barolo. Oni tvrde da je vanilija arome od francuske bačve klompe okusa, karakteristične za terroir i sorte grožđa.

U svakom slučaju, iz ovog sukoba potrošači samo pobijediti – među ogromnim raznih proizvođača i vina svatko može izabrati vino po ukusu.

I ne zaboravite da je Italija vrlo raznolika zemlja, i ako, nakon što je pokušao jedan vina, te razočarao, pokušajte još jednom.